Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Colombia

Wilmar Matoma

Bløde og frugtige noter, som i marmelade

En lang, iltfri præ-fermentering er med til at skabe en blød sødmefuld profil, i denne kaffe fra Wilmar Matoma i Gaitania, i det sydlige Tolima.

Den uforstyrrede, vulkanske jord og den høje beliggenhed i området giver de perfekte betingelser til dyrkning af kaffe af høj kvalitet.

  • Producent
    Wilmar Matoma
  • Kaffeudtryk
    En sød & fyldig kaffe
More
Normalpris
$23.00

inkl. moms

Udsalgspris
$23.00

inkl. moms

Normalpris
$23.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Den uforstyrrede, vulkanske jord og den høje beliggenhed i området giver de perfekte betingelser til dyrkning af kaffe af høj kvalitet.

Colombia

Wilmar Matoma

Wilmar Matoma dyrker kaffe på sin farm Tres Cruces, tæt på byen Gaitania i det sydlige Tolima, ikke langt fra grænsen til Huila. Bjerglandskabet og den næringsrige, vulkanske jord, er beskyttet imod den intensive landbrugsdyrkning som finder sted længere imod nord, hvilket giver gode betingelser for at dyrke kvalitetskaffe. Området har på oplevet sin del af vold over det sidste halve århundrede; Gaitania er kendt for at være et af de centrale områder for guerrillagruppen FARC, og det var her gruppen opstod. De fleste i området er glade for at bevæge sig videre fra denne konflikt og går begejstrede en mere fredelig fremtid i møde, hvor de kan leve et mere stabilt liv.

Wilmar dyrker hovedsageligt traditionelle sorter, såsom Caturra og benytter traditionelle dyrkningsmetoder. Han har plantet træer til at skabe skygge og samplanter med andre afgrøder, for på den måde at skabe biodiversitet men også for at beskytte sin familie imod de svingende priser på kaffe, ved at sikre dem en sekundær indkomstkilde.

Den lange forgæring udmønter sig i bløde noter af cremet mælkechokolade og blåbærmarmelade.

Natural Caturra

En omhyggeligt udviklet fermenteringsmetode

Forarbejdningen af dette parti, som er udviklet i samarbejde med Cofinet, er dog alt andet end traditionel. Det forarbejdningstunge men rene, integrererede udtryk vi ser i denne kaffe, vidner om Wilmars evner i marken og om Cofinets ekspertise indenfor fermentering. For at opnå dette udtryk fermenteres kaffebærerne i lukkede tanke i 40 timer, før de tørres på hævede tørreborde. Den iltfrie præ-fermentering betyder, at en stor del af de fermenterbare sukkerarter konsumeres, inden kaffebærerne flyttes til tørrebordene, hvilket giver en meget større kontrol over kaffens profil, her er resultatet en cremet mælkechokolade med bløde, sødmefulde noter af blåbær.

Teknisk Data

  • Producent

    Wilmar Matoma
  • Region

    Tolima
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Caturra
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Oktober 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $