Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Ethiopien

Shantawene

Vildt anaerobisk parti af Daye Bensa

Et vildt og tropisk udtryk af Etiopien, fremhævet af Daye Bensas anaerobiske fermentering.

Den 72 timer lange anaerobiske fermentering har skabt et nyt udtryk.

  • Producent
    Daye Bensa
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & wild kaffe
More
Normalpris
$28.00

inkl. moms

Udsalgspris
$28.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Produceret på et enkelt stykke land af den familiedrevne virksomhed Daye Bensa.

Anaerobisk Heirloom

Shantawene

I 2006 grundlagde brødrene Asefa og Mulugeta Dukamo, Daye Bensa, en kaffedyrker og eksportør i Etiopien. De ejer nu flere vaskestationer, som betjener mere end 14 småbønder i byerne Bombe, Karamo og Shantawene i Bensa-distriktet. Denne kaffer er, som noget ret unikt for Etiopien, dyrket på en enkelt farm, nemlig på Daye Bensas egen jord udenfor landsbyen Shantawene. Ved at anvende Shantawene-gården som eksempel for de småbønder, de arbejder med, har Asefa og Mulugeta deltaget i et regeringssponsoreret genplantningsprogram, der har ført til øget skygge og biodiversitet på deres marker, selv efter etiopiske standarder. Dette fører til velnærede kaffetræer, der producerer råmaterialer, der virkelig afspejler regionens potientiale. I dette parti har de anvendt anaerobisk fermentering til at skabe et udtryk drevet af vild og tropisk frugt som akkompagnement til de allerede søde og fyldige terroir smage. Hele kaffebær forsegles i plastikbeholdere i 72 timer før de flyttes til tørreborde, hvor de vendes ofte igennem hele den 3 uger lange tørreproces.

Dette har skabt et rent udtryk, med noter af fyldige gule frugter, imens de klare og florale noter, vi forventer af Sidamo kaffer, bibeholdes.

Etiopien

I Etiopien vokser kaffen stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde endda fuldstændigt vildt. Bortset fra områder i Sydsudan, er Etiopien det eneste land hvor kaffe gror på denne måde. Det er også derfor Etiopien ses som Arabicakaffens fødested. I mange regioner høster de små producenter stadig kirsebær fra vilde kaffetræer, som gror i de højt liggende skove, særligt i området omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.

Der findes tre kategorier af etiopisk skov-kaffe; Forest Coffee (FC), Semi-Forest Coffee (SFC) og Forest Garden Coffee (FGC). Forest Coffee vokser vildt og stort set uden dyrkning af kaffebønderne, Semi-forest dyrkes lidt mere og Forest Garden Coffee er den mest dyrkede af skovkafferne. Forest Coffee står for omkring 60% af Etiopiens årlige produktion, så det er en utroligt betydningsfuld produktionsmetode og en af årsagerne til at etiopisk kaffe er så specielt.

De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takketvære skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ukategoriserede Heirloom-varianter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning imellem arter af de oprindelige arabicatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i de etiopiske skove gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande, hårdt.

Teknisk Data

  • Producent

    Daye Bensa
  • Region

    Sidamo
  • Højde

    2100 moh
  • Sort

    Heirloom
  • Proces

    Anaerobisk
  • Høst

    Januar 2022

Anaerob Forarbejdning

Kaffen afpulpes først mekanisk, hvor det meste af frugtkødet fjernes, som ved en hvid honey-forarbejdning. Pergamentkaffen og den næsten geleagtige frugtmasse pakkes derefter tæt i en lille gæringstank, der forsegles så der næsten ingen ilt er i tanken. Når fermenteringen starter, dannes der kuldioxid, hvilket skaber et fuldstændigt anaerobt miljø samt et højt tryk i tanken. Dette påvirker kaffens smag på to måder.

Et anaerobisk miljø favoriserer nogle helt andre fermenteringsbakterier og gærtyper, hvilket fører til en overvejende lacto-gæring. Det høje tryk presser desuden kaffesafterne ind i selve kaffebønnen, hvorved der tilføjes flere fermenterbare sukkerarter, så processen kan fortsætte. Kaffen tørres dernæst mens den klistrede hinde stadig sidder på bønnen, ligesom ved honey-forarbejdet kaffe. Alt dette tilføjer flere lag af kompleksitet til smagen i den endelige kop.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her