Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Costa Rica

Sumava

Frisk og moden Honey SL28

En krævende Honey forarbejdning giver en intens sødme og bølger af frisk frugt i SL28-kaffen produceret af Francisco Mena.

Sumava vandt den costaricanske Cup of Excellence i 2016.

  • Producent
    Francisco Mena
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
More
Normalpris
$26.00

inkl. moms

Udsalgspris
$26.00

inkl. moms

Normalpris
$26.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson

SL28 sorten kombineret med en omhyggelig Honey-proces giver en profil, drevet af frisk og moden frugt.

Costa Rica

Sumava

Det er fjerde gang vi har opkøbt kaffe fra Sumava de Lourdes micro-mølle i West Valley, i Costa Rica. Møllen er beliggende lige uden for byen Naranjo de Lourdes, og de to farme der er tilknyttet den, Monte Llano Bonito og Monte Loudes, ligger imellem 1600 og 1700 meter over havets overflade. Møllen ejes af Francisco Mena, som også er medstifter af Exclusive Coffees, vores eksportpartner i Costa Rica. Francisco er meget kendt i costaricanske kaffekredse, da han har været en af de drivende kræfter bag landets ‘micro-mølle revolution’ der giver småbønder mulighed for selv at tage kontrol over den type og kvaliteten af den kaffe, de ønsker at producere.

Efter at have grundlagt Exclusive i 2008, gik Francisco igang med at udvikle mikropartier med producenterne, med afsæt i efterspørgslen på det voksende specialkaffemarked. Han arbejder fortsat utrætteligt på at forbinde disse producenter med opkøbere, som os, som er villige til at betale en ordentlig pris for deres ekspertise og den kvalitetskaffe de producerer.

Dette parti er fra Franciscos lille jordlod med SL28, den ikoniske og karakterfulde signatur-sort fra Kenya. Fransisco siger at det er en af hans favoritsorter på farmen og at denne 'honey' forarbejdede kaffe er et vidnesbyrd om det. Sødmen og fyldigheden fra terroir og process kombineres med SL28-sortens intense smag af moden frugt og resulterer i en virkelig fremragende kop.

Ejet af Francisco Mena, vores eksportpartner i regionen.

Sumava de Lourdes mikro-mølle

Franscisco bestemte sig for at udnytte al den viden han havde tilegnet sig, ved at arbejde med disse talentfulde producenter på sit eget projekt. I november 2014 overtog han driften af Sumava de Lourdes mikromølle og de to tilknyttede gårde. Med hjælp fra en tjekkisk investor overtog han gården, som over længere tid ikke var blevet vedligeholdt. Det var også investoren der kom på navnet ‘Sumava’. ‘Sumava’ er en nationalpark der ligger på grænsen imellem Tjekkiet, Østrig og Tyskland. Francisco er en stor fortaler for at bruge ungt plantevæv og nye sorter, så han gik i gang med at plante mange tusinde træer og genetablere jorden. Fransisco og hans team tog mange jordprøver for at finde ud af hvad jorden manglede, før de begyndte at tilføre jorden økologisk gødning, som et led minimeringen af brug af kunstige tilsætningsstoffer.

Fransisco fortæller, at det der har været mest interessant for ham, har været at lære vejrforholdende at kende for at kunne skabe det bedst mulige råmateriale; at være klar til forandringer, at vide hvad hans planter behøver og at kendte det helt rigtige tidspunkt at høste, i disse omskiftelige vejrforhold, som findes i bjergene i West Valley. Forholdene på farmen påvirkes både af Stillehavet og Atlanterhavet, som skaber en overflod af kølig vind, særligt i perioden fra december til februar, hvor kaffebærerne modnes. Planterne har tilpasset sig de vanskelige forhold, med en større koncentration af sukker i bærrene, hvilket fører til en større smagsintensitet i kaffen.

Farmen er hovedsageligt beplantet med Villa Sarchi og Cattura, men den er også hjemsted for 12 jordlodder med forskellige eksotiske sorter, hvilket giver Fransisco store håb for fremtiden for Sumava. Francisco vandt i 2016 Costa Rica Cup of Excellence, kun 18 måneder efter at have overtaget ejerskabet af Sumava. Den vindende kaffe var en Caturra-kaffe, forarbejdet med en innovativ ‘Sweet Sugar’ proces. Partiet blev med 93,4, et af de højest scorende i konkurrencens historie.

Teknisk Data

  • Producent

    Francisco Mena
  • Region

    West Valley
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    SL28
  • Proces

    Honey
  • Høst

    Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark