• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Varietal Garden Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Varietal Garden Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Varietal Garden Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Varietal Garden Esmeralda Bundle
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Varietal Garden Esmeralda Bundle

Panama

Varietal Garden Esmeralda Bundle - Pacamara, Laurina, SL28 & Washed Geisha

Denne Varietal Garden Esmeralda Bundle består af fire kaffer fra Hacienda La Esmeralda. Kafferne sælges ekslusivt i bundles, med undtagelse af de to Geisha kaffer. 


  • Pacamara
    En floral & rig kaffe
    Natural
    100g (3.5oz)

  • Laurina
    En floral & syrlig kaffe
    Vasket
    100g (3.5oz)

  • SL28
    En sød & rig kaffe
    Vasket
    100g (3.5oz)

  • Vasket Geisha
    En floral & balanceret kaffe
    Vasket
    100g (3.5oz)

Mere
Normalpris
$101.00

inkl. moms

Udsalgspris
$101.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Hacienda La Esmeralda

Begrænset omfang
Kun én per kunde

Forarbejdning
Natural & Vasket

Dyrket i Porton-området af Esmeraldas El Velo farm

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda behøver næsten ingen introduktion i kaffeverdenen. Peterson familien startede hovedsageligt ud som kvæg-farmere i midten af det 20. århundrede, men i 2004 rystede de kaffeverdenen godt og grundigt ved at bryde verdensrekorden for prisen på et kaffeparti - et parti der bestod af en nyligt genopdaget sort: Geisha.

I de efterfølgende år har Esmeralda fortsat skubbet til grænserne, både hvad angår kaffens kvalitet og priserne. Deres årlige auktion præsenterer nogle af de mest fantastiske kaffer vi nogensinde har smagt, og er berømt for de høje priser, samt for hvor svært det er at sikre sig et specifikt parti.

En have af forskellige sorter

I år har vi styrket vores relation med denne ikoniske kaffefarm. Vi har besøgt dem på vores kafferejser, taler sammen hvert år omkring høsttid, og cupper altid et udvalg af de fineste kaffer i verden fra Esmeralda. Ved dette års høst, er vi meget begejstrede over at tage del i et særligt lille projekt, hvor Esmeralda har dyrket forskellige sorter på små parceller på en af deres mindre farme.

På El Velo, hvor dette års Natural Geisha blev dyrket, er der adskillige bittesmå forsøgsmarker; 0,7 hektar med SL-28, 1,8 hektar med Pacamara og 1,1 hektar med Bourbon Pointu, bedre kendt som Laurina. Geisha og Catuai er de eneste sorter der dyrkes i stor skala hos Esmeralda. Disse eksperimentelle sorter giver kun en beskeden mængde kaffe hvert år, og vi er blandt de få udvalgte risterier i verden der har fået adgang til disse partier i år.

Af den grund, har vi kun kunne købe en meget begrænset mængde, og kommer derfor kun til at udbyde et meget lille antal af disse helt særlige pakker, der giver et bredere indblik i terroiret hos Hacienda La Esmeralda. Den fantastiske ekspertise indenfor kaffeproduktion, samt deres vedblivende kvalitetsskabelse, som Esmeralda er blevet så anerkendt for, er tilstede i hver en kop, og understreger den vitale betydning valg af sort har for et specifikt terroir.

Geisha

Denne bundle indeholder Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas Jaramillo farm, og har undergået en lidt usædvanlig vasket forarbejdning. Det var netop på Jaramillo farmen at den ikoniske første Geisha blev høstet, og kaffen der dyrkes her udviser stadig den klareste aromatiske signatur af alle Esmeraldas Geisha kaffer.

På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Noria-området af farmen i 1600 moh, d. 10. marts i år. Før kaffen blev vasket og tørret på højborde, gennemgik dette parti en anaerobisk fermenteringsproces på 60 timer. Først fjernes frugtkødet, og kaffebønnerne overføres til en plastik beholder. Dernæst tilsættes en saccharomyces gærstamme og beholderen lukkes tæt.

Denne langsomme kontrollerede fermentering tilføjer en saftig og fyldig fornemmelse til kaffen, uden at overskygge blomster- og citruskarakteren, som vi værdsætter højt hos disse udsøgte kaffer fra Esmeralda.Resultatet er i sandhed en spektakulær kop, med klare aromaer af bergamot og jasmin, mens stenfrugts-karakteren vi sædvanligvis finder i Esmeraldas Geisha'er, bevæger sig mere over mod citrus, med en delikat fylde der minder om iste.

Et begrænset parti fra Esmeraldas have af forskellige sorter, en blød og blomsteragtig Natural Pacamara med noter af kogte bær.

Den første kaffe

Pacamara

Pacamara partiet er forarbejdet Natural, hvilket fremhæver kompleksiteten af sorten og biddrager til at afrunde nogle af de urte-aromaer den ofte er kendt for. Her er de blødgjort til dybe blomsternoter, der leveres på en base af sød bæryoghurt.

Pacamara jordlodden er kun 1,8 hektarer stor, og ligger på et af de højeste områder på farmen i 1850 moh.

Kaffeudtryk:

En floral og fyldig kaffe

Et begrænset parti fra Esmeraldas varietetshave; en frisk of aromatisk vasket Laurina, Napoleons foretrukne kaffesort.

Den anden kaffe

Laurina

Laurina partiet er vasket, hvilket fremhæver den sprøde citruskarakter for denne sort, en sort der siges at være selveste Napoleons foretrukne. Den aromatiske karakter vi oplever her er også ret unik for Laurina, hvor den bringer tankerne hen på den friske duft af skoven om efteråret.

Laurina marken er kun 1,1 hektar stor, og ligger højt på farmen i 1750 moh.

Kaffeudtryk:

En floral og syrlig kaffe

Et begrænset parti fra Esmeraldas varietetshave; en fyldig og sød vasket SL28.

Den tredje kaffe

SL28

Dette parti af SL28 er vasket, og sorten viser sig her fra en lidt anden side end vi er vant til. Sødmen er meget dybere, og den har en mindre fremtrædende syrlighed end vi finder i kenyanske udgaver af denne ikoniske sort. Det giver et indtryk meget mere lig SL28's Bourbon aner, med en karamelagtig sødme og noter af mælkechokolade.

Marken hvor SL28 dyrkes er kun 0,7 hektar stor, og ligger på et af de højeste punkter på farmen i 1850 moh.

Kaffeudtryk:

En sød og fyldig kaffe

Den karakteristiske vaskede Esmeralda Geisha, med klare noter af hvide blomster og delikat frisk citrus, giver et te-lignende udtryk i koppen.

Den fjerde kaffe

Vasket Geisha

Her kommer det fulde potentiale af Esmeralda Geisha til sin ret, med de karakteristiske klare aromaer af blomster og citrus der underbygges af en sød og delikat fornemmelse i koppen.

Dyrket på Noria-delen af Esmeraldas Jaramillo farm, hvor Geisha sorten oprindeligt blev introduceret, og høstet d. 10. marts i år.

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas Jaramillo farm, og har undergået en lidt usædvanlig vasket forarbejdning. Det var netop på Jaramillo farmen at den ikoniske første Geisha blev høstet, og kaffen der dyrkes her udviser stadig den klareste aromatiske signatur af alle Esmeraldas Geisha kaffer. På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Noria-området af farmen i 1600 moh, d. 10. marts i år. Før kaffen blev vasket og tørret på højborde, gennemgik dette parti en anaerobisk fermenteringsproces på 60 timer. Først fjernes frugtkødet, og kaffebønnerne overføres til en plastik beholder. Dernæst tilsættes en saccharomyces gærstamme og beholderen lukkes tæt. Denne langsomme kontrollerede fermentering tilføjer en saftig og fyldig fornemmelse til kaffen, uden at overskygge blomster- og citruskarakteren, som vi værdsætter højt hos disse udsøgte kaffer fra Esmeralda. Resultatet er i sandhed en spektakulær kop, med klare aromaer af bergamot og jasmin, mens stenfrugts-karakteren vi sædvanligvis finder i Esmeraldas Geisha'er, bevæger sig mere over mod citrus, med en delikat fylde der minder om iste.

Kaffeudtryk:

En floral & balanceret kaffe

Teknisk Data

  • Producent

    Hacienda La Esmeralda
  • Region

    Boquete
  • Højde

    >1660 moh
  • Sort

    Pacamara, Laurina, SL28 & Geisha
  • Proces

    Natural & Vasket
  • Høst

    Marts 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes på den våde metode, fjernes både frugtkødet fra kaffebærret og den lille pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffefrø (eller bønner) presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


DA
USD $