Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Colombia

Pre-release: Infused Coffee Selection

Vores første ‘Infused’ kaffer

Hver kaffe i denne bundle er blevet fermenteret med tilføjelsen af smagsskabende elementer, hvilket skaber et markant anderledes udtryk i kaffen end vi er vant til.

Mandarin- og kanelkaffen er forarbejdet med den vaskede metode, hvilket tydeligt understreger tilføjelserne, mens passionsfrugt- og myntekaffen er forarbejdet med ‘honey’ metoden, der giver en mere subtil effekt af de tilføjede smage.

  • Producent
    Felipe Arcila & Jairo Arcila
  • Tilgængelig her
  • Kaffeudtryk
    Kanel: En sød & fyldig kaffe
    Mynte: En floral & vild kaffe
    Mandarin: En frugtig & syrlig kaffe
    Passionsfrugt: En frugtig & vild kaffe
More
Normalpris
$67.00

inkl. moms

Udsalgspris
$67.00

inkl. moms

Normalpris
$67.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Colombia

Arcila familien

Kafferne er alle dyrket af Arcila familien, lige udenfor Armenia i den colombianske region Quindio. Mynte- og kanelkaffen er produceret af en af de to brødre der i sin tid grundlagde Cofinet, Felipe Arcila, på hans gård Jardines del Eden. Vi fik mulighed for at besøge Jardines del Eden på vores sourcing-tur i November, og blev betagede af gårdens utrolige omgivelser. Beliggende højt på bjerget lå der på dagen for vores besøg et skydække over landsbyen Pijao, en dramatisk effekt der kun understregede områdets skønhed. Gården er Cofinets ‘flagship’, hjem for en myriade af eksotiske sorter som SL28, Geisha og Java, side om side med afarter af mere sjældne mutationer som vi ikke før er stødt på såsom Stribet Bourbon og Chilli Bourbon, en naturlig mutation af Bourbon hvor bærrene har en mild chilli-styrke.

Den vulkanske jord og de høje altituder kafferne gror på fører til et helt utroligt niveau af råmateriale, med tydelige terroir-smage, der perfekt står op i mod de markante smage der stammer fra de smagsagenter der tilføjes under fermenteringen. Passionsfrugt- og mandarinkaffen er produceret af Felipes forældre Jairo Arcila og Luz Helena Salazar på deres gård Finca Maracay. Gården ligger lidt lavere end Jardines del Eden og tættere på Armenia. Jairo og Luz Helena har en mere traditionel tilgang til dyrkningen, og dyrker hovedsageligt den sygedomsresistente hybridsort Castillo, men med deres mange års erfaring betyder det også at de producerer kaffebønner af meget høj kvalitet, men med en lidt lavere intensitet af terroir-prægede smage.

To filosofier indenfor forarbejdning

Det er forarbejdningen af disse kaffer der gør at de differentierer sig fra hinanden. I denne bundle ser vi grundlæggende to filosofier indenfor forarbejdning; begge eksempler på forholdsvis utraditionelle protokoller indenfor vasket og ‘honey’ forarbejdning. I de to vaskede partier, kanel- og mandarinkafferne, har fokus fuldt været på smagstilføjelserne. Kafferne fermenteres med den ekstra smagsagent i 48 timer under anaerobe forhold, her enten kanelstænger eller tørret mandarinskræl. Efter fermenteringen vaskes kaffebønnerne og tørres langsomt på hævede tørreborde. Valget af den vaskede forarbejdning skaber en klarere smagsprofil med en bemærkelsesværdig fremhævet smag af kanel eller mandarin. I kaffen hvor kanel er tilføjet, finder man på grund af den æblesyre der stammer fra de rå Pink Bourbon bønner der også er tilstede, smage der kan lede tankerne hen på æbletærte. Mandarin kaffen har derimod en markant syre og klare, friske aromaer af mandarinskal.

De to ‘honey’ forarbejdede kaffer er fermenteret under lignende anaerobe forhold med de ekstra ingredienser, her tørrede mynte-blade og tørret frugtkød fra passionsfrugter, men her er de fermenteret i 72 timer. Efter denne del af processen afskalles kaffebærrene og tørres på hævede borde, bønnerne stadig i frugtkødet. Det skaber et helt andet udtryk, hvor fokus deles mere ligeligt mellem de typiske mere forarbejdningsprægede smage og smagene fra de tilføjede ingredienser. I mynte-kaffen præsenteres en mere subtil, sødmefuld note samt aromaer af grønne urter, mens de tropiske frugtnoter skinner mere igennem i passionsfrugt-kaffen.

Pink Bourbon

Kanel

Den vaskede forarbejdning understreger tilføjelsen af kanel, der sammen med den æblesyre der findes i den uforarbejdede kaffe bliver til en smag der kunne minde om æbletærte.

Castillo

Mandarin

Mandarinen skinner tydeligt igennem her, hvor den vaskede forarbejdning tillader både citronsyre og aromaer fra den tilføjede mandarinskræl at trænge igennem i smagen.

Pink bourbon

Mynte

Fyldige og tunge smage fra forarbejdningen ledsages af tropiske aromaer fra Pink Bourbon-sorten, og subtile hints af grønne urter fra tilføjelsen af mynte til fermenteringen.

Castillo

Passionsfrugt

Tunge forarbejdningsprægede smage af tørret frugt og kakao løftes af friske aromaer af tropisk frugt som tilføjelsen af passionsfrugt til fermenteringen tydeligt bringer frem.

La Cabra

En vedvarende diskussion

Hos La Cabra har vi altid følt en forpligtelse til at tage jer med på rejsen, og indvie jer i hvordan vi hver sæson sourcer de fineste kaffer markedet har at tilbyde. Denne bundle fokuserer på et emne der har skabt debat i industrien over de sidste par år. Under vores rejse i Colombia i November 2021, besøgte vi teamet fra Cofinet lige ud for Armenia, en af de tre gamle byer der betegnes som “the Coffee Triangle” - historisk set hjertet i colombiansk kaffeproduktion. Cofinet har været pionerer indenfor produktionen af høj kvalitets “infused” kaffer i Colombia, og tilføjet ekstra ingredienser til fermenteringsprocessen for at påvirke smagen, både direkte og gennem tilføjelsen af bakteriekulturer, gær og deslige.

I denne bundlen kan du opleve fire af disse kaffer, hvor der er tilføjet henholdsvis mynte, passionsfrugt, mandarin og kanel. Vi blev imponerede over integrationen af smagene i kafferne som vi cuppede blindt på vores tur, ved nogen af dem havde vi faktisk svært ved at identificere at en ekstra ingrediens var taget i brug. Ved smagningen af nogen kaffer stod det tilføjede element frem i meget høj grad, mens det i andre tilfælde var meget mere subtile nuancer der blev tilføjet til smagen. Det er et emne som vil blive debateret indenfor kaffe det næste stykke tid, nogen af de mere terroir-bestemte smage kan gemmes bag tilføjelsen af ekstra smagsagenter, men efter vores mening er de fire kaffer her er blevet produceret efter bedste evne og med flere nuancer end vi før har oplevet. Om vi kommer til at købe denne type kaffe igen må tiden vise. For nu har vi valgt at købe disse fire meget små partier kaffe, for at kunne tage en lille gruppe af jer med ind i vores arbejde med sourcing. Det har vi også valgt at gøre for invitere jer med i den løbende diskussion om 'Infused' kaffe, en diskussion vi håber vil fortsætte både her på vores team og blandt jer i de kommende uger.

Teknisk Data

  • Producent

    Felipe Arcila & Jairo Arcila
  • Region

    Quindio
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Pink Bourbon & Castillo
  • Proces

    Vaskte & Honey
  • Høst

    Oktober 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $