Geisha

Det er nu niende år vi køber denne kaffe; kaffen som vores baristaer Sonja Zweidick, Dane Oliver og senest Victor Kristensen, har indtaget scenen med verden over, ved både Barista- og Brewer’s konkurrencer. Cafe Granja har en dybtgående forståelse for den omhyggelige pleje og omsorg som Geisha planten har brug for. De var blandt de første der bragte den til Colombia, da de tidligere har haft en gård i Panama, der blev det ny hjemland for denne hyldede sort. Deres gennemførte arbejde på gården mærkes tydeligt i kaffen, der repræsenterer det fulde potentiale af at dyrke Geisha-sorten i Colombia. En ren syre, intense og klare smage, samt nogle af de mest utrolige aromaer vi er stødt på i en kaffe.

Dobbelt fermentering

Råmaterialets helt utrolige kvalitet må behandles med yderste omhu ved hvert enkelt stadie i forarbejdningsprocessen, for at bevare potentialet der blev skabt på marken. Heldigvis er folkene på Cafe Granja La Esperanza opgaven moden, og er bevidste om vigtigheden af alle disse trin i forarbejdningen. Dette parti har været igennem en dobbelt-fermentering, ligesom mange af Granjas andre vaskede partier, der først fermenteres i lukkede tanke i 20 timer før de afpulpes og fermenteres i yderligere 35 timer i åbne tanke. Til sidst vaskes pergamentkaffen og tørres langsomt i mekaniske tørremaskiner. Det resulterer i en perfekt balance mellem den tungere sødme der opstår i den lange fermentering, og den rene og lette følelse den vaskede process bevarer.

Dette er den typiske Cerro Azul Geisha med friske hvide blomster- og citrusaromaer efterfulgt af en fyldig sukret sødme og et lyst strejf af citron i koppen.