Vores forhold til Heyler er faciliteret gennem LaREB-kollektivet.

NATURAL CASTILLO

En ny tilgang

Heyler har ejet Finca Russilandia i en årrække. Han købte gården af den oprindelige ejer, en efterkommer af italienske immigranter med efternavnet Russi, deraf navnet på gården. Gården ligger 1500 m.o.h. i den sydlige Tolima-region, ikke langt fra grænsen til Cundinamarca og kun 5 timers kørsel fra Bogotá. Den lavere højde betyder, at der er større risiko for skadedyr og bedre forhold for bla. den svamp, der forårsager bladrust. Store dele af Heylers planter er derfor af den resistente Castillo-sort, en nyere Robusta-hybrid end Variedad Colombia, der i 2005 blev frigivet af det colombianske kaffeforskningsinstitut, CENICAFE. Før i tiden arbejdede Heyler som sælger af sadler af den fineste kvalitet på markedet, så han har altid en god forståelse for, hvad det kræver at udvikle og markedsføre et produkt der skiller sig ud. Med disse erfaringer begyndte Heyler at udvikle sin egen fermenteringsmetode, der giver en vild karakter og en grad af umami, der skabes gennem længere tørretider og forgæringer. Han vilde fermenteringer er dog ikke for alle, hvorfor hans partier før i tiden ofte blev afvist af større eksportører.