Santa Rosa 1900-møllen drives af Efrain and Herberth Naranjo.

COSTA RICA

Santa Rosa 1900

Det er femte gang, at vi har købt kaffe fra Santa Rosa 1900-mikromøllen, der er opkaldt efter sin beliggenhed 1900 meter over havet i den bjergrige Tarrazu-region i Costa Rica. Møllen ligger kun omkring 10 km fra Altos del Abejonal, hvor vi har arbejdet sammen med Mauricio Vindas i over 5 år. Møllen forarbejder kaffe fra flere små gårde, der ejes af Naranjo-familien og hovedsageligt drives af Efrain ‘Macho’ og hans søn Herberth. Dette parti Red Catuai er forarbejdet ved hjælp af en lidt anderledes metode sammenlignet med de normale forarbejdningsmetoder i Costa Rica.

Du genkender måske princippet fra nogle af de guatemalanske partier, vi har forhandlet i løbet af de sidste par år. I Guatemala har mindre producenter ofte ikke ressourcer til at plukke og forarbejde kaffen på samme dag, så kaffen begynder allerede at gære inde i kaffebæret i løbet af natten. Hos Santa Rosa har de taget et aktivt valg om netop at bruge denne gæringsmetode, som de kalder ‘represado’; et udtryk, der direkte oversat betyder 'opdæmmet' - præcis som en opdæmmet flod. Efter denne indledende forgæring, hvor kaffebærrene ligger i plastikposer natten over, fjernes frugtkødet. Frugtslimen, der ligner honning, får lov til at blive på kaffebærret, mens kaffen tørrer. Resultatet er en kaffe med en større fermenteringskarakter sammenlignet med en standard honningforarbejdning. Kaffen har desuden en større grad af sødme og en kompleks frugtkarakter, som du måske genkender fra nogle af vores guatemalanske partier. Macho har et stort fokus på forarbejdningsprocessen, og ved vores besøg er han altid opsat på at påpege, at kaffens kvalitet afhænger af selve kaffetræet. Derfor lægger han stor vægt på jordens sundhed og på opretholdelsen af en bestand af bier, der står for at bestøve hans planter. Du kan se vores første besøg hos Macho på Santa Rosa-møllen i vores ‘Brightness’-film fra 2015.