Äthiopien

Aricha

Blumige Aromen und reichhaltige Frucht

Bei dieser Charge kontrastieren helle blumige Aromen mit komplexen Fruchtnoten in der Tasse. Aus der Yirgacheffe-Station von Moplaco.

Die Bedingungen hier, in den hochgelegenen, feuchten Wäldern, die sich entlang des äthiopischen Teils des großen Grabenbruchs erstrecken, führen zu einem hervorragenden Rohstoff.

Hersteller
Moplaco
Kaffeenote:
Ein fruchtig und reichhaltig Kaffee

Normaler Preis: $24.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $24.00
incl. vat/tax
Normaler Preis: ~~$24.00~~
Einzelpreis: pro

Out of season

Die Menge muss 1 oder mehr sein

Gib mir Bescheid wenn es erhältlich ist

Durch die natürliche Verarbeitung dieser Charge bleibt der typische aromatische Charakter des Yirgacheffe erhalten, während die Fruchtnoten in der Tasse sanfter werden.

Natürlich Heirloom

Aricha

Wir beziehen seit fünf Jahren äthiopische Kaffees über Moplaco und haben Vertrauen in ihre Einkaufspraktiken und die Qualität, die sie anbieten können. Sowohl bei den Kaffees, die sie selbst produzieren, als auch bei denen, die sie von benachbarten Mühlen abwerben. Diese Charge ist ein Beispiel für die Erste. Die Yirgacheffe -Mühle von Moplaco befindet sich in der Nähe der gleichnamigen Stadt und sammelt die Kirschen aus mehreren umliegenden Dörfern. Die Kirschen, aus denen diese Charge besteht, wurden im Dorf Aricha geerntet. Das lange Rückgrat des Yirgacheffe -Kaffees verläuft von Norden nach Süden durch das Gedeo-Gebiet, und weiter durch die Städte Yirgacheffe, Kochere und Gedeb. Das Gedeo-Gebiet wird hauptsächlich vom Volk der Gedeo bewohnt, das hier schon Landwirtschaft betrieben hat, als es noch keine Aufzeichnungen gab. Sie bauen mindestens seit den 1920er-Jahren Kaffee an, und die meisten von ihnen bewirtschaften winzige Parzellen von weniger als 2 Hektar, auf denen Kaffee inmitten von Nahrungsmitteln und einheimischem Wald angebaut wird. Man nimmt an, dass diese Artenvielfalt und der relative Verzicht auf chemische Einflüsse zu der unglaublich hohen Qualität der Kaffees aus Äthiopien und insbesondere aus der Gedeo-Zone Aricha 5 führen. Das Potenzial dieser Kirschen wird dann von Moplacos Team in der Yirgacheffe-Station erschlossen. Dies war die erste Moplaco-Mühle, die vor mehr als 20 Jahren mit der Verarbeitung von Naturkaffee in der Region begann. Der erste Naturkaffee, der den 'Taste of Harvest' gewann, wurde ebenfalls hier produziert. Das unterstreicht die Absicht von Moplaco, innovativ und fortschrittlich zu sein. Die Naturkaffees aus den Mühlen von Moplaco gehören zu den elegantesten, die wir in den letzten Jahren probiert haben. Die klare aromatische.

Signatur des Yirgacheffes mit weißen Blüten und Zitrusfrüchten ist erhalten geblieben, während die Frucht in der Tasse in Richtung Beerenkompott weicher wird und eine intensive braune Zuckersüße zum Vorschein kommt.

Äthiopien

Moplaco

Moplaco wurde 1972 von Yannis Georgalis gegründet. Sie ließen sich in der Stadt Dire Dawa, nordöstlich der äthiopischen Hauptstadt Addis Abeba, nieder. Dire Dawa liegt am Rande der berühmten äthiopischen Region Harrar und beherbergt das größte ECX-Kaffeelieferzentrum der Region. In Harrar wird ein deutlich anderer äthiopischer Kaffee angebaut als in den weiter südlich gelegenen Regionen rund um das Great Rift Valley. Das Klima in Harrar ist viel trockener, was dazu führt, dass hier ganz andere Vegetationstypen die Landschaft dominieren, nämlich solche, die in trockenerem Klima gedeihen, wie immergrüne Pflanzen und Nadelholzarten. Diese Arten sind viel kleiner und spenden dem Kaffee viel weniger Schatten. Der Kaffee hier wird auch auf eine ganz andere Weise angebaut, nämlich als Gartenkaffee. Bei diesem System werden die Kaffeebäume in der Regel in geringer Zahl, oft in Verbindung mit anderen Pflanzen, in der Nähe des Hauses des Landwirts gepflanzt. Die Bäume bieten fast keinen Schatten und können oft nur für den Eigenbedarf angebaut werden. In Harrar ist dies jedoch eine beliebte Methode, um Kaffee für den Export anzubauen. Der Kaffee in Harrar wird fast immer auf natürliche Weise aufbereitet. Zusammen mit dem trockenen und heißen Klima und dem Mangel an Schatten bedeutet dies, dass der Kaffee hier oft viel schwerer und reichhaltiger ist, als wir es gewohnt sind. Ein Profil, das den Erwartungen an moderne Spezialitätenkaffees nicht entspricht. In Harrar ist auch die Produktion zurückgegangen, da viele Bauern auf Kosten des Kaffees mit dem Anbau des beliebten Rauschmittels Khat begonnen haben. Aus diesen Gründen entschied sich das Unternehmen für eine Expansion in weitere äthiopische Kaffeespezialitäten, behielt aber seine Wurzeln in Harrar. Diese Entwicklung beschleunigte sich, als Yannis' Tochter Heleanna vor 10 Jahren Moplaco übernahm und die Expansion des Unternehmens in andere Gebiete Äthiopiens vorantrieb. Das Unternehmen investierte in eine große, hochmoderne Anlage in Addis Abeba, um Kaffees aus ganz Äthiopien zu mahlen und direkt zu exportieren, wobei die Rückverfolgbarkeit der Aricha gewährleistet ist. Außerdem gibt es Verarbeitungsstationen in Yirgacheffe und Chelelectu, in denen experimentelle Verarbeitungsprozesse durchgeführt und die Kleinbauern, welche die Kirsche liefern, agronomisch beraten werden.

Vor kurzem hat Moplaco die Verarbeitungsstation Logita in der Stadt Bensa im Nordosten der berühmten Region Sidamo gekauft. Von hier aus berät Moplaco die benachbarten Mühlen in Fragen des Anbaus und der Verarbeitung und kauft und exportiert ihre hochwertigen Kaffeesorten. Wir sind stolz darauf, Heleannas Engagement zu unterstützen. Sie ist eine inspirierende Frau, die in Äthiopien den Weg für eine neue Qualität von Spezialitätenkaffee bahnt.

Technische Daten

Farmer
Moplaco
Region
Yirgacheffe
Anbauhöhe
2000 m ü NHN
Varietät
Heirloom
Verarbeitung
Natürlich
Ernte
Januar 2022

Natural Process

Der Natural Process ist die ursprüngliche Methode, Kaffee zu verarbeiten, die sich über Generationen zurückdatieren lässt. Wenn der Natural Process unter sorgfältigen und kontrollierten Bedingungen geschieht, bietet sich ein erstklassiges Geschmackserlebnis an, welches so nicht zu finden ist, wenn ein Kaffee als Washed Process verarbeitet wird: tiefe Frucht- und Blumennoten, oft mit schwererem Körper und weniger Säure.

Die Kaffeekirschen werden zunächst sortiert und dann in einer dünnen Schicht (2-6 cm) auf erhöhten Trockenbetten verteilt. Diese speziellen Trockenbetten werden für fast alle hochwertigen Natural Processed Kaffees verwendet, weil sie den zirkulierenden Luftstrom um die Kaffeekirschen erhöhen und somit zu einer besseren Trocknung führen. Es ist äußerst wichtig, dass die Kaffeekirschen schon früh im Trocknungsprozess sorgfältig sortiert werden, weil ansonsten die Kirschen zu schnell braun werden und im weiteren Prozess keine unter- und überreifen Kirschen mehr zu erkennen sind. Dabei werden die Kaffeekirschen ständig gewendet, um eine mögliche Schimmelbildung und Übergärung zu verhindern. Die Kirschen werden so lange gewendet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 20% haben und die äußere Schicht der Kaffeekirsche schrumpft und sich vollständig dunkel verfärbt. Dieser Vorgang benötigt je nach Witterungsverhältnissen etwa 2 bis 4 Wochen.