Honduras

Sagastume SL28

En frisk og moden SL28

Det er andet år vi samarbejder med familien Sagastume i Santa Barbara i Honduras.

Dette parti SL28 har en saftig smag brombær og hindbær, afbalanceret af en karamelagtig sødme.

Producent
Pedro Sagastume
Kaffeudtryk
En frugtig & syrlig kaffe

Normalpris: $26.00
inkl. moms
Udsalgspris: $26.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Et parti frisk og moden SL28 fra familien Sagastume i Santa Barbara i Honduras, det er kun anden høst fra disse træer.

Vasket SL28

Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i generationer, længe inden den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Familien har arbejdet hårdt for at opnå deres plads på specialkaffemarkedet, det har de gjort via utrættelig research, fornuftige investeringer og ved aktivt at udforske nye muligheder. Pedro Sagastume er familiens overhovede, og i takt med at han bliver ældre, er han begyndt på at dele familiens jord imellem sine sønner Yeltsin, Yerin og Heyvis. Kaffeproduktion er stadig et familieforetagende; alle plukkede bær forarbejdes på vådmøllen som ligger ved siden af familiens hjem.

Dette parti Parainema, høstet i april 2022, blev dyrket på et af de jordlodder som bestyres af Don Pedro selv. Sorten SL28 er velkendt fra Kenya, hvor den er utroligt populær. Sorten bringer sin særlige smagsprofil til dette parti og vaske-processen bibeholder en saftig karakter af brombær og hindbær, som afbalanceres af en dyb karamelsødme. Vi har smagt flere partier fra familien Sagastume over de seneste år og vi bliver konsekvent imponerede. Dette er kun andet år, hvor der høstes fra Pedros SL28 træer, som allerede viser utroligt potentiale.

Honduras

Beneficio San Vicente

Vi har været imponeret over mange honduranske partier over de sidste par år, men særligt henover de seneste par sæsoner synes kvaliteten at blive forøget i et meget hurtigt tempo. Det er delvist takket være visionærer som Benjamin Paz og hans virksomhed Beneficio San Vicente, som hjælper producenter med at nå det potentiale for kvalitet, som deres kaffer besidder, samt at forbinde dem med ligesindede kafferistere. Santa Barbara regionen byder på nogle udfordringer for dem der ønsker at dyrke kvalitetskaffe. Den strækker sig fra den guatemalanske grænse ind i det centrale højland, som er hjemsted for nogle af de højest beliggende områder i landet. Santa Barbara ligger desuden tæt på store områder med jungle, hvilket medfører meget fugtighed og regn, særligt i høstperioden. Det våde klima kan desuden medføre at kaffeplanterne går i stå, og at bærrene ikke modnes på træet, hvilket i sidste ende betyder mistede afgrøder. Alle disse udfordringer styrker dog kun bøndernes beslutsomhed, og langt størstedelen af Honduras Cup of Excellence-vindere er kommet fra Santa Barbara, siden de startede med at afholde konkurrencen her i 2005.

Teknisk Data

Producent
Pedro Sagastume
Region
Santa Barbara
Højde
1500 moh
Sort
SL28
Proces
Vasket
Høst
April 2022

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.