Frisk citrus aroma efterfølges af en dyb sødme med noter af karamel og ribs

Vasket Parainema

Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i generationer, længe inden den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Familien har arbejdet hårdt for at opnå deres plads på specialkaffemarkedet, det har de gjort via utrættelig research, fornuftige investeringer og ved aktivt at udforske nye muligheder. Pedro Sagastume er familiens overhovede, og i takt med at han bliver ældre, er han begyndt på at dele familiens jord imellem sine sønner Yeltsin, Yerin og Heyvis. Kaffeproduktion er stadig et familieforetagende; alle plukkede bær forarbejdes på vådmøllen som ligger ved siden af familiens hjem. Dette parti Parainema, høstet i april 2022, blev dyrket på et af de jordlodder som bestyres af Yeltsin. Parainema er en lokal honduransk sort, skabt som reaktion på et udbrud af Rundorm i midten af 80'erne. Honduras Kaffeinstitut udvalgte arter af Sarchimor-hybrider, som var resistente imod Rundorm, samtidig med at de besad alle de positive egenskaber og en vis grad af sygdomsresistens. Dette parti er vasket, en forarbejdningsmetode hvor skindet fjernes, bærrene fermenteres i 20 timer og vaskes omhyggeligt, før de lægges til tørring på hævede borde, i soldrevne tørretunneller af plastik, i 14 dage.

Dette parti er meget friskt og klart med aromatisk citrus og friske ribs, afbalanceret af en intens karamelliseret sødme. Vi har smagt flere kaffer fra familien Sagastume over de seneste år og vi bliver gang på gang imponerede. I år har vi desuden haft mulighed for at købe et mindre parti kaffe af sorten SL28 fra Sagastume og vi håber på at kunne fortsætte vores samarbejde i den kommende høstsæson.