Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Honduras

Sagastume Honey

Sød og moden honey-forarbejdet kaffe

Honey-forarbejdningen fremhæver noter af modne røde druer og solbær, med en dyb karamelsødme.

Det er andet år vi samarbejder med familien Sagastume i Santa Barbara i Honduras.

  • Producent
    Yeltsin Sagastume
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & balanceret kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Honey-forarbejdningen fremhæver noter af modne røde druer og solbær, med en dyb karamelsødme.

Honey Parainema

Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i generationer, længe inden den nylige anerkendelse af områdets potentiale. Familien har arbejdet hårdt for at opnå deres plads på specialkaffemarkedet, det har de gjort via utrættelig research, fornuftige investeringer og ved aktivt at udforske nye muligheder. Pedro Sagastume er familiens overhovede, og i takt med at han bliver ældre, er han begyndt på at dele familiens jord imellem sine sønner Yeltsin, Yerin og Heyvis. Kaffeproduktion er stadig et familieforetagende; alle plukkede bær forarbejdes på vådmøllen som ligger ved siden af familiens hjem. Dette parti Parainema, høstet i april 2022, blev dyrket på et af de jordlodder som varetages af Yeltsin. Parainema er en indfødt honduransk sort, skabt som reaktion på et udbrud af Rundorm i midten af 80'erne. Honduras Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt blandt afgreninger af Sarchimor-hybrider, der er resistente mod Rundorm, samtidig med at de besad alle de positive egenskaber og en vis grad sygdomsresistens overfor andre udbrud.

Dette parti er forarbejdet ved brug af Honey-metoden; skindet fjernes og bærrene ligges direkte til tørring på hævede borde, i soldrevne tørretunneller i plast. Kaffen her har noter af modne røde druer og solbær, med en dyb karamelsødme. Vi har smagt flere kaffer fra familien Sagastume over de seneste år, og er altid imponerede. I år har vi desuden haft mulighed for at købe et mindre parti SL28 fra Sagastume og vi håber på at kunne fortsætte vores samarbejde i den kommende høstsæson.

Honduras

Beneficio San Vicente

Vi har været imponeret over mange honduranske partier over de sidste par år, men særligt henover de seneste par sæsoner synes kvaliteten at blive forøget i et meget hurtigt tempo. Det er delvist takket være visionærer som Benjamin Paz og hans virksomhed Beneficio San Vicente, som hjælper producenter med at nå det potentiale for kvalitet, som deres kaffer besidder, samt at forbinde dem med ligesindede kafferistere. Santa Barbara regionen byder på nogle udfordringer for dem der ønsker at dyrke kvalitetskaffe. Den strækker sig fra den guatemalanske grænse ind i det centrale højland, som er hjemsted for nogle af de højest beliggende områder i landet.

Santa Barbara ligger desuden tæt på store områder med jungle, hvilket medfører meget fugtighed og regn, særligt i høstperioden. Det våde klima kan desuden medføre at kaffeplanterne går i stå, og at bærrene ikke modnes på træet, hvilket i sidste ende betyder mistede afgrøder. Alle disse udfordringer styrker dog kun bøndernes beslutsomhed, og langt størstedelen af Honduras Cup of Excellence-vindere er kommet fra Santa Barbara, siden de startede med at afholde konkurrencen her i 2005.

Teknisk Data

  • Producent

    Yeltsin Sagastume
  • Region

    Santa Barbara
  • Højde

    1500 moh
  • Sort

    Parainema
  • Proces

    Honey
  • Høst

    April 2022

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her