Højdepunkter fra Guatemala

Disse to kaffer, produceret af Antonio Gonzales i Fraijanes og Antonia Medina i Chimaltenango, illustrerer begge potentialet og diversiteten i Guatemalansk kaffe. Kontrasterne mellem to profiler af meget høj kvalitet ses tydeligt når La Colinas friske og florale udtryk sammenholdes med Nueva Montañas vildere mere frugtdrevne karakterer.

Natural Maracaturra

Denne kaffe er af sorten Maracaturra, som er en krydsning mellem Maragogype - der er kendt for sine store bønner, og den mere udbredte sort Caturra. De anser deres fokus på disse mere high-end sorter som en god læring, hvor de kan lade deres erfaringer sive til resten af deres produktionsprocedurer på den måde forbedre hele produktionen løbende. Det er denne kaffe et godt eksempel på, præ-fermenteret i forseglede plastiksække i 14 timer natten over, hvorefter de er klar til at blive spredt ud over de hævede tørreborde næste dag. Præ-fermenteringen giver større kontrol over det endelige smagsudtryk, da en stor del sukker forbruges i fermenteringsprocessen under kontrollerede forhold før bærrene lægges ud til tørring og igen er modtagelige for elementernes påvirkning. Anoxiske forhold er også gunstige for bakteriel fermentering, hvilket leder til dannelsen af mælkesyre, og reducerer muligheden for gær-dreven alkoholisk fermentering og de ‘boozy’ noter en sådan process kan medføre. Fermenteringen af denne kaffe bevarer en juicy profil, med noter af modne blåbær mens den tilfører komplekse aromaer af violer, og en fyldig sødme som brun farin.

LÆS MERE