Mexico

San Cristobal

Vilde solmodne noter af frugtlikør

Et fyldigt forarbejdnings-drevet parti kaffe, med noter af modne bær og sød chokolade likør.

Det er tredje år vi samarbejder med Cafeólogos innovative producenter i regionen Chiapas i det sydlige Mexico.

  • Producent
    San Cristobal farmere
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
More
Normalpris
$28.00

inkl. moms

Udsalgspris
$28.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Dyrket i et mindre samfund bestående af Maya-farmere i regionen Chiapas i det sydlige Mexico.

Mexico

Cafeólogo

Cafeólogo er et projekt, grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på de indfødte kaffedyrkere i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, som er den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvis tæt på Guatemalas grænse, og er faktisk kun 200 km, eller en køretur på 5 timer, fra San Marcos Huistas i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt adskillige kaffer.

Da projektet blev grundlagt i 2010, arbejdede Jesús Salazar kun med fire små kaffeproducenter, men interessen spredte sig hurtigt blandt andre producenter i området, som gerne ville vide mere om projektet og de penge de kunne tjene ved at fokusere på det nyligt tilgængelige marked for special-kaffe. Jesús indså snart, at hvis han skulle indlemme mange flere producenter i projektet, ville kvalitetskontrollen blive meget vanskelig, særligt hvis hver enkelt producent både dyrkede og forarbejdede deres egen kaffe. Han gjorde det derfor til sin mission at forøge værdien af arbejdet hver gruppe af producenter lagde for dagen, gennem omhyggelig forarbejdning, etablering af et Q-forarbejdningskursus og derudover opbygnigen af to vådmøller i Sibactel og San Pedro, som de lokale producenter kunne anvende.

Cafeólogo

San Cristobal

Medlemmer af Cafeólogo-teamet har fordybet sig i samfundene i San Pedro og Sibactel, lært de lokale maya-dialekter, lært hvordan hver enkelt producent går til dyrkningen og har identificeret af hvad deres udfordringer og behov er. De har desuden undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter ved jorden, identificeret mulige problemer med skadedyr og sygdomme, samt sekvensbestemt de sorter de har fundet på hver enkelt farm. Gennem dette arbejde, har de været i stand til at tilbyde hver enkelt farmer agronomisk støtte. I de mellemliggende år, har de opbygget tillid med disse grupper og har overladt meget af kontrollen, med projektet til dem.

Cafeólogo forstår værdien af den enkelte farmers højkvalitets kaffebær og tilbyder samme pris som for Parchment kaffe. Således mister kaffebonden ikke indkomst, men deres produktionsomkostninger og risici mindskes. Dette giver dem mulighed for at fokusere på de agronomiske aspekter af kaffeproduktion og, med støtte fra Cafeólogo, også på aspekter som kaffefysiologi, ernæring, skadedyr og sygdomme, økologisk dyrkning og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol.

I denne specifikke kaffe er det forarbejdningen der er afgørende for smagsnuancerne. De hele kaffebær fermenteres, uden ilt under kølige forhold, før de tørres. Dette giver et meget anderledes udtryk, når man sammenligner kaffen med vores tidligere kaffer fra Cafeólogo, med noter af moden frugt og sød chokolade likør. Ofte går små grupper af naboer, med små gårde, sammen, deler ressourcer og leverer sammen deres kaffebær på vådmøllen. Dette parti kaffe består af kaffebær fra Práxedes Castañón, Tomy Tomás, Juan Jacob og Edilio Tomás.

Teknisk Data

  • Producent

    San Cristobal farmere
  • Region

    Chiapas
  • Højde

    1600 moh
  • Sort

    Typica, Bourbon
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Juli 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

East Village Bakery - NYC

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Soho - NYC

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven - Aarhus

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade Bageri - Aarhus

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 7:00 - 18:00

Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade - København

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Risteri - København

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

Talad Noi - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

Ari - Bangkok

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

152 2nd Ave

10003 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

284 Lafayette St

10012 New York

United States

Åbningstider:

Man - Fre: 7:00 - 18:00

Lør - Søn: 8:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 8:00 - 18:00

Søn: 9:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 7:00 - 18:00

Søn: 7:00 - 17:00

Møntergade 3A

1116 Copenhagen K

Denmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 18:00

Lør - Søn: 9:00 - 17:00

Marguerite Vibys Plads 8

2000 Frederiksberg

Danmark

Åbningstider:

Man - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: Lukket

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

10100 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 8:00 - 17:00

Lør - Søn: 8:00 - 17:00

304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai

10400 Bangkok

Thailand

Åbningstider:

Man - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 08:00 - 17:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her