Refisa Vasket

Dette vaskede parti er forarbejdet på SNAP Coffees vaskestation i byen Refisa, beliggende i området Nansebo, tæt på Sidamo. På vores tur til Etiopien i februar, besøgte vi SNAPS hovedkvarter i Addis Ababa, hvor vi deltog i prøvesmagninger af flere kaffer fra dette års høst. Kaffen til dette parti er dyrket af 742 småbøndere i byerne Refisa, Roricho, Bulga og Riripa. Forarbejdningen af partiet er meget typisk etiopisk, med en lang og kontrolleret fermentering efter bønnerne er blevet afskallet. Parchment kaffe fermenteres under vand, hvilket sænker den temperaturstigning som fermenteringen medfører. Herved bliver en langsom fermentering, på op til 60 timer, mulig, hvilket skaber et rundt og komplekst udtryk i koppen.

I Rifisas tilfælde skabes der en dyb sødme, som minder os om syltede ferskner, der understøtter de aromatisk topnoter af jasmin og citrus.

De etiopiske kaffedyrkningsmetoder er med til at sikre en meget højere biodiversitet end i traditionel kaffeproduktion. Dette er delvist takketvære skovdyrkningssystemet, og delvist på grund af selve kaffeplanternes genetiske diversitet. Der findes tusindevis af ukategoriserede Heirloom-varianter, som vokser i Etiopien; alle stammer de fra vild krydsbestøvning imellem arter af de oprindelige arabiatræer. Biodiversiteten fører til mere hårdføre kaffeplanter, som ikke kræver kunstig bestøvning. 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom mange mindre kaffeproducenter og møller ikke har råd til at betale for certificeringen og derfor ikke kan markedsføre deres produkter som økologiske. Fraværet af monokultur i det etiopiske kaffe-land gør også at planterne er meget mindre modtagelige overfor sygdomme som bladrust, hvilket har angrebet andre kaffeproducerende lande, hårdt.