Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Rosa 1900
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Rosa 1900
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Santa Rosa 1900

Costa Rica

Santa Rosa 1900

Det er femte gang, vi har opkøbt kaffe fra Macho og Herberth Naranjo, der gør brug af en unik 'Represado'-honningforarbejdningsproces.


  •  Represado’-honningforarbejdningen giver en ekstra dybde og rigdom til den typisk meget rene og modne Catuai.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$19.00

inkl. moms

Udsalgspris
$19.00

inkl. moms

Normalpris
$19.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Naranjo Familien

Sort
Catuai

Forarbejdning
Represado Honey

Santa Rosa 1900-møllen drives af Efrain and Herberth Naranjo.

COSTA RICA

Santa Rosa 1900

Det er femte gang, at vi har købt kaffe fra Santa Rosa 1900-mikromøllen, der er opkaldt efter sin beliggenhed 1900 meter over havet i den bjergrige Tarrazu-region i Costa Rica. Møllen ligger kun omkring 10 km fra Altos del Abejonal, hvor vi har arbejdet sammen med Mauricio Vindas i over 5 år. Møllen forarbejder kaffe fra flere små gårde, der ejes af Naranjo-familien og hovedsageligt drives af Efrain ‘Macho’ og hans søn Herberth. Dette parti Red Catuai er forarbejdet ved hjælp af en lidt anderledes metode sammenlignet med de normale forarbejdningsmetoder i Costa Rica.

Du genkender måske princippet fra nogle af de guatemalanske partier, vi har forhandlet i løbet af de sidste par år. I Guatemala har mindre producenter ofte ikke ressourcer til at plukke og forarbejde kaffen på samme dag, så kaffen begynder allerede at gære inde i kaffebæret i løbet af natten. Hos Santa Rosa har de taget et aktivt valg om netop at bruge denne gæringsmetode, som de kalder ‘represado’; et udtryk, der direkte oversat betyder 'opdæmmet' - præcis som en opdæmmet flod. Efter denne indledende forgæring, hvor kaffebærrene ligger i plastikposer natten over, fjernes frugtkødet. Frugtslimen, der ligner honning, får lov til at blive på kaffebærret, mens kaffen tørrer. Resultatet er en kaffe med en større fermenteringskarakter sammenlignet med en standard honningforarbejdning. Kaffen har desuden en større grad af sødme og en kompleks frugtkarakter, som du måske genkender fra nogle af vores guatemalanske partier. Macho har et stort fokus på forarbejdningsprocessen, og ved vores besøg er han altid opsat på at påpege, at kaffens kvalitet afhænger af selve kaffetræet. Derfor lægger han stor vægt på jordens sundhed og på opretholdelsen af en bestand af bier, der står for at bestøve hans planter. Du kan se vores første besøg hos Macho på Santa Rosa-møllen i vores ‘Brightness’-film fra 2015.

This is the fifth team we have purchased coffee from Efrain and Herberth.

Tarrazu

Costa Rica

Vi opkøber kaffe fra en lang række producenter langs Costa Ricas såkaldte 'rygrad', der løber igennem landets hovedstad, San Jose. Denne rygrad er kendt verden over for sin kaffeproduktion af højeste kvalitet, hvilket resulterer i høje priser for landmændene. En af grundene til dette er højden, som kaffen gror i. Talamanca Sierra løber gennem regionen med toppe på over 3000 m.o.h. Rygraden er inddelt i 3 regioner, West Valley og Central Valley nord for San Jose og Tarrazu syd for San Jose. I alle disse områder - men især i Tarrazu - udgør landbrug og kaffedyrkning en væsentlig indkomstkilde for befolkningen, og kaffeproduktionen er afgørende for økonomien. Faktisk tredobles befolkningen i Tarrazu under høstsæsonen, når arbejdere strømmer til regionen for at få del i de høje lønninger, der betales til dygtige kaffeplukkere. Rygraden er hovedsageligt af vulkansk oprindelse, hvilket skaber den frugtbare jord, der er garant for kaffe af den højest kvalitet, som vi kommer tilbage til år efter år. 2021 er ottende år, vi arbejder sammen med vores costaricanske eksportpartnere hos Exclusive Coffees, og producenterne, som de har sat os i kontakt med, bliver ved med at levere udsøgte og gennemsigtige kaffeoplevelser. Det er anden gang, at vi har haft muligheden for at besøge Exclusive og vores producentpartnere i regionen. Efter mange års samarbejde og især oven på sidste års ekstraordinære erfaringer er vi sikre på, at vi har fået fingrene i det allerbedst udvalgt fra dette års høst. Dog havde det ikke været muligt uden et konstant flow af Zoom-opkald, e-mails og vareprøver, der blev sendt frem og tilbage mellem San Jose og København.

Teknisk Data

  • Producent

    Naranjo Familien
  • Region

    Tarrazu
  • Højde

    1900 moh
  • Sort

    Catuai
  • Proces

    Represado Honey
  • Høst

    Marts 2021

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $