Panama

Pre-Release: El Burro

Honey Geisha

El Burro er søster-gården til Elida, og ligger højt oppe i Volcan Baru nationalpark, på de frugtbare skråninger af den udslukte vulkan.

Kaffen her fra Lamastus familiens gård El Burro har en smagsprofil der balancerer aromatiske hvide blomster og noter af friske citrusfrugter.

Producent
Lamastus Familien
Pre-release: 17 August 16:00
For e-mail- og kaffeabonnenter
Begrænset antal
100 æsker

Normalpris: $39.00
inkl. moms
Udsalgspris: $39.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Lamastus Familien

El Burro

Robert Lamastus såede den første kaffeplante på Elida Estate i 1918. Kort tid efter begyndte han udvidelsen af kaffedyrkningen, ned af skråningen og opkøbte, i 1925, El Burro. Her fortsatte han sit arbejde med kvalitetskaffe, som en af de første i Panama. Størstedelen af Elida er beliggende i Volcan Baru National Forest Reserve, som giver området en rig biodiversitet og kraftig regnskov der danner skygge for kaffetræerne. Kaffen plantes i en højde på op til 2000 m.o.h., men de højeste dele af farmen dyrkes ikke hvorved bevares den oprindelige skovs biodiversitet bevares.

I dag drives familien Lamastus ejendomme af Roberts barnebarn og oldebarn; Wilford og Wilford jr.. De to Wilford’er har fortsat fokus på kvalitet på Elida-gården, med dyrkningen en af de mest eftertragtede kaffesorter, nemlig Geisha. Panama og Geisha er tæt forbundne, den ikoniske sort fik sit ‘gennembrud’ på Hacienda La Esmeralda, som også er beliggende på skråningerne af Volcan Baru.

"Denne intensitet og kompleksitet smages i den færdige kop, tildels takketvære den fremragende forarbejdning."

Betingelserne på Elida og El Burro er ideelle for produktionen af den højeste kvalitet af Geisha-kaffe. På de højeste områder af farmen falder temperaturerne ofte til under 10 grader om natten, hvilket forlænger kaffebærernes modningsperiode med omkring en måned, bremser udviklingen og fører til en større koncentration af sukker i bærerne. Denne intensitet og kompleksitet smages i den færdige kop, tildels takketvære den fremragende forarbejdning.

Panama

Honey Geisha

Dette parti stammer El Burro, som er beliggende i en højde på 1700 m.o.h. lige på kanten del af Volcan Baru nationalpark. Dette parti er et en-dags parti, plukket d. 18 februar 2023. El Burro Geisha bær plukkes ved et meget sent stadie i modningen, når den har en dyb bourgogne-farve, før den transporteres til Lamastus familiens forarbejdningsstation, lokaliseret på Elida gården længere oppe af bjerget. Her ligger bærrene natten over, og fermenteringen af bønnen starter allerede her, i bærret, før de afskalles og flyttes til hævede tørreborde i 30 dage, i et tyndt lag, som vendes ofte.

Den indledningsvise fermentering der sker i bærret natten over, sammen med den omhyggeligt kontrollerede tørring, fører til en meget udtryksfuld smagsprofil, der har samme tydelige noter som en traditionel vasket Geisha. Her er det de friske aromatiske hvide blomster der står frem, afbalanceret af en mere dybtliggende fyldig sødme, som i honning.

Teknisk Data

Producent
Familien Lamastus
Region
Boquete
Højde
1700 moh
Sort
Geisha
Proces
Honey
Høst
Februar 2023

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.