Brasilien

Saõ Pedro

Cremet mælkechokolade og sød marcipan løftes af lyse noter af stuvede frugter

Dette er vores første, friskproducerede brasilianske kaffe i år, høstet i juli 2021
Kaffeudtryk
En nøddeagtig & afbalanceret kaffe
Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

Normalpris: $15.00
inkl. moms
Udsalgspris: $15.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$17.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent
Robson Pinheiro

Sort
Catuai

Forarbejdning
Natural

Caparaó-regionens høje beliggenhed og sunde jordbund fører til et stort kvalitetspotentiale.

Brasilien

Caparaó

Córrego São Pedro ligger i bjergene i Brasiliens Caparaó-region. Caparaó National Park ligger mellem staterne Minas Gerais og Espírito Santo i samme bjergkæde som mange af de andre kaffer, vi tidligere har købt fra Espírito Santo. Områdets højeste bjergtinder befinder sig intet mindre end 2800 meter over havets overflade, mens det beskyttede skovområde i Nationalparken er garanti for en sund jordbund og en omhyggelig forvaltning af vandforsyningerne. Alt dette skaber et fremragende potentiale for højkvalitetskaffe i regionen, og flere kaffer fra området har da også vundet internationale priser i løbet af de sidste par år.

Robson dedikerede sig selv til kvalitetskaffe efter at være vendt hjem til familiens gård i 2007.

Vores første, friskproducerede Brazil

São Pedro

Robson Pinheiros familie har arbejdet med kaffe i mange år. I dette landlige og bjergrige område er gårdenes størrelse mindre, hvilket blandt andet skyldes, at gårdene er blevet opdelt mellem søskende efter at være blevet nedarvet gennem generationer. Robson voksede op med 15 søskende, så den del af gården, som han er ansvarlig for, er ret lille. Mange af søskende flyttede i første omgang væk fra Caparaó til forskellige byer, hvor de søgte efter bedre betalte jobs. I Robsons eget tilfælde endte han inden for handel, men han var fast besluttet på at vente tilbage til gården i 2007, da forholdene begyndte at ændre sig og dyrkning af højkvalitetskaffe i Brasilien blev en mere effektiv og profitabel karrierevej. Siden da har Robson investeret massivt i kaffe. Han har købt endnu et stykke land, plantet kvalitetssorter og opgraderet sit forarbejdningsudstyr.

Cremet mælkechokolade kontrasteres af lyse, stuvede frugter i vores første, friskproducerede brasilianske udgivelse i år

Nøddeagtig & afbalanceret

Naturlig Catuai

Kaffe er blevet et familieforetagende for Robson, og han driver i dag begge gårde sammen med sin kone Darcilia og deres tre børn. Al deres hårde arbejde og dedikation kommer til udtryk i denne naturligt forarbejdede Catuai, der er sprængfyldt med den typiske sødme, som kendetegner brasiliansk kaffe. Kaffens karakter leder tankerne hen på mælkechokolade og mandler, der løftes af lyse noter af stuvede frugter.

Teknisk Data

Producent
Robson Pinheiro
Region
Caparaó
Højde
1200 moh
Sort
Catuai
Proces
Natural
Høst
Juli 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Saõ Pedro

Caparaó

São Pedro

Naturlig Catuai

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr