Ätiopien

Bona Beshu

Sanfte Noten von reifem Pfirsich in Sidamo

Eine ausgewogene und blumige Tasse, hergestellt in der Station Bona Zuria von Egata Beshu in Sidamo.

Intensiver und reicher Steinobstcharakter, insbesondere vom Pfirsich, neben subtilem schwarzem Tee und knackigen weißen Blumen.

Hersteller
Zuria Farmers
Kaffeenote:
Ein blumig und ausgewogen Kaffee

Normaler Preis: $23.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $23.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$23.00~~
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

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Diese Charge wurde in der Station Bona Zuria von Egata Beshu aus Kirschen erzeugt, die von Kleinbauern in der Umgebung des Dorfes Zuria angebaut werden.

Sidamo

Bona Beshu

Bona Beshu ist eine von Egata Beshu erzeugte Charge, die in der Station Bona Zuria in der Region Sidamo verarbeitet wird. Egata ist der Eigentümer und Leiter der Mühle und erfüllt damit eine sehr wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Qualität der Chargen, die die Station verlassen. Die Sicherstellung der Qualität der eingehenden Kirschen ist ein solcher Schritt der Qualitätskontrolle. Die Region um die Stadt Zuria hatte früher einen schlechten Ruf, was die Qualität des Kaffees anbelangt, da die Kaffees, die über 1900 m ü. NHN angebaut wurden, aufgrund der sehr niedrigen Temperaturen oft abstarben. Aufgrund des Klimawandels sind diese Böden nun lebensfähig geworden, und die großen Tag-Nacht-Temperaturschwankungen führen zu langsam reifenden und nährstoffreichen Kirschen in Höhenlagen bis zu 2300 Meter über dem Meeresspiegel.

Das einfache Waschverfahren bringt den Charakter der auf dem Sidamo-Terroir angebauten Traubensorten zum Vorschein, der oft von reifen Steinobstnoten bestimmt wird.

Die sorgfältige Sortierung, Fermentierung und Trocknung wird dann von Egata in der Station Bona Zuria übernommen. Die Kirschen werden zunächst geschwemmt, um Schmutz, Fremdkörper und Kirschen mit geringer Dichte zu entfernen. Dann werden sie entpulpt, 72 Stunden lang fermentiert und gründlich gewaschen, um die klebrige Schleimschicht zu entfernen. Schließlich werden die sauberen Kerne etwa 12 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet. Dieser einfache Waschprozess enthüllt den Charakter des äthiopischen Rohmaterials, der hier sehr gut das Profil des Sidamo widerspiegelt. Wir finden tiefe und reiche Steinobstnoten, vor allem von Pfirsich, neben subtilem schwarzem Tee und frischen weißen Blumen.

Die Bedingungen und die Kultur des Kaffeeanbaus in Äthiopien führen zu einem der hochwertigsten Rohmaterialien im Kaffeegürtel.

Der Kaffee In Äthiopien

Die äthiopischen Wälder

In Äthiopien wächst der Kaffee noch halbwild, in einigen Fällen sogar komplett wild. Abgesehen von einigen Regionen des benachbarten Südsudan ist Äthiopien aufgrund seines Status als genetischer Geburtsort des Arabica-Kaffees das einzige Land, in dem der Kaffee auf diese Weise angebaut wird. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in hochgelegenen feuchten Wäldern wachsen, insbesondere um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.

Es gibt drei Kategorien des Waldkaffeeanbaus in Äthiopien, Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) und Forest Garden Coffee (FGC), wobei jeweils eine zunehmende Intervention von Kaffeeproduzenten stattfindet. Waldkaffee macht insgesamt etwa 60 % der Jahresproduktion Äthiopiens aus. Dies ist also eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht.

Die frischen floralen Noten und die zarten Zitrus-Tee-Noten sind typisch für gewaschene äthiopische Chargen.

Heirloom

In all diesen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als bei der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von bisher nicht kategorisierten "Heirloom"-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen stammen. Diese Artenvielfalt führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen die Zertifizierung nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können. Der Mangel an Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländereien bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere Anbauländer erfasst haben.

Technische Daten

Farmer
Zuria Farmers
Region
Sidamo
Anbauhöhe
2200 m ü NHN
Varietät
Heirloom
Verarbeitung
Gewaschen
Ernte
Januar 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten

Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.