Yesid er en del af Associación de Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima, et kollektiv af kaffeproducenter i det nordlige landdistrikt Tolima med stor fokus på kvalitet, og som er et søster-projekt til LaREB
Colombia
Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima
Yesid Flores er med sine kun 40 år en forholdsvis ung kaffeproducent i sammenligning med mange andre i det nordlige Tolima. Hans gård ligger lige udenfor byen Villahermosa, i et område som er blevet kendt for at producere nogle af regionens bedste kaffer. Yesid er en del af en ny bølge af producenter i dette område, og arbejder på at få sat sin enormt afsidesliggende region på verdenskortet indenfor specialty kaffe, og derigennem skabe en mere økonomisk bæredygtig forretning for kaffeproduktion.
Sammen med en lille håndfuld producenter i området, heriblandt vores ven og medstifter af LaREB Herbert Peñaloza, er Yesid med i Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima (CDNT, The association of differentiated coffee growers of Northern Tolima). Forbundet af producenter arbejder på at forbedre kvaliteten og udvalget af de kaffer der produceres, og med hjælp fra LaREB kollektivet, finde risterier der er villige til at betale prisen for kvaliteten. Yesid blev oprindeligt introduceret til projektet af hans bror, som var et af de allerførste medlemmer, sammen med Herbert.

Yesid har produceret kvalitetskaffe i et godt stykke tid, faktisk blev han nummer to ved en indledende regional runde til Cup of Excellence i 2017, men medlemskabet af CDNT har givet ham mere direkte adgang til specialty markedet. På vores besøg i området omkring Casabianca og Villahermosa i November 2019 blev vi ramt af den afsides fornemmelse man får her på egnen. Man møder sjældent en modkørende på de smalle veje, der slanger sig gennem dale og bjergsider, når man kører gennem de frodige grønne landskaber. Vi blev mødt med en åbenhed og venlighed af folket, der med en stor varme bød os velkommen indenfor i deres hjem.
Kaffen er sprød og frisk, med komplekse citrus noter og en delikat te-lignende fornemmelse
Floral & Syrlig
Yesid Flores
Denne kaffe er af sorterne Colombia og Castillo, og forarbejdes og vaskes på forholdsvis klassisk manér. Modne kaffebær fermenteres i forseglede poser i 2 dage, afskalles, vaskes og flyttes til mekaniske tørremaskiner.
Fermenteringen sker mens kaffebønnen stadig er i skallen, inden den afskalles. Dette blev foreslået af kollektivet og har tilført flere noter af moden frugt til Yesids kaffer. Fokusset her har dog hele tiden været at opdyrke kvalitetssorter, der plejes omhyggeligt med positive indflydelser fra terroiret. Her finder vi sprøde og friske citrus-noter, noter der går igen i de bedste kaffer fra denne region.

Teknisk Data
-
Producent
Yesid Flores -
Region
Tolima -
Højde
1600 moh -
Sort
Colombia -
Proces
Vasket -
Høst
Oktober 2021
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Muscat - Oman
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Al Qurum Complex
113 Muscat
Oman
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 21:00
Søn: Lukket
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?