La Colina, der betyder ‘bakken’

Antonio ‘Tony’ Medina er anden generation af kaffefarmere i hans familie, men begyndte ikke selv at dyrke kaffe før 1991. Tony’s far gav gården navnet ‘La Colina’ der betyder ‘bakken’, da gården ligger højt oppe i de stejle Chimaltenango bakker. La Colina ligger lige i udkanten af byen San Martin Jilotepeque, som igen kun ligger halvanden time fra Guatemalas hovedstad, Guatemala City. Det er også kun en kort køretur fra den kraftigt opdyrkede region Antigua, hvor Tony fandt inspiration til at begynde at dyrke kaffe, efter oprindeligt at have dyrket majs og bønner på et stykke af faderens land.

Vasket Geisha

Kaffen her er giver et godt billede af Tonys mangeårige erfaring med kaffeproduktion. Allerede inden træerne blev plantet var Tony klar over hvor meget pleje og opmærksomhed en Geisha plante kræver, og har langsomt vænnet sig til hvordan planterne opfører sig og hvad de skal bruge for de optimale vækstbetingelser her. Modne bær fra Geisha-planterne transporteres til møllen og afskalles, før de fermenteres i tanke i 32 timer. Denne langsommelige fermentering er typisk ved disse højder i Guatemala, og er med til at skabe kompleksitet og et gennemgående blødt udtryk i kaffen. Her finder vi dybe, komplekse florale aromaer af jasmin og magnolie, mens noter af citronmelisse og en intens sødme leder tankerne hen mod råsyltet frugt.