Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Russilandia
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Russilandia
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Russilandia

Colombia

Russilandia

En iltfri fermentering skaber en vild karakter; det er anden gang, at vi køber dette parti, der er fremstillet af Heyler Guerra i Tolima-regionen


  • En lang gæringsproces frembringer en dyb og rig karakter med noter af tropisk frugt, der balanceres af friskheden fra den usædvanlige blommevinssyre.
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & vild kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)
Mere
Normalpris
$20.00

inkl. moms

Udsalgspris
$20.00

inkl. moms

Normalpris
$22.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Få besked, når varen er tilbage

Producent
Heyler Guerra

Sort
Castillo

Forarbejdning
Natural

En lang gæringsproces frembringer en dyb og rig karakter med noter af tropisk frugt, der balanceres af friskheden fra den usædvanlige blommevinssyre.

COLOMBIA

Russilandia

Det er anden gang, at vi samarbejder med Heyler Guerra og hans Russilandia-projekt, der ligger lige uden for Villarrica i Tolima-regionen. Samarbejdet er også denne gang blevet faciliteret af vores venner hos LaREB-kollektivet, der er vores mangeårige samarbejdspartner i Colombia. Heyler har arbejdet sammen med LaREB siden 2019, og de mødtes første gang, efter at nogle af hans kaffelodder blev afvist af en stor eksportør på grund af kaffernes fermenterede karakteristika.

Vores forhold til Heyler er faciliteret gennem LaREB-kollektivet.

NATURAL CASTILLO

En ny tilgang

Heyler har ejet Finca Russilandia i en årrække. Han købte gården af den oprindelige ejer, en efterkommer af italienske immigranter med efternavnet Russi, deraf navnet på gården. Gården ligger 1500 m.o.h. i den sydlige Tolima-region, ikke langt fra grænsen til Cundinamarca og kun 5 timers kørsel fra Bogotá. Den lavere højde betyder, at der er større risiko for skadedyr og bedre forhold for bla. den svamp, der forårsager bladrust. Store dele af Heylers planter er derfor af den resistente Castillo-sort, en nyere Robusta-hybrid end Variedad Colombia, der i 2005 blev frigivet af det colombianske kaffeforskningsinstitut, CENICAFE. Før i tiden arbejdede Heyler som sælger af sadler af den fineste kvalitet på markedet, så han har altid en god forståelse for, hvad det kræver at udvikle og markedsføre et produkt der skiller sig ud. Med disse erfaringer begyndte Heyler at udvikle sin egen fermenteringsmetode, der giver en vild karakter og en grad af umami, der skabes gennem længere tørretider og forgæringer. Han vilde fermenteringer er dog ikke for alle, hvorfor hans partier før i tiden ofte blev afvist af større eksportører.

Det er anden gang, at vi køber kaffe fra Heyler Guerra og hans gård i Tolima-regionen.

Tolima

Kontrolleret forarbejdning

Denne Castillo er fremstillet ved hjælp af en meget kontrolleret naturlig forarbejdning. Kaffebærrene forsegles i plastiktanke og fermenteres uden ilt i 72 timer, hvilket bremser gæringen og især sætter en stopper for produktionen af eddikesyre, der betyder at pH-værdien ikke sænkes så hurtigt. Ved denne metode nedbrydes også meget af frugtslimen allerede inden tørringen, hvilket betyder, at meget af sukkeret allerede vil være nedbrudt i det kontrollerede miljø i tankene, uden at eddikesyren får lov at gøre sig gældende. Herefter flyttes kaffebærrene til tørreborde, hvor de tørres i 14 dage. Den karakter i det skaber i kaffen er dyb og fyldig med noter af tropisk frugt, der balanceres af friskheden fra den usædvanlige blommevinssyre. Du kan se meget mere af Heylers arbejde og følge udviklingen i hans kaffeproduktion på hans Instagram @fincarussilandia.

Teknisk Data

  • Producent

    Heyler Guerra
  • Region

    Tolima
  • Højde

    1550 moh
  • Sort

    Castillo
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Oktober 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark