Guatemala

Tinamit

Frisk fersken, hasselnød og melasse

Farmerne fra Tinamit Tolimán kooperativet dyrker kaffe på kysten af Atitlán søen, i et tidligere vulkankrater.

Den omhyggelige honey-forarbejdning fremhæver noter af modne stenfrugter og en dyb sukret sødme.

Producent
Tolimán Producers
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe

Normalpris: $25.00
inkl. moms
Udsalgspris: $25.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Tolimán kooperativet

Kaffen består af bønner fra 26 individuelle producenter, som sammen har grundlagt Tinamit Tolimán kooperativet. Farmene ligger i området omkring byen San Lucas Tolimán, på skråningerne af et vulkansk krater. Krateret, som er formet af et vulkanudbrud, som fandt sted for mere end 80.000 år siden, rummer i dag Lake Atitlán, den dybeste sø i Central Amerika.

"Den vulkanske jord giver et fremragende råmateriale, og kooperativet kontrollerer omhyggeligt honey-processen for at skabe en fyldig og moden kopprofil."

Den frugtbare jord omkring søen, danner grundlaget for dyrkning af kvalitetskaffe, noget medlemmerne i kooperativet har draget nytte af i mange år. Det var først i 2016 at de besluttede sig for at grundlægge Tinamit kooperativet og i starten kun for at markedsføre sig sammen. Hver enkelt producent har deres egen kaffe og størstedelen er forarbejdet efter den vaskede metode. Det er først i de seneste par år, de er begyndt at eksperimentere med natural og honey-forarbejdning.

Honey Bourbon & Caturra

Tinamit

I kooperativet kontrolleres processen centralt, hver producent bidrager med højkvalitets kaffebær til en ny forarbejdningsstation som er bygget ved siden af kooperativets kontorer. Kvaliteten er steget år for år, og dette honey-parti er det første vi har køb fra Tinamit producenterne. Bærrene blev fragtet til stationen, samme dag som de blev plukket og afskallet umiddelbart efter ankomst, hvorefter de blev lagt til tørring på terrasser de første par dage. Dette tørrer kaffens ydre skal hurtigt og beskytter imod dannelse af mug og overdreven fermentering, hvilket leder til en mere harmonisk profil. Kaffen flyttes herefter til hævede tørreborde i den resterende tørretid, hvilket giver en bedre holdbarhed og en vedvarende frisk og klar smagsprofil. I dette parti finder vi noter af friske ferskner, en dyb melasse-lignende sødme, som afrundes af en note af fyldige ristede hasselnødder.

Gennemse hele vores udvalg af sæsonens kaffer her

Teknisk Data

Producent
Tolimán Producers
Region
Atitlán
Højde
1700 moh
Sort
Caturra, Catuai
Proces
Caturra, Bourbon
Høst
Januar 2023

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.