Mexiko

Agua Iglesia

Reichhaltiges sanftes Fruchtaroma und cremiger Geschmack

Eine vollmundige, cremige und sanft fruchtige Sorte, die von einer Gruppe von Bauern in der Sierra Mazateca in Oaxaca produziert wird.

Eine washed Sorte, die von weichen Fruchtnoten geprägt ist, mit Erdbeeren und Trauben, die durch eine tiefe Süße und einen cremigen Geschmack ausgeglichen werden.

Hersteller
Agua Iglesia Farmers
Kaffeenote:
Ein süß und ausgewogen Kaffee

Normaler Preis: $23.00
incl. vat/tax
Verkaufspreis: $23.00
incl. vat/tax
Normaler Preis
Einzelpreis: pro

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Oaxaca

Sierra Mazateca

Agua Iglesia ist ein kleines Dorf, das hoch an den Hängen der Sierra Mazateca im ländlichen Norden von Oaxaca liegt. Die indigene Mazatec-Bevölkerung macht hier, in diesem bemerkenswert abgelegenen und unzugänglichen Teil des Landes, die Mehrheit der Bevölkerung aus. Die Landwirte hier stehen vor vielen Herausforderungen. Wegen der großen Höhe ist es in der Sierra Mazateca nachts sehr kalt, was in Verbindung mit dem dichten einheimischen Waldbestand zu sehr geringen Erträgen führt. Ein Großteil des Pflanzenbestands in der Region ist sehr alt und besteht hauptsächlich aus Typica- und Bourbon-Sorten, was das Problem noch verschärft.

"Die Erträge in der Sierra Mazateca oft nur 100 kg pro Hektar betragen.."

Viele der Probleme sind darauf zurückzuführen, dass die Landwirte keinen Zugang zum Markt und zu zuverlässiger agronomischer Beratung haben. Viele sprechen hier nur die alte Mazatec-Sprache und verstehen kein Spanisch, sodass der Zugang zu äußeren Einflüssen nur über erfahrene Übersetzer erfolgen kann. Blattrost ist hier ebenfalls ein großes Problem. Alte Bäume traditioneller Sorten sind besonders anfällig, und es ist schwierig, Empfehlungen zum Umgang mit der Krankheit zu erhalten. Das alles führt dazu, dass die Erträge in der Sierra Mazateca oft nur 100 kg pro Hektar betragen, verglichen mit dem kolumbianischen Standard von 2400 kg.

Washed Typica & Bourbon

Raw Material

Auf der anderen Seite führen viele dieser Faktoren zu einer sehr hohen Qualität. Schattenanbau, Höhenlage, traditionelle Rebsorten. Die kühlen Temperaturen hier führen auch zu einer langen und langsamen Gärung, die das Geschmacksprofil von Washed-Chargen wie dieser abmildert. Diese Ernte wurde von Felipe Palacios zusammengetragen, einem Erzeuger und ehemaligen Lehrer, der das lokale Erzeugerforum in der Gegend um Agua Iglesia koordiniert. Die Kaffees werden auf den einzelnen Farmen verarbeitet, alle mit langer Fermentierung und washed-Verfahren, und dann von Felipe und dem Team von Raw Material coffee gecuppt und ausgewählt.

Gemeinsam mit Felipe investiert Raw Material stark in diese Erzeuger und verschafft ihnen einen besseren Zugang zum Markt, zu agronomischer Beratung und zu Methoden zur Ertragssteigerung, wie zum Beispiel neue Setzlinge. Diese Sorte wurde aus Chargen mit einem reichhaltig süßen und weichen, fruchtigen Profil ausgewählt, mit Noten von Erdbeeren und Trauben, die von einer braunen Zuckersüße und einem cremigen Geschmack ausgeglichen werden.

Technische Daten

Farmer
Agua Iglesia Farmers
Region
Oaxaca
Anbauhöhe
1600 m ü NHN
Varietät
Typica, Bourbon
Verarbeitung
Washed
Ernte
Juli 2022

Washed Process

Bei dieser Methode werden sowohl das Fruchtfleisch als auch die Kaffeekirsche vollständig von der Außenseite des Pergaments entfernt. Dies geschieht mithilfe von Reibung, Fermentation und Wasser. Nach der Ernte wird die Kaffeekirsche entweder mit einer Metall- oder einer scharfen Kunststoffklinge aufgeschnitten

Die beiden Samen (auch als Bohnen bekannt) werden aus der Kaffeekirsche herausgedrückt, wodurch die Mucilage als äußerste Schicht um den Samen zurückbleibt. Beim Washed Process ist es unbedingt erforderlich, dass diese Schicht vollständig vom Samen entfernt wird. Auf diese Weise bleibt nur der Geschmack zurück, der sich in der Zellstruktur des Samens noch vor der Verarbeitung entwickelt hat.