Dyrket af et mindre fællesskab af Maya-farmere i Chiapas regionen i det sydlige Mexico.
Mexico
Cafeólogo
Cafeólogo er et projekt grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffebønder i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvist tæt på grænsen til Guatamala og faktisk kun omkring 200 km eller omkring 5 timers kørsel fra San Marcos Huista i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt flere forskellige kaffer. I begyndelsen, i 2010 arbejdede Jesús med 4 små producenter, men snart derefter blev mange producenter i området nysgerrige på projektet og de summer, de kunne blive betalt for deres kaffe gennem deres nyfundne adgang til specialty markedet. For at kunne give så mange flere landmænd adgang til projektet blev Jesús nødt til at indse, at kvalitetskontrol ville blive meget vanskeligt, hvis hver producent skulle dyrke og forarbejde sin egen kaffe. Så han gjorde det til sin mission at tilføre værdi til hver gruppe af producenters arbejde gennem omhyggelig forarbejdning og ved at gennemføre et kursus i Q-forarbejdning samt at bygge to vådmøller i lokalsamfundet, Sibactel og San Pedro.


Forarbejdet af Cafeólogo på deres fællesmølle Sibactel.
Chiapas
San Pedro
Teamet fra Cafeólogo har taget del i fælleskaberne ved San Pedro og Sibactel for at lære de lokale Maya-dialekter, forstå de enkelte farmeres arbejdsgange, deres behov og udfordringer. De har også undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter for området i forhold til kaffedyrkning, identificeret potentielle skadedyr og plantesygdomme, og sekventeret de forskellige kaffesorter der fandtes på hver farm. Ved at gøre dette, har de kunne tilbyde hver farmer en agronomisk støttepakke. Igennem årene har Cafeólogo opbygget en god tillid blandt farmerne, der gør at de har tiltro til at overlade en stor del af projektstyringen til dem. Cafeólogo ser værdien i hver enkelt farmers kvalitets-kaffebær, og betaler samme pris som for en pergament kaffe af god kvalitet. Dermed er farmernes indkomst ikke blevet mindre, men det er deres udgifter til produktionen til gengæld, samt deres risiko. Dermed kan de fokusere fuldt ud på det agronomiske aspekt af kaffeproduktion, med støtte fra Cafeólogo indefor emner såsom kaffe-fysiologi, næringsstoffer, skadedyr og sygdomme, økologiske praksisser og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol.
Det er andet år vi samarbejder med Cafeólogo, innovative producenter i Chiapas regionen i det sydlige Mexico.
Mexico
Sibactel
Denne kaffe fra San Pedro er washed, en forarbejdningsmetode der giver en meget ren og klar repræsentation af terroiret. Kaffen består af 100% Garnica, en krydsning mellem Mundo Novo og Caturra, udviklet i Mexico i 1960’erne. Ofte foregår det sådan, at små sammenslutninger af naboer der hver har deres lille stykke landbrugsjord, deles om ressourcerne og afleverer deres kaffebær samlet til møllen. Dette kaffeparti er for eksempel produceret af Pedro López Intzín, Simón Jiménez Girón og Pedro López Gómez. Garnica-sorten har et delikat te-lignende udtryk, med bløde noter af røde frugter der giver et helhedsindtryk af sort te med tørret rød frugt.

Teknisk Data
-
Producent
San Pedro Farmers -
Region
Chiapas -
Højde
1800 moh -
Sort
Garnica -
Proces
Vasket -
Høst
Maj 2021
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?