Ruanda

Bumbogo

Sanftes Beerenjoghurt-Aroma

Bumbogo liegt in der Region Gakenke, die für mehrere Cup of Excellence-Siege bekannt ist.

Der "Natural Prozess" entfaltet einen Geschmack von weichen Beeren und einem cremigen Charakter, der an einen Erdbeerjoghurt erinnert.

Hersteller
Bumbogo Farmers
Kaffeenote:
Ein fruchtig und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $27.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $27.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Ruanda

Muraho

Wir arbeiten nun schon das dritte Jahr mit dem renommierten ruandischen Produzenten Muraho Trading Co. Auch wenn wir bis vor kurzem noch nicht viele ruandische Sorten gekauft haben, ist uns Muraho schon seit einigen Jahren bekannt. Die von ihnen produzierten Kaffees gehören ganz einfach zu den besten ruandischen Partien, die wir bei La Cabra verkostet haben, und Gaudam und Carthick Anbalagan, die Brüder, die das Projekt leiten, gehören zu den innovativsten Produzenten des Landes. Im letzten Sommer hatte Carthick die Möglichkeit, uns zu besuchen und mit dem Team in Kopenhagen zu kochen und uns von der letzten Ernte in Ruanda zu berichten.

Gaudam und Carthick sind in Ruanda aufgewachsen, sind aber als Teenager nach Wellington, Neuseeland, gezogen. Nach dem verheerenden Völkermord von 1994 hatten die Brüder das Gefühl, dass sie zurückkehren und am Wiederaufbau und der Wiederherstellung des Landes, das sie immer ihr Zuhause genannt hatten, mithelfen mussten. Sie ließen also ihr Leben in Neuseeland hinter sich, zogen zurück nach Ruanda und begannen mit der Arbeit an dem Projekt, aus dem Muraho wurde. Inzwischen besitzen sie mehrere Stationen in den Kaffeeanbaugebieten Ruandas und exportieren Kaffee an einige der besten Röstereien der Welt. Das Unternehmen ist außerdem innovativ und war das erste, das 2016 natürlich aufbereiteten Kaffee aus Ruanda produzierte und exportierte, nachdem es sich mehrere Jahre lang um die Erlaubnis der Regierung bemüht hatte.

Die Bumbogo Coffee Washing Station ist im Besitz der Neza Trading Co, wird aber in Zusammenarbeit mit Muraho betrieben. Sie liegt im Stadtteil Gakenke, der in Ruanda für seine hochwertigen Kaffees bekannt ist. Viele der früheren Gewinner des Cup of Excellence stammen aus Gakenke. Die Investition und Unterstützung von Muraho hat dazu geführt, dass Bumbogo seine Produktion seit der ersten Ernte 2018 fast verdoppeln konnte. Die Bauern von Bumbogo wurden außerdem mit Setzlingen und agronomischen Schulungen versorgt, was zu einer immer besseren Qualität führt.

Die natürliche Ernte wird zunächst geschwemmt, um minderwertige oder fehlerhafte Kirschen zu entfernen, und dann auf Hochbeeten in der Sonne getrocknet, was normalerweise etwa 30 Tage dauert. Durch die starke afrikanische Sonne muss der Kaffee tagsüber fast ständig gewendet werden, während er in der Nacht abgedeckt wird, um ihn in den kühlen und feuchten Abendstunden vor Kondensation zu schützen. Das führt zu einer schwereren Version des ruandischen Profils mit weichen Beerennoten und einem cremigen Körper, der einen Erdbeer-Joghurt-Charakter aufweist.

Technische Daten

Farmer
Bumbogo Farmers
Region
Gakenke
Anbauhöhe
1700 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Natural
Ernte
Mai 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.