Kolombien

Bourbon

Kaffees von Jardines del Eden auf Felipe Arcila

Hier ergänzt der süßliche und reiche Charakter des Bourbons die herberen Noten, die durch das Bourbonverfahren entstehen. Mit Noten von Milchschokolade und weichem Früchtekompott.

Hersteller
Felipe Arcila
Kaffeenote:
Ein fruchtig & Wild Kaffee

Normaler Preis: $18.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $18.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$18.00~~
Einzelpreis: pro

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Jardines del Eden

Bourbon

Die meisten Arabica-Sorten, die weltweit angebaut werden, stammen von derselben kleinen Sortengruppe ab, die in den 1600er-Jahren aus Äthiopien weiter in den Jemen gebracht wurde. Dies führt zu einer Art genetischem "Engpass" für den Kaffee, der von einer unglaublichen Vielfalt in Äthiopien bis hin zu fast 98% der Kaffeeproduktion in Lateinamerika reicht. Diese bestehen aus Pflanzen, die von nur zweierlei Sorten abstammen, nämlich dem Bourbon und der Typica. Dies waren die ersten jemals kultivierten Kaffeesorten, die aus dem wild wachsenden Kaffee in Äthiopien isoliert wurden. Langsam wurden sie in die Kaffeeanbaugebiete Jemens, Indiens und dann der neuen Welt eingeführt, als diese noch von den Europäern kolonisiert wurde. Die Sorte Bourbon kam über Yemen nach Lateinamerika und gelangte auf die französische Insel Réunion, die damals noch Bourbon hieß. Bei Felipe's Bourbon ergänzen sich der süßliche und reichhaltige Charakter eines Bourbons mit den kräftigeren Noten, die der Prozess mit sich bringt. Eine kräftige Creme unterstreicht die süßlichen und klaren Noten der Milchschokolade und des weichen Fruchtkompotts.

Kolombien

Jardines del Eden

Jardines El Eden ist ein Projekt von Cofinet, einem Kaffeeproduzenten und Exportunternehmen in der kolumbianischen Region Quindio. Diese befindet sich in unmittelbarer Nähe der kolumbianische Gemeinde Armenia. Das Projekt in Kolumbien wird von einem der Brüder geleitet, die das Unternehmen Cofinet gegründet haben, nämlich Felipe Arcila. Wir konnten Felipe auf unserer Reise nach Kolumbien im November 2021 auf Jardines del Eden besuchen und waren von der wunderschönen Farm überwältigt. Das Dorf Pijao liegt hoch oben in den Bergen und die Wolken, die in das darunter liegende Tal hinabfielen, trugen am Tag unseres Besuchs nur noch mehr zu der atemberaubenden Kulisse bei. Das ist die Hauptfarm von Cofinet, die eine Vielzahl von exotischen Sorten wie SL28, Geisha und Java sowie seltene Mutationen hervorbringt. Dazu gehören Striped Bourbon und Chilli Bourbon, eine natürliche Mutation aus einer Bourbon-Sorte mit leicht pikanten Kirschen, die wir noch nicht kannten. Das vulkanische Erdreich und die Höhenlage führen hier zu einem ausgezeichneten Grundprodukt mit ausgeprägten Sorten- und Regionalaromen, die sich perfekt mit dem starken Charakter vertragen, der während der Fermentierung dieser Kaffeevariationen entsteht.

Vier Varietäten, ein Prozess

Der Schwerpunkt dieses Pakets liegt auf vier Varietäten, die auf der Farm Jardines del Eden angebaut werden. Beide werden nach dem gleichen Protokoll fermentiert, sodass die Unterschiede auf die Sorte zurückzuführen sind. Die Kirschen werden zunächst 24 Stunden lang in einem offenen Tank fermentiert, bevor sie für 50 Stunden in 'Grain-pro'-Kunststoffbeutel versiegelt werden. Dabei wird die Temperatur so kontrolliert, dass die Fermentationsmasse nicht über 22° steigt. Dies führt zu einem vollmundigen und ausgeprägten Charakter, während der sortentypische Charakter in der finalen Tasse erhalten bleibt. Das bedeutet, dass jede der 4 Varietäten ihre charakteristischen Eigenschaften in einem sehr reichhaltigen und süßlichem Prozess zum Vorschein bringen kann. Die Geschichte, wie jede Sorte einst auf die kolumbianischen Felder kam, erstreckt sich über Jahrhunderte und umfasst die frühe Landwirtschaft, den Schmuggel und den Kolonialismus, um anschließend in modernere Methoden der Aufzucht und Auswahl überzugehen.

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Technische Daten

Farmer
Felipe Arcila
Region
Quindio
Anbauhöhe
1800 m ü NHN
Varietät
Bourbon
Verarbeitung
Natural
Ernte
Oktober 2021

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.