Mexico

San Pedro

Modne røde bær og melasse

Noter af modne skovbær balanceres af en fyldig melasse-sødme.

Dyrket af et mindre fælleskab af Maya-bønder i Chiapas regionen i det sydlige Mexico.

  • Producent
    Santiago Jiménez and Antonio López
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
More
Normalpris
$27.00

inkl. moms

Udsalgspris
$27.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Forarbejdet af Cafeólogo på fællesmøllen San Pedro.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo er et projekt, grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på de indfødte kaffedyrkere i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, som er den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvis tæt på Guatemalas grænse, og er faktisk kun 200 km, eller en køretur på 5 timer, fra San Marcos Huistas i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt adskillige kaffer.

Da projektet blev grundlagt i 2010, arbejdede Jesús Salazar kun med fire små kaffeproducenter, men interessen spredte sig hurtigt blandt andre producenter i området, som gerne ville vide mere om projektet og de penge de kunne tjene ved at fokusere på det nyligt tilgængelige marked for special-kaffe. Jesús indså snart, at hvis han skulle indlemme mange flere producenter i projektet, ville kvalitetskontrollen blive meget vanskelig, særligt hvis hver enkelt producent både dyrkede og forarbejdede deres egen kaffe. Han gjorde det derfor til sin mission at forøge værdien af arbejdet hver gruppe af producenter lagde for dagen, gennem omhyggelig forarbejdning, etablering af et Q-forarbejdningskursus og derudover opbygnigen af to vådmøller i Sibactel og San Pedro, som de lokale producenter kunne anvende.

Cafeólogo

San Pedro

Medlemmer af Cafeólogo-teamet har fordybet sig i samfundene i San Pedro og Sibactel, lært de lokale maya-dialekter, lært hvordan hver enkelt producent går til dyrkningen og har identificeret af hvad deres udfordringer og behov er. De har desuden undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter ved jorden, identificeret mulige problemer med skadedyr og sygdomme, samt sekvensbestemt de sorter de har fundet på hver enkelt farm. Gennem dette arbejde, har de været i stand til at tilbyde hver enkelt farmer agronomisk støtte. I de mellemliggende år, har de opbygget tillid med disse grupper og har overladt meget af kontrollen, med projektet til dem. Cafeólogo forstår værdien af den enkelte farmers højkvalitets kaffebær og tilbyder samme pris som for Parchment kaffe. Således mister kaffebonden ikke indkomst, men deres produktionsomkostninger og risici mindskes. Dette giver dem mulighed for at fokusere på de agronomiske aspekter af kaffeproduktion og, med støtte fra Cafeólogo, også på aspekter som kaffefysiologi, ernæring, skadedyr og sygdomme, økologisk dyrkning og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol. Kaffen her stammer fra San Pedro møllen, og er forarbejdet ved brug af den vaskede forarbejdningsmetode, hvor denne meget rene og klare repræsentation af områdets terroir skabes.

Kaffen består af et miks af Bourbon, Caturra og den oprindelige mexikanske sort Garnica, dyrket af Santiago Jiménez og Antonio López. Ofte går små grupper af naboer sammen, og leverer deres fællesudbytte på vådmøllerne. Dette parti er et fremragende eksempel på områdets potentiale, når det kombineres med Jesús evner indenfor forarbejdning. Friske og modne skovbær er bærende i koppen, som balanceres af en dyb og kompleks melasse.

Teknisk Data

  • Producent

    Santiago Jiménez and Antonio López
  • Region

    Chiapas
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    Bourbon, Caturra, Garnica
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    Juli 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

East Village Bakery - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade Bageri - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade - København

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Risteri - København

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Muscat - Oman

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Al Qurum Complex

113 Muscat

Oman

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 21:00

Søn: Lukket

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her