Verarbeitet von Cafeólogos Q-Processing-Experte Jesús Salazar in der regionalen Hauptstadt San Cristobal de las Casas.

Chiapas

Alejandro Jiménez

Alejandro Jiménez und seine Familie waren einige der ersten Bauern, mit denen Jesús zusammenarbeitete, als er Cafeólogo gründete. Alejandros Vater Ramon hatte schon immer Kaffee in der Grafschaft Aldama angebaut, einer ländlichen Gemeinde im Hochland von Chiapas. Obwohl er nur sehr wenig Spanisch sprach und wenig Erfahrung auf dem Spezialitätenmarkt mit sich brachte, beschrieb ihn Jesús als immer lächelnden und stets positiv eingestellten Mann, der vor keiner Herausforderung zurückschreckte. Leider verstarb Ramon vor drei Jahren und hinterließ die Farm seinem Sohn Alejandro. Mit diesem Erbe gingen jedoch auch zahlreiche Herausforderungen für Alejandro beim Anbau von hochwertigem Kaffee in dieser sehr ländlichen Region einher, sowohl logistisch als auch landwirtschaftlich. Jesús’ ist der Meinung, dass Alejandros neue Perspektive, kombiniert mit der Erfahrung, die er zusammen mit seinem Vater erworben hat, zu einer sehr starken und belastbaren Zukunftsperspektive führen wird.

Alejandros Kirschen, eine Mischung aus Bourbon, Typica und Caturra, wurden in die Verarbeitungsanlage von Cafeólogo in der regionalen Hauptstadt San Cristobal de las Casas gebracht. Die Stadt liegt auf 2100 m Höhe, viel höher als die Farm selbst. In dieser Höhe ist es kühler, wolkiger und windiger, was sich deutlich auf die Verarbeitung auswirkt. Die lange und langsame Gärung und Trocknung sorgen dafür, dass ein weicher Charakter von Fruchtkompott entsteht, während ein interessantes Aroma enthüllt wird, das uns an Vanille erinnert.