Guatemala

Sebastiana Gaspar

Noter af frisk moden abrikos og tørret frugt

En frugtig profil med noter af modne stenfrugter og cascara, forstærket af en ekstra iblødsætning i forarbejdningen.

Sebastiana er medlem af det lokale producent kooperativ kun for kvinder ‘El Sendero’, der hjælper producenter med at give producenternes bedste kaffer af høj kvalitet direkte adgang til markedet.

Producent
Sebastiana Gaspar
Kaffeudtryk
En frugtig & balanceret kaffe

Normalpris: $22.00
inkl. moms
Udsalgspris: $22.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Size

Antal

Mængden skal være 1 eller mere

Huista

Sebastiana Gaspar

Sebastiana Gaspar dyrker kaffe ikke langt fra landsbyen Concepción Huista. Mange af vores seneste guatemalanske kaffer er kommet fra Huista-regionen, delvis på grund af den fremragende kvalitet, og på grund af vores partnere fra Primaveras fokus på området. De har både et lager og et laboratorium i San Antonio Huista for bedre at støtte producenterne i regionen. For 30 år siden dyrkede Sebastiana og hendes familie afgrøder som majs og bønner på deres 1,3 hektar store farm, men har siden investeret i kvalitetskaffe og er blevet medlemmer af et lokalt producentkooperativ for kvinder, El Sendero. Kooperativet hjælper producenterne med at få deres bedste kaffer på markedet, og det var gennem dem, at Sebastiana mødte Primavera.

"...Med friske noter af abrikos og en dyb sødme, der minder om de tørrede kaffebær, 'cascara'."

Reposo

Det meste af arbejdet på farmen udføres af Sebastiana og hendes mand Tomas. De går gennem farmen mindst 3 gange under høsten og plukker kun de mest modne kaffebær, før de straks afskalles og fermenteres i omkring 36 timer på grund af områdets kølige og fugtige forhold. Grundig vask efterfølges af endnu en opblødning på 6 timer, lokalt kendt som en 'reposo'.

Det udligner fugtindholdet i frøene og giver mulighed for endnu en sorteringsrunde, hvor de flydende bær sorteres fra, og dermed forbedrer den 'fruit-forward' karakter i kaffen. Det er tydeligt i denne kaffe fra Sebastiana, med friske noter af abrikos og en dyb sødme, der minder om de tørrede kaffebær, 'cascara'.

Huehuetenango

Sierra de los Cuchumatanes

Huehuetenango ligger i det nordvestlige højland i Guatemala og grænser op til Mexico. Regionen er hjemsted for de højeste bjerge i hele Mellemamerika takket være bjergkæden Sierra de los Cuchumatanes, der når hele 3837 moh. Dette skaber masser af områder i højdedragene til at dyrke kaffe af høj kvalitet, som er en vigtig afgrøde i området, hvor landbruget er den største indtjeningskilde. En tør, varm vinder blæser fra Tehuantepec stepperne i Mexico fra nord, hvilket beskytter afgrøderne fra frost og gør det muligt for kafferne at gro endnu højere oppe af bjergenes sider, ofte over 2000 moh.

De høje altituder skaber også et betagende landskab, noget området er kendt for, men også en afsideshed man ikke finder andre steder i Guatemala. Hele ni forskellige ældgamle Mayanske dialekter tales stadig i området, og regionen har for nogle af de bedst bevarede ruiner af Mayansk arkitektur.

Mikro-regionen Huista domineres af mange meget små producenter, og Gaspar familien er ingen undtagelse med kun 1.3 hektar land.

Afsidesheden gør vores arbejde med at source kaffe herfra til en vanskelig opgave, at rejse til de små kaffebrug tager ofte flere dage i ubønhørligt terræn, og potentielle kaffe-opkøbere har brug for kendskab til lokale dialekter, eller en meget erfaren guide. Vi har besøgt og arbejdet med vores Guatemalanske partnere hos Primavera i de sidste syv år, og har været målløse over både kafferne de har sourcet herfra samt områdets fængslende skønhed.

Teknisk Data

Producent
Sebastiana Gaspar
Region
Huehuetenango
Højde
1600 moh
Sort
Caturra, Catuai
Proces
Washed
Høst
Januar 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.