Cafeólogo

Sibactel

Medlemmer af Cafeólogo-teamet har fordybet sig i samfundene i San Pedro og Sibactel, lært de lokale maya-dialekter, lært hvordan hver enkelt producent går til dyrkningen og har identificeret af hvad deres udfordringer og behov er. De har desuden undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter ved jorden, identificeret mulige problemer med skadedyr og sygdomme, samt sekvensbestemt de sorter de har fundet på hver enkelt farm. Gennem dette arbejde, har de været i stand til at tilbyde hver enkelt farmer agronomisk støtte. I de mellemliggende år, har de opbygget tillid med disse grupper og har overladt meget af kontrollen, med projektet til dem. Cafeólogo forstår værdien af den enkelte farmers højkvalitets kaffebær og tilbyder samme pris som for Parchment kaffe. Således mister kaffebonden ikke indkomst, men deres produktionsomkostninger og risici mindskes. Dette giver dem mulighed for at fokusere på de agronomiske aspekter af kaffeproduktion og, med støtte fra Cafeólogo, også på aspekter som kaffefysiologi, ernæring, skadedyr og sygdomme, økologisk dyrkning og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol.

Denne kaffe stammer fra Sibactel-møllen og er forarbejdet ved brug af en vaskemetode, som skaber en meget klar og ren representation af områdets terroir. Dette parti kaffe er en blanding af Bourbon, Caturra og den oprindelige mexikanske sort Garnica, dyrket af Petrona Pérez og Samaria López. Ofte går små grupper af naboer sammen, og indleverer deres fællesudbytte på vådmøllerne. Kaffen her er et fremragende eksempel på områdets potentiale, når det kombineres med Jesús evner indenfor forarbejdning. Frisk aromatisk citrus giver kaffen en frisk og juicy fornemmelse, balanceret af en underliggende honning sødme.