Ethiopien

Sheka

Klare blomsternoter og frisk, moden kiwi

Det er første gang vi har haft muligheden for at købe en vasket kaffe fra Moplacas mølle Sheka. Forarbejdet ved hjælp af små hånddrevne afskalningsmaskiner.

Vaskeprocessen frembringer komplekse florale aromaer og noter af frisk grøn frugt, som lime og kiwi.

Producent
Moplaco
Kaffeudtryk
En floral & syrlig kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$22.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Dette er den første vaskede kaffe Moplaco har kunne eksportere fra deres farm Kawo Kamin, forarbejdet på Sheka møllen.

Vaskte Heirloom

Sheka

Dette er vores tredje kaffe fra Moplacos egen farm Kawo Kamin. Partier som stammer fra en enkelt farm er stadig en sjældenhed i Etiopien, på trods af liberaliseringen af det etiopiske kaffemarked i 2017. Det er derfor et stort privilege at kunne dele dette parti fra Moplaco, som er med til at rykke grænserne for kaffeproduktion i Etiopien. Fra deres første sæson i 2020 købte vi et parti Honey fra Sheka, efterfulgt af et mindre forsøgsparti i 2021.

Sheka har ikke adgang til de store afskalningsmaskiner, som anvendes i det meste af landet. Det betyder at for at kunne benytte en vasket forarbejdningsmetode, skal alle bær have skallen fjernet ved brug af hånddrevne afskalningsmaskiner også kaldet afpulpere. Herefter vaskes bærrene i tanke og tørres på hævede tørreborde i 17 dage. Dette giver et rent og friskt udtryk af Shekas terroir, som vi lærte grundigt at kende da vi smagte alle kafferne sammen med Moplaco tidligere på året. De florale aromaer er komplekse, friske og næsten urteagtige, mens koppen domineres af noter af frisk, moden kiwifrugt.

Vi besøgte Moplacos farm Kawo Kamin i 2020.

Etiopien

Southern Nations, Nationalities and Peoples Region

Sheka skoven er beliggende i Southern Nations, Nationalities and Peoples Region (SNNPR) i den sydvestlige del af landet, nær grænsen til Syd Sudan. Skoven, som er en af de smukkeste vi har besøgt på alle vores kaffe-rejser, er et af de største områder med oprindelig skov der er tilbage i Etiopien. Den er kendt for produktion af vild honning og de sunde bier er et tegn på områdets biodiversitet og minimale brug af kemikalier. Dette står desværre i kontrast til store dele af Etiopien, som er blevet meget intensivt opdyrket over de seneste år. Regeringen har tilstræbt at udvide denne intensive dyrkning ved at tilbyde tilskud til at fremme landbruget på tværs af det stadig relativt uberørte SNNPR. Især te- og kaffeproduktion er tilskyndet, hvilket fører til involveringen af udenlandske investorer, skovrydning af jordstykker for at skabe store farme og tvivlsomme arbejdsforhold for de lokale befolkninger.

Fyrre kilometer udenfor byen Masha ligger Moplacos Kawo Kamin farm, som nok er den smukkeste farm vi nogensinde har besøgt. Her dyrkes kaffen i samhørighed med Sheka skoven, hvor den oprindelige skov bruges til skygge for kaffetræerne, og derved også sikre biodiversiteten. Det har desuden en positiv effekt på kaffens kvalitet. Planterne er velnærede og dyrkes i ideelle, fugtige betingelser under træernes kroner. De fleste af de lokale farmere har kunne beholde deres bistader i den 150 hektar store beskyttede skov, som omgiver farmen. Denne produktionsmetode, hvor man arbejder sammen med skoven for at dyrke kaffe, mens man stadig beskærer og administrerer plantagen, er kendt som semi-forest kaffe.

Moplacos Sheka mølle

Det omhyggeligt producerede råmateriale transporteres efter høsten til Moplacos mølle, Sheka, for at blive forarbejdet. Det er Moplacos nyeste station og har hidtil overvejende produceret natural-kaffe. De store fermenteringstanke som skal bruges til at forarbejde vaskede kaffer, er først lige blevet klar i tide til denne høstsæson. Moplacos eksperimenterende side, som vi har været vidne til på vores besøg, findes også her. Der er produceret mange små partier med carbonic maceration og anaerobe processer, for eksempel det lille parti kaffe vi havde glæden af at dele i sidste års adventskalender.

Teknisk Data

Producent
Moplaco
Region
SNNPR
Højde
2000 moh
Sort
Heirloom
Proces
Vasket
Høst
Januar 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.