Cafeólogo

San Pedro

Medlemmer af Cafeólogo-teamet har fordybet sig i samfundene i San Pedro og Sibactel, lært de lokale maya-dialekter, lært hvordan hver enkelt producent går til dyrkningen og har identificeret af hvad deres udfordringer og behov er. De har desuden undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter ved jorden, identificeret mulige problemer med skadedyr og sygdomme, samt sekvensbestemt de sorter de har fundet på hver enkelt farm. Gennem dette arbejde, har de været i stand til at tilbyde hver enkelt farmer agronomisk støtte. I de mellemliggende år, har de opbygget tillid med disse grupper og har overladt meget af kontrollen, med projektet til dem. Cafeólogo forstår værdien af den enkelte farmers højkvalitets kaffebær og tilbyder samme pris som for Parchment kaffe. Således mister kaffebonden ikke indkomst, men deres produktionsomkostninger og risici mindskes. Dette giver dem mulighed for at fokusere på de agronomiske aspekter af kaffeproduktion og, med støtte fra Cafeólogo, også på aspekter som kaffefysiologi, ernæring, skadedyr og sygdomme, økologisk dyrkning og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol. Kaffen her stammer fra San Pedro møllen, og er forarbejdet ved brug af den vaskede forarbejdningsmetode, hvor denne meget rene og klare repræsentation af områdets terroir skabes.

Kaffen består af et miks af Bourbon, Caturra og den oprindelige mexikanske sort Garnica, dyrket af Santiago Jiménez og Antonio López. Ofte går små grupper af naboer sammen, og leverer deres fællesudbytte på vådmøllerne. Dette parti er et fremragende eksempel på områdets potentiale, når det kombineres med Jesús evner indenfor forarbejdning. Friske og modne skovbær er bærende i koppen, som balanceres af en dyb og kompleks melasse.