Colombia

Yesid Flores

Sprudlende citrus og delikat te

Dette parti af Yesid Flores er sprødt og friskt, med sprudlende citrus og en delikat sort te lignede karakter.

Det er tredje gang vi arbejder sammen med Yesid Flores, medlem af Associación de Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima, et kvalitetsfokuseret kollektiv af kaffeproducenter i det nordlige landdistrikt Tolima, og et søsterprojekt til LaREB.

Producent
Yesid Flores
Kaffeudtryk
En frugtig & syrlig kaffe

Normalpris: $82.00
inkl. moms
Udsalgspris: $82.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Mængden skal være 1 eller mere

Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima

Yesid Flores er en forholdsvis ung kaffeproducent i sammenligning med mange andre i det nordlige Tolima, med sine kun 40 år. Hans gård ligger lige udenfor byen Villahermosa, i et område som er blevet kendt for at producere nogle af regionens bedste kaffer. Yesid er en del af en ny bølge af producenter her, og arbejder på at få sat sin enormt afsidesliggende region på verdenskortet indenfor specialty kaffe, og derigennem skabe en mere økonomisk bæredygtig forretning for kaffeproduktion. Sammen med en lille håndfuld producenter i området, heriblandt vores ven og medstifter af LaREB Herbert Peñaloza, er Yesid med i Caficultores Diferenciado del Norte del Tolima (CDNT, The association of differentiated coffee growers of Northern Tolima). Forbundet af producenter arbejder på at forbedre kvaliteten og udvalget af de kaffer der produceres, og med hjælp fra LaREB kollektivet, finde risterier der er villige til at betale prisen for kvaliteten. Yesid blev oprindeligt introduceret til projektet af hans bror, som var et af de allerførste medlemmer, sammen med Herbert. Yesid har produceret kvalitets kaffe i en stund nu, faktisk blev han nummer to ved en indledende regional runde til Cup of Excellence i 2017, men medlemskabet af CDNT har givet ham mere direkte adgang til specialty markedet.

På vores besøg i området omkring Casabianca og Villahermosa i November 2019 blev vi ramt af den afsides fornemmelse man får her, man møder sjældent en modkørende på de smalle veje der slanger sig gennem dale og bjergsider når man kører gennem de frodige grønne landskaber. Vi blev også mødt med en åbenhed og venlighed af folket, der varmt bød os velkommen ind i deres hjem.

Yesid Flores

Lige præcis denne kaffe er af sorterne Colombia og Castillo, og forarbejdes og vaskes på forholdsvis klassisk manér. Modne kaffebær fermenteres i forseglede poser i 2 dage, afskalles, vaskes og flyttes til parabolske tørremaskiner. Fermenteringen sker mens kaffebønnen stadig er i skallen, før de afskalles hvilket først blev foreslået af kollektivet og har tilført flere noter af moden frugt til Yesids kaffer. Fokusset her har dog hele tiden været at opdyrke kvalitetssorter, der plejes omhyggeligt med positive indflydelser fra terroiret. Her finder vi sprøde og friske citrus-noter, noter der går igen i de bedste kaffer fra denne region.

Teknisk Data

Producent
Yesid Flores
Region
Tolima
Højde
1600 moh
Sort
Colombia
Proces
Vasket
Høst
Oktober 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.