Telila opdeler partier efter dato og efter den landsby hvor de er plukket.

Mikes livslange erfaring i branchen har betydet, at han har kunne se perspektivet i at finde en måde at skabe større værdi for både kafferistere og producenter. Telila-møllen, der ligger i Limu-regionen, forarbejder partier som er sorteret efter dato og efter den landsby hvor bønnerne er plukket, hvilket gør det meget nemmere at spore kaffen og kontrollere kvaliteten. De arbejder også sammen med større farme, som producerer nok til at kunne eksportere som enkelte partier. Vi har smagt mange lækre kaffer fra Telila-møllen, men dette parti, som består af bær fra byen Yukro, var et absolut højdepunkt for os. De friske floraler og delikat oolong te, fremhæves af den friske citrus og er et perfekt eksempel på karakteren af en vasket etiopiske kaffe.

De friske florale og delikate noter af citrus-te er typisk for vasket etiopisk kaffe.

Heirloom

De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takketvære skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ukategoriserede Heirloom-varianter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning imellem arter af de oprindelige arabiatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i det etiopiske kaffe-land gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande, hårdt.