Colombia

Sidra

Det er tredje år vi køber denne vilde, naturligt forarbejdede Sidra fra Café Granja La Esperanza, med komplekse aromaer af viol og vanilje

En tilbagevendende favorit; denne natural Sidra fremhæver sortens karakteristiske sødmefulde runde noter, både i kop og aroma
Lancering, 200 æsker tilgængelig
For abonnenter: D.15 juni kl 14.00
For email liste: D.16 juni, kl 14.00
Launch: D.17 juni kl 14.00
Kaffeudtryk
En sød & vild kaffe
Hele bønner
100g (3.53oz)

Normalpris: $29.00
inkl. moms
Udsalgspris: $29.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$29.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Sort
Sidra

Producent
Café Granja La Esperanza

Forarbejdning
Natural

En serie af forskellige kaffeudtryk

Sidra

Café Granjas nænsomme fermentering skaber i samspil med de karakteristiske intense runde og søde noter fra Sidra sorten, florale viol- og vanilje aromaer, og skaber balance med afrundede modne noter af tropisk frugt.

Denne naturligt forarbejdede Sidra er produceret på Finca Potosí, der ligger lige uden for byen Caicedonia i Cauca Valley.

Café Granja La Esperanza

Potosí Sidra

Endnu en tilbagevendende favorit for os, idet det nu er tredje år vi køber denne natural Sidra, dyrket på Finca Potosí. Rigoberto Herrera blev inspireret til at dyrke Sidra efter en rejse til Ecuador i 2016, hvor han besøgte sortens oprindelsessted, en stor ecuadoriansk forskningsfarm der finansieres af Nestlé. I modsætning til mange andre moderne hybrider, blev denne sort skabt med det ene formål at skabe en kaffe med en smagsprofil af højeste kvalitet, hvor det bedste fra begge forgrenede sorter forenes: Bourbons tunge sødme og de florale noter Typica er blevet kendt for. Efter sortens popularitet eksploderede i Ecuador, anskaffede Rigoberto sig frø til at starte sin egen planteskole af Sidra planter tilbage i oktober 2016. De første træer herfra blev udplantet på Potosís marker i april 2017, hvor der i dag er næsten 4000 Sidra træer fordelt over et 1,5 hektar stort landområde i højdedragene på Potosí. Kaffen her er ligesom tidligere år naturligt forarbejdet, med Granjas kendetegnende detaljeorieterede fremgangsmåde.

Sidra

Håndplukkede bær

De omhyggeligt udvalgte bær håndplukkes og fermenteres først i åbne tanke i 24 timer, før fermenteringen fortsættes i lukkede tanke i yderligere 92 timer. Det giver tid til at kompleksiteten og de mere vilde karakteristiske noter kan udfolde sig, inden kaffen tørres langsomt i mekaniske tørremaskiner over 12 dage. Den forarbejdning giver et perfekt samspil med Sidra sortens karakteristiske intense søde noter, hvor florale viol- og vanilje aromaer fremhæves, og skaber balance med afrundede modne noter af tropisk frugt.

Produceret med Café Granjas generationer af professionalisme og expertise.

Café Granja La Esperanza

Varietal Serie

I år har vi glædet os til at kunne præsentere en hel serie af sorter fra vores partnere på Café Granja La Esperanza. Blandt de absolut mest eftertragtede kaffeproducenter i Colombia, og på scenerne til barista-konkurrencer verden over, har vores samarbejde med Granja om deres ekstremt eksklusive kaffer løbet siden 2014. Gennem de sidste par år er vores besøg blevet hyppigere, og for hver gang vi besøger stedet får vi en større forståelse for hvor omfattende det arbejde som de dedikerede folk på Granja lægger i kaffeproduktionen. Serien her giver et mere fuldkomment billede af deres arbejde med at hæve kvaliteten af de mere udbredte sorte, og deres nænsomme dyrkning af utroligt sjældne sorter og Granjas arbejde med udvikling af hybridsorter af disse. Ved en omfattende cupping, både på gården I Colombia og på vores cuppingbord hjemme i København, kom vi frem til dette udvalg med fokus først og fremmest på sorterne, dernæst på forarbejdningen. Kafferne er udvalgt med formålet at finde den klareste og mest delikate repræsentation af sorten, en kvalitet vi baserer på vores mange rejser i Colombia med teamet fra Café La Granja. Vi er utroligt stolte af vores samarbejde med disse pionerer indenfor kaffe, og ser frem til over de kommende uger at kunne dele hele serien af kaffer med jer.

Teknisk Data

Producent
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Højde
1800 moh
Sort
Sidra
Proces
Natural
Høst
November 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Sidra

Sidra

Potosí Sidra

Håndplukkede bær

Varietal Serie

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr