Dyrket i Porton-området af Esmeraldas El Velo farm

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda behøver næsten ingen introduktion i kaffeverdenen. Peterson familien startede hovedsageligt ud som kvæg-farmere i midten af det 20. århundrede, men i 2004 rystede de kaffeverdenen godt og grundigt ved at bryde verdensrekorden for prisen på et kaffeparti - et parti der bestod af en nyligt genopdaget sort: Geisha.

I de efterfølgende år har Esmeralda fortsat skubbet til grænserne, både hvad angår kaffens kvalitet og priserne. Deres årlige auktion præsenterer nogle af de mest fantastiske kaffer vi nogensinde har smagt, og er berømt for de høje priser, samt for hvor svært det er at sikre sig et specifikt parti.

En have af forskellige sorter

I år har vi styrket vores relation med denne ikoniske kaffefarm. Vi har besøgt dem på vores kafferejser, taler sammen hvert år omkring høsttid, og cupper altid et udvalg af de fineste kaffer i verden fra Esmeralda. Ved dette års høst, er vi meget begejstrede over at tage del i et særligt lille projekt, hvor Esmeralda har dyrket forskellige sorter på små parceller på en af deres mindre farme.

På El Velo, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket, er der adskillige bittesmå forsøgsmarker; 0,7 hektar med SL-28, 1,8 hektar med Pacamara og 1,1 hektar med Bourbon Pointu, bedre kendt som Laurina. Geisha og Catuai er de eneste sorter der dyrkes i stor skala hos Esmeralda. Disse eksperimentelle sorter giver kun en beskeden mængde kaffe hvert år, og vi er blandt de få udvalgte risterier i verden der har fået adgang til disse partier i år.

Af den grund, har vi kun kunne købe en meget begrænset mængde, og kommer derfor kun til at udbyde et meget lille antal af disse helt særlige pakker, der giver et bredere indblik i terroiret hos Hacienda La Esmeralda. Den fantastiske ekspertise indenfor kaffeproduktion, samt deres vedblivende kvalitetsskabelse, som Esmeralda er blevet så anerkendt for, er tilstede i hver en kop, og understreger den vitale betydning valg af sort har for et specifikt terroir.

Geisha

Denne bundle indeholder Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas Jaramillo farm, og har undergået en lidt usædvanlig vasket forarbejdning. Det var netop på Jaramillo farmen at den ikoniske første Geisha blev høstet, og kaffen der dyrkes her udviser stadig den klareste aromatiske signatur af alle Esmeraldas Geisha kaffer.

På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Noria-området af farmen i 1600 moh, d. 10. marts i år. Før kaffen blev vasket og tørret på højborde, gennemgik dette parti en anaerobisk fermenteringsproces på 60 timer. Først fjernes frugtkødet, og kaffebønnerne overføres til en plastik beholder. Dernæst tilsættes en saccharomyces gærstamme og beholderen lukkes tæt.

Denne langsomme kontrollerede fermentering tilføjer en saftig og fyldig fornemmelse til kaffen, uden at overskygge blomster- og citruskarakteren, som vi værdsætter højt hos disse udsøgte kaffer fra Esmeralda.Resultatet er i sandhed en spektakulær kop, med klare aromaer af bergamot og jasmin, mens stenfrugts-karakteren vi sædvanligvis finder i Esmeraldas Geisha'er, bevæger sig mere over mod citrus, med en delikat fylde der minder om iste.

Et begrænset parti fra Esmeraldas varietetshave; en frisk of aromatisk vasket Laurina, Napoleons foretrukne kaffesort.

Den anden kaffe

Laurina

Laurina partiet er vasket, hvilket fremhæver den sprøde citruskarakter for denne sort, en sort der siges at være selveste Napoleons foretrukne. Den aromatiske karakter vi oplever her er også ret unik for Laurina, hvor den bringer tankerne hen på den friske duft af skoven om efteråret.

Laurina marken er kun 1,1 hektar stor, og ligger højt på farmen i 1750 moh.

Kaffeudtryk:

En floral og syrlig kaffe

Den karakteristiske vaskede Esmeralda Geisha, med klare noter af hvide blomster og delikat frisk citrus, giver et te-lignende udtryk i koppen.

Den fjerde kaffe

Vasket Geisha

Her kommer det fulde potentiale af Esmeralda Geisha til sin ret, med de karakteristiske klare aromaer af blomster og citrus der underbygges af en sød og delikat fornemmelse i koppen.

Dyrket på Noria-delen af Esmeraldas Jaramillo farm, hvor Geisha sorten oprindeligt blev introduceret, og høstet d. 10. marts i år.

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas Jaramillo farm, og har undergået en lidt usædvanlig vasket forarbejdning. Det var netop på Jaramillo farmen at den ikoniske første Geisha blev høstet, og kaffen der dyrkes her udviser stadig den klareste aromatiske signatur af alle Esmeraldas Geisha kaffer. På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Noria-området af farmen i 1600 moh, d. 10. marts i år. Før kaffen blev vasket og tørret på højborde, gennemgik dette parti en anaerobisk fermenteringsproces på 60 timer. Først fjernes frugtkødet, og kaffebønnerne overføres til en plastik beholder. Dernæst tilsættes en saccharomyces gærstamme og beholderen lukkes tæt. Denne langsomme kontrollerede fermentering tilføjer en saftig og fyldig fornemmelse til kaffen, uden at overskygge blomster- og citruskarakteren, som vi værdsætter højt hos disse udsøgte kaffer fra Esmeralda. Resultatet er i sandhed en spektakulær kop, med klare aromaer af bergamot og jasmin, mens stenfrugts-karakteren vi sædvanligvis finder i Esmeraldas Geisha'er, bevæger sig mere over mod citrus, med en delikat fylde der minder om iste.

Kaffeudtryk:

En floral & balanceret kaffe