Colombia

Sudan Rume

Café Granja La Esperanza

Den helt unikke aroma man får fra Sudan Rume underbygges i smagen af bølger af moden frugt og en fyldig underliggende sødme.

Fra de dygtige folk på Café Granja La Esperanza

Producent
Café Granja La Esperanza
Kaffeudtryk
En floral & fyldig kaffe

Normalpris: $29.00
inkl. moms
Udsalgspris: $29.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Den helt unikke aroma man får fra Sudan Rume, underbygges af en sød og fyldig karakter fra en natural-forarbejdning.

Café Granja La Esperanza

Sudan Rume

Det er sjette år vi har indkøbt Sudan Rume, dyrket på Cafe Granja La Esperanza's Las Margaritas farm, og fjerde gang vi har købt en natural-kaffe herfra. Sorternes stærke iboende egenskaber betager os altid, og vi ser endnu en gang frem til et vildt twist af de velkendte kvaliteter vi kender fra Sudan Rume i denne udgave. Sudan Rume-sorten er blevet lovprist for sin kvalitet i de senere år, til dels på grund af sine vindende evner i kaffekonkurrencer over hele kloden, men det har ikke altid været tilfældet.

Sorten, Sudan Rume, stammer fra det nuværende Sydsudan, i det der idag kendes som Boma National Park. Parken ligger lige på grænsen til Etiopien, i det lille område hvor Arabica-kaffe stadig gror helt vildt. Sudan Rume, eller RS-510 som den officielt er navngivet, er faktisk en Heirloom eller 'vild' sort, der hovedsageligt blev anvendt til opstamning af gener af høj kvalitet i nye hybrid-sorter. Der er få kommercielle plantager med udelukkende Sudan Rume, da udbyttet er lavt og sorten ikke er udpræget modstandsdygtig overfor sygdomme. Kun Granja har beplantet hele 4.8 hektar på Las Margaritas, og har kunne producere fuldstændig enestående resultater hver eneste høst.

Vi har besøgt CGLE og Las Margaritas senest i November 2021, og har arbejdet med deres kaffer de sidste 8 år.

Holdet bag Granja anvender deres notoriske omhyggelighed på alle stadier af produktionen, fra træ til tørmølle, med særligt fokus på fermentering. De omhyggeligt håndplukkede kaffebær præ-fermenterer først i tanke af rustfrit stål i ca. 50 timer. Dette giver tid til at opbygge kompleksitet og vilde smagsegenskaber før kaffen sendes til mekaniske tørremaskiner i 48 timer for at fjerne meget af fugten fra bærrene, hvilket næsten helt standser fermenteringen. Kaffebærrene tørres derefter langsomt og jævnt i ca. 4 uger, indtil de når et fugtindhold på omkring 11 %. Tørringen efterfølges af en hvileperiode på ca. tre måneder i klimastyrede lagre, så fugtindholdet stabiliseres, og smagen øges i intensitet.

Under vores besøg hos Granja-holdet har vi set dem i aktion, og vi er altid imponerede over deres systematik, kontrol og renlighed. Sudan Rume udvikler sin karakteristiske smag tidligt i forarbejdningen med sensationelle dufte af citrongræs og ingefær, der fremhæves i fermenteringstankene og de mekaniske tørremaskiner. I denne natural-forarbejdede Sudan Rume underbygges alle de traditionelle kvaliteter af den distinkte aroma af ingefær og citrongræs, der efterfølges af en fyldig fornemmelse af fersken og tropisk frugt, som fremhæves af fermenteringen.

Fire unikke kaffer

Fractal

Denne jul har vi samlet en eksklusiv bundle af kaffer. En kombination der fremhæver kvalitet og smagens kompleksiteter. Vi har udvalgt disse fire kaffer eksklusivt til dette projekt i samarbejde med fire af vores partnere. Kafferne er produceret af mestre indenfor deres felt og er med til at skubbe grænserne for hvordan kaffe kan smage.

Køb som bundle

Teknisk Data

Producent
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Højde
1700 moh
Sort
Sudan Rume
Proces
Natural
Høst
August 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.