• 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Sibactel
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Sibactel
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Sibactel
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Sibactel
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Sibactel

Mexico

Sibactel

En af vores favoritter fra sidste års mexikanske høst er tilbage, kaffen fra Cafeólogos Sibactel fællesmølle.


  • En kraftig sød base som molasse løftes af en frisk note af røde bær.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
$24.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
San Pedro Farmers

Sort
Garnica

Forarbejdning
Washed

Dyrket af et mindre fællesskab af Maya-farmere i Chiapas regionen i det sydlige Mexico.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo er et projekt grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på indfødte kaffebønder i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvist tæt på grænsen til Guatamala og faktisk kun omkring 200 km eller omkring 5 timers kørsel fra San Marcos Huista i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt flere forskellige kaffer. I begyndelsen, i 2010 arbejdede Jesús med 4 små producenter, men snart derefter blev mange producenter i området nysgerrige på projektet og de summer, de kunne blive betalt for deres kaffe gennem deres nyfundne adgang til specialty markedet. For at kunne give så mange flere landmænd adgang til projektet blev Jesús nødt til at indse, at kvalitetskontrol ville blive meget vanskeligt, hvis hver producent skulle dyrke og forarbejde sin egen kaffe. Så han gjorde det til sin mission at tilføre værdi til hver gruppe af producenters arbejde gennem omhyggelig forarbejdning og ved at gennemføre et kursus i Q-forarbejdning samt at bygge to vådmøller i lokalsamfundet, Sibactel og San Pedro.

Forarbejdet af Cafeólogo på deres fællesmølle Sibactel.

Chiapas

San Pedro

Teamet fra Cafeólogo har taget del i fælleskaberne ved San Pedro og Sibactel for at lære de lokale Maya-dialekter, forstå de enkelte farmeres arbejdsgange, deres behov og udfordringer. De har også undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter for området i forhold til kaffedyrkning, identificeret potentielle skadedyr og plantesygdomme, og sekventeret de forskellige kaffesorter der fandtes på hver farm. Ved at gøre dette, har de kunne tilbyde hver farmer en agronomisk støttepakke. Igennem årene har Cafeólogo opbygget en god tillid blandt farmerne, der gør at de har tiltro til at overlade en stor del af projektstyringen til dem. Cafeólogo ser værdien i hver enkelt farmers kvalitets-kaffebær, og betaler samme pris som for en pergament kaffe af god kvalitet. Dermed er farmernes indkomst ikke blevet mindre, men det er deres udgifter til produktionen til gengæld, samt deres risiko. Dermed kan de fokusere fuldt ud på det agronomiske aspekt af kaffeproduktion, med støtte fra Cafeólogo indefor emner såsom kaffe-fysiologi, næringsstoffer, skadedyr og sygdomme, økologiske praksisser og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol.

Det er andet år vi samarbejder med Cafeólogo, innovative producenter i Chiapas regionen i det sydlige Mexico.

Mexico

Sibactel

Denne kaffe fra San Pedro er washed, en forarbejdningsmetode der giver en meget ren og klar repræsentation af terroiret. Kaffen består af 100% Garnica, en krydsning mellem Mundo Novo og Caturra, udviklet i Mexico i 1960’erne. Ofte foregår det sådan, at små sammenslutninger af naboer der hver har deres lille stykke landbrugsjord, deles om ressourcerne og afleverer deres kaffebær samlet til møllen. Dette kaffeparti er for eksempel produceret af Pedro López Intzín, Simón Jiménez Girón og Pedro López Gómez. Garnica-sorten har et delikat te-lignende udtryk, med bløde noter af røde frugter der giver et helhedsindtryk af sort te med tørret rød frugt.

Teknisk Data

  • Producent

    San Pedro Farmers
  • Region

    Chiapas
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Garnica
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Maj 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $