Dette parti af Natural kaffe har noter af chokolade typisk for Salvador, og en ren og fyldig nøddeagtig eftersmag.
BATLLE FAMILIEPROJEKT
Santa Ana
Dette parti er en del af Batlles familieforetagende, der primært drives af Aida Batlle, og som nu har produceret kaffe i over 20 år som den sjette generation i familien. Aida er ganske banebrydende i kaffe-verdenen, idet hun i 2003 blev den første kvinde til at vinde den prestigefyldte Salvadoranske konkurrence Cup of Excellence. Aida flygtede til Miami under El Salvadors brutale borgerkrig, men vendte tilbage til familiens kaffefarme sidst i 90'erne. Mens det meste af kaffen de producerede allerede var solgt på forhånd til en lokal opkøber, kunne Aida frit eksperimentere med kaffen der voksede på det højst beliggende område af deres land, Finca Kilimanjaro. Et område der samtidig havde det største potentiale for at producere kaffe af særlig høj kvalitet. Der gik ikke længe før Aidas særlige blik for detaljer bar frugt, og da hun vandt Cup of Excellence, åbnede det nye døre ikke alene for familiens kaffefarme, men for en større revolution i El Salvador for produktionen af kvalitetskaffe. Siden da har Aida arbejdet med nogle af de fineste risterier i verden, hvor hun beskæftiger sig med innovation i nye sorter, forarbejdningsteknikker, eksport af cascara og udvikling af direkte handelsmodeller.


Dette Santa Ana parti er dyrket af Claudia Mathies Rank på hendes kaffefarm Finca El Paraiso, og forarbejdet på Battle familiens mølle længere nede af skråningerne.
FINCA EL PARAISO
Natural Bourbon
Denne kaffe er dyrket af Claudia Mathies Rank på hendes kaffefarm Finca El Paraiso, der ligger på skråningerne af Santa Ana vulkanen, ikke langt fra selve byen Santa Ana. Santa Anas vulkanske jorde er meget frugtbare, hvilket giver et fremragende udbytte og en høj kvalitet. Efter høst transporteres kaffebærrene til Battle familiens mølle, Beneficio Las Tres Puertas, til forarbejdning. Som for al familien Batlles kaffe er forventningerne høje, og kun de helt modne røde bær slipper gennem nåleøjet. Fermenteringsprotokoller følges til punkt og prikke, og kaffen opbevares og tørmales under nøje kontrollerede forhold. Dette parti er 100% Bourbon fra Claudias farm, forarbejdet som Natural kaffe, hvilket giver en fyldig smagsoplevelse af chokolade og nødder, der spiller sammen med bløde toner af moden frugt, som fra et sødmefyldt kirsebær.
Teknisk Data
-
Producent
Claudia Mathies Rank -
Region
Santa Ana -
Højde
1300 masl -
Sort
Bourbon -
Proces
Natural -
Høst
Marts 2021
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?