Honey-forarbejdningen fremhæver noter af modne røde druer og solbær, med en dyb karamelsødme.

Honey Parainema

Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i generationer, længe inden den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Familien har arbejdet hårdt for at opnå deres plads på specialkaffemarkedet, det har de gjort via utrættelig research, fornuftige investeringer og ved aktivt at udforske nye muligheder. Pedro Sagastume er familiens overhovede, og i takt med at han bliver ældre, er han begyndt på at dele familiens jord imellem sine sønner Yeltsin, Yerin og Heyvis. Kaffeproduktion er stadig et familieforetagende; alle plukkede bær forarbejdes på vådmøllen som ligger ved siden af familiens hjem. Dette parti Parainema, høstet i april 2022, blev dyrket på et af de jordlodder som varetages af Yeltsin. Parainema er en indfødt honduransk sort, skabt som reaktion på et udbrud af Rundorm i midten af 80'erne. Honduras Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt blandt afgreninger af Sarchimor-hybrider, der er resistente mod Rundorm, samtidig med at de besad alle de positive egenskaber og en vis grad sygdomsresistens overfor andre udbrud.

Dette parti er forarbejdet ved brug af Honey-metoden; skindet fjernes og bærrene ligges direkte til tørring på hævede borde, i soldrevne tørretunneller i plast. Kaffen her har noter af modne røde druer og solbær, med en dyb karamelsødme. Vi har smagt flere kaffer fra familien Sagastume over de seneste år, og er altid imponerede. I år har vi desuden haft mulighed for at købe et mindre parti SL28 fra Sagastume og vi håber på at kunne fortsætte vores samarbejde i den kommende høstsæson.