Panama

Pre-Release: Elida

Natural Geisha

Denne kaffe fra familien Lamastus’ Elida Estate, fremviser fine og intense florale aromaer og fyldige frugtige noter som stenfrugt.

Elida ligger højt i Vulcan Baru nationalpark, på de frugtbare skråninger af den udslukte vulkan.

Producent
Lamastus Familien
Pre-release: 17 August 16:00
For e-mail- og kaffeabonnenter
Begrænset antal
100 æsker

Normalpris: $39.00
inkl. moms
Udsalgspris: $39.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Familien Lamastus

Elida Estate

Robert Lamastus såede den første kaffeplante på Elida Estate i 1918. Kort tid efter begyndte han udvidelsen af kaffedyrkningen, ned af skråningen og opkøbte, i 1925, El Burro. Her fortsatte han sit arbejde med kvalitetskaffe, som en af de første i Panama. Størstedelen af Elida er beliggende i Volcan Baru National Forest Reserve, som giver området en rig biodiversitet og kraftig regnskov der danner skygge for kaffetræerne. Kaffen plantes i en højde på op til 2000 m.o.h., men de højeste dele af farmen dyrkes ikke hvorved bevares den oprindelige skovs biodiversitet bevares.

I dag drives familien Lamastus ejendomme af Roberts barnebarn og oldebarn; Wilford og Wilford jr.. De to Wilford’er har fortsat fokus på kvalitet på Elida-gården, med dyrkningen en af de mest eftertragtede kaffesorter, nemlig Geisha.

"Betingelserne på Elida er ideelle for produktionen af den højeste kvalitet af Geisha-kaffe."

Panama og Geisha er tæt forbundne, den ikoniske sort fik sit ‘gennembrud’ på Hacienda La Esmeralda, som også er beliggende på skråningerne af Volcan Baru. Betingelserne på Elida er ideelle for produktionen af den højeste kvalitet af Geisha-kaffe. På de højeste områder af farmen falder temperaturerne ofte til under 10 grader om natten, hvilket forlænger kaffebærernes modningsperiode med omkring en måned, bremser udviklingen og fører til en større koncentration af sukker i bærerne. Denne intensitet og kompleksitet smages i den færdige kop, tildels takketvære den fremragende forarbejdning.

Panama

Geisha

Dette parti stammer fra et område på Elida ved navn Loma Centro, som er beliggende i en højde på 1800 m.o.h. Lomo Centro ligger centralt i Elida og hovedparten er en del af Volcan Baru nationalpark. Dette parti er et en-dags parti, plukket d. 4 februar 2023, tørret på hævede tørreborde i 30 dage og herefter lagt til tørring i en klimakontrolleret lagerbygning, før kaffen er blevet sendt til os i København. Den langvarige tørretid resulterer i et rundt og fyldigt udtryk i Elida’s Geisha. Kaffen er tørret i et tyndt lag, som er blevet vendt ofte. Denne proces minimerer smagen af fermentering og bevarer de fine, intense floraler.

De berusende aromaer bakkes her op af noter af fersken og fyldig tropisk frugt, i koppen, et fremragende eksempel på en natural Geisha.

Teknisk Data

Producent
The Lamastus Family
Region
Boquete
Højde
1800 moh
Sort
Geisha
Proces
Natural
Høst
Februar 2023

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.