Costa Rica

Santa Teresa Heirloom

Etiopisk Heirloom

Den etiopiske sort Heirloom giver en dyb og kompleks citrus og floral aroma til dette parti fra regionen Tarrazu.

Fra vores langvarige samarbejdspartnere Roger og Alex Ureña på Santa Teresa.

Producent
Roger og Alex Ureña
Kaffeudtryk
En floral & fyldig kaffe

Normalpris: $30.00
inkl. moms
Udsalgspris: $30.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Sortens karakter kommer til udtryk, i koppen, med den komplekse aromatiske karakter.

heirloom

Santa Teresa

Ejendommen hvor møllen Santa Teresa ligger, har været ejet af familien Hidalgo i over 100 år, og ejes nu af tredje generation af kaffefarmere Roger Ureña Hidalgo. Møllen ligger i nærheden af byen Santa María de Dota, i den bjergrige region Terrazu. Noget af farmens jord, som ligger omkring møllen, når en højde på 2000 m.o.h. For ikke så længe siden var der ingen vej, der ledte op til landbrugsjorden, så det meste af arbejdet på farmen blev udført ved brug af heste og Roger dyrkede fortrinsvis bønner og græs. I 1998 begyndte Roger at dyrke kaffe og plantede 5000 træer i et område på 1 hektar på noget af farmens højest beliggende jord, et område kendt som La Montaña. Al jord, frø og slutteligt også forarbejdet kaffe, skulle dog stadig transporteres igennem et uvejsomt terræn med hest, så den mængde det var muligt at producere, var begrænset.

Roger og Alex Ureña

I 2001 fik Roger endelig mulighed for at leje en traktor og bygge en vej til hans farm. Siden da har han øget sin indsats for at dyrke højkvalitetskaffe ved at udvide de områder han beplanter med forskellige sorter, som dyrkes alt efter deres kvalitet og egnethed til det specifikke område af gården, de dyrkes i. I dag udføres hovedparten af arbejdet på farmen af Roger og hans søn Alex. Alex besøgte Danmark i juni 2019, sammen med medlemmer af kaffeteamet hos Exclusive, hvor de så både vores risteri i København og caféen i Aarhus, et meget velkomment besøg efter vores mange ture til Santa Teresa igennem årene. Alex fortalte at brugte sin korte tur til Europ på at søge inspiration, da han planlægger at åbne en café i den nærtliggende by Guayabal, sammen med sin far.

Det er ikke første gang vi køber et parti Heirloom fra Roger og Alex, og dette års parti lever op til vores forventninger om en dyb, kompleks aromatisk karakter, med noter af citron, sort te og moden kiwi.

Teknisk Data

Producent
Roger og Alex Ureña
Region
Tarrazu
Højde
2000 moh
Sort
Heirloom
Proces
Honey
Høst
Marts 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.