
Mexico
San Cristobal
Vilde solmodne noter af frugtlikør
Et fyldigt forarbejdnings-drevet parti kaffe, med noter af modne bær og sød chokolade likør.
Det er tredje år vi samarbejder med Cafeólogos innovative producenter i regionen Chiapas i det sydlige Mexico.
- Producent
San Cristobal farmere - Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
- Normalpris
-
$28.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$28.00
inkl. moms
- Normalpris
-
- Pris pr. stk.
- pr.
Dyrket i et mindre samfund bestående af Maya-farmere i regionen Chiapas i det sydlige Mexico.
Mexico
Cafeólogo
Cafeólogo er et projekt, grundlagt af Jesús Salazar, der hovedsageligt fokuserer på de indfødte kaffedyrkere i området omkring San Cristobal de las Casas i det centrale Chiapas, som er den sydligste region i Mexico. San Cristobal ligger forholdsvis tæt på Guatemalas grænse, og er faktisk kun 200 km, eller en køretur på 5 timer, fra San Marcos Huistas i Huehuetenango, hvor vi tidligere har købt adskillige kaffer.
Da projektet blev grundlagt i 2010, arbejdede Jesús Salazar kun med fire små kaffeproducenter, men interessen spredte sig hurtigt blandt andre producenter i området, som gerne ville vide mere om projektet og de penge de kunne tjene ved at fokusere på det nyligt tilgængelige marked for special-kaffe. Jesús indså snart, at hvis han skulle indlemme mange flere producenter i projektet, ville kvalitetskontrollen blive meget vanskelig, særligt hvis hver enkelt producent både dyrkede og forarbejdede deres egen kaffe. Han gjorde det derfor til sin mission at forøge værdien af arbejdet hver gruppe af producenter lagde for dagen, gennem omhyggelig forarbejdning, etablering af et Q-forarbejdningskursus og derudover opbygnigen af to vådmøller i Sibactel og San Pedro, som de lokale producenter kunne anvende.


Cafeólogo
San Cristobal
Medlemmer af Cafeólogo-teamet har fordybet sig i samfundene i San Pedro og Sibactel, lært de lokale maya-dialekter, lært hvordan hver enkelt producent går til dyrkningen og har identificeret af hvad deres udfordringer og behov er. De har desuden undersøgt nogle af de mere tekniske aspekter ved jorden, identificeret mulige problemer med skadedyr og sygdomme, samt sekvensbestemt de sorter de har fundet på hver enkelt farm. Gennem dette arbejde, har de været i stand til at tilbyde hver enkelt farmer agronomisk støtte. I de mellemliggende år, har de opbygget tillid med disse grupper og har overladt meget af kontrollen, med projektet til dem.
Cafeólogo forstår værdien af den enkelte farmers højkvalitets kaffebær og tilbyder samme pris som for Parchment kaffe. Således mister kaffebonden ikke indkomst, men deres produktionsomkostninger og risici mindskes. Dette giver dem mulighed for at fokusere på de agronomiske aspekter af kaffeproduktion og, med støtte fra Cafeólogo, også på aspekter som kaffefysiologi, ernæring, skadedyr og sygdomme, økologisk dyrkning og sidst, men ikke mindst, deres egen kvalitetskontrol.
I denne specifikke kaffe er det forarbejdningen der er afgørende for smagsnuancerne. De hele kaffebær fermenteres, uden ilt under kølige forhold, før de tørres. Dette giver et meget anderledes udtryk, når man sammenligner kaffen med vores tidligere kaffer fra Cafeólogo, med noter af moden frugt og sød chokolade likør. Ofte går små grupper af naboer, med små gårde, sammen, deler ressourcer og leverer sammen deres kaffebær på vådmøllen. Dette parti kaffe består af kaffebær fra Práxedes Castañón, Tomy Tomás, Juan Jacob og Edilio Tomás.

Teknisk Data
-
Producent
San Cristobal farmere -
Region
Chiapas -
Højde
1600 moh -
Sort
Typica, Bourbon -
Proces
Natural -
Høst
Juli 2022
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?