Gå til produktoplysninger
1 af 2
Honduras

Sagastume Washed Pacas

Sagastume Washed Pacas

En frisk og kompleks profil med noter af brombær og rabarber balanceret af en dyb finish af hasselnød og mælkechokolade.
Normalpris Kr. 159,00 DKK
Normalpris Udsalgspris Kr. 159,00 DKK
incl. vat/tax
Udsalg Udsolgt
Size

Om

Smag og udtryk En frisk og kompleks profil med noter af brombær og rabarber balanceret af en dyb finish af hasselnød og mælkechokolade

Producent Pedro Sagastume

Hele bønner / Både til filter og espresso

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

BrygningVores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Teknisk Information

Producent Pedro Sagastume

Region Santa Barbara

Altitude 1600 moh

Sort Pacas

Forarbejdning Washed

Høstet Maj 2023

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 299 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

Pedro Sagastume

Sagastume-familien har været dybt involveret i kaffeproduktion i Santa Barbara i mere end et århundrede, langt før områdets potentiale blev bredt anerkendt. Tilbage i 1908 fik Pedro Sagastumes far tildelt omkring 80 hektar jord fra staten nær El Zapote landsbyen. Da hans far døde, blev jorden opdelt mellem Pedro og hans 9 søskende. Gennem årene har Pedro, gennem hårdt arbejde, udvidet sit landbrug og etableret sig i specialkaffemarkedet ved konstant forskning og kloge investeringer. Som familiens patriark har Pedro, der nu er oppe i årene, begyndt at fordele jorden mellem sine sønner Yeltsin, Yerin og Heyvis. 

De tre Sagastume brødre, under vores besøg i 2023
De tre Sagastume brødre, under vores besøg i 2023

Pacas

Disse Pacas-bønner blev dyrket på Los Quetzales, en af de marker, der forvaltes af Pedro, og blev høstet i maj 2023. Los Quetzales er en af de nyeste og højest beliggende marker, kronen på Sagastumes' livsværk. I 2012 købte familien 18 hektarer, der støder op til nationalparken, og startede hovedsageligt med at plante Pacas og Parainema, men senere hen tilføjede de SL28, Pacamara, Typica og Geisha på baggrund af kaffebærernes høje kvalitet. Pacas er en naturlig mutation af Bourbon, der har fået planten til ikke at vokse sig så høj, så den er lettere at plukke og den kan samtidig plantes tættere, hvilket fører til et højere udbytte pr. hektar. Sorten er opkaldt efter Pacas-familien, en af de mest kendte kaffeproducenter i El Salvador. Sorten blev opdaget på deres farm, San Rafael, i 1956, og ud over at den gav et større udbytte, viste den sig også at være resistent over for mange sygdomme og klimaforhold.

De tre Sagastume brødre, under vores besøg i 2023
Sort

Vasket forarbejdning

Kaffen her blev forarbejdet ved hjælp af en vasket metode; afskallet, fermenteret i 20 timer og omhyggeligt vasket, inden 14 dages tørring på tørrebordene i tørretunnellerne dækket af plast. Denne proces har ført til en frisk og kompleks profil med noter af brombær og rabarber balanceret af en dyb finish af hasselnød og mælkechokolade. Vi har smagt flere kaffer fra Sagastume-familien i de senere år, og de har hver gang imponeret os. Derfor er årets udvalg også bleve større efter vores besøg, og vi ser frem til at styrke vores forhold de kommende år.

Forarbejdning