Geisha

Det er nu niende år vi køber denne kaffe; kaffen som vores baristaer Sonja Zweidick, Dane Oliver og senest Victor Kristensen, har indtaget scenen med verden over, ved både Barista- og Brewer’s konkurrencer. Cafe Granja har en dybtgående forståelse for den omhyggelige pleje og omsorg som Geisha planten har brug for. De var blandt de første der bragte den til Colombia, da de tidligere har haft en gård i Panama, der blev det ny hjemland for denne hyldede sort. Deres gennemførte arbejde på gården smages tydeligt i kaffen, der repræsenterer det fulde potentiale af at dyrke Geisha-sorten i Colombia. En klar syre, intense og formfuldente smage, samt nogle af de mest utrolige aromaer vi er stødt på i en kaffe.

Dobbelt-fermentering

Råmaterialets helt utrolige kvalitet må behandles med yderste omhu ved hvert enkelt stadie i forarbejdningsprocessen, for at bevare potentialet der blev skabt på marken. Heldigvis er folkene på Cafe Granja La Esperanza opgaven moden, og er bevidste om vigtigheden af alle disse trin i forarbejdningen. Dette parti fermenteres indledningsvis i 36 timer i åbne tanke, ofte under kølige forhold i de højtliggende dele af farmen, før det transporteres ned af bjerget til farmen La Esperanza, hvor det tørres, først i mekaniske tørremaskiner i 48 timer og herefter langsomt og jævnt på hævede tørreborde i ca. fire uger.

Resultatet er en smagsprofil med en utrolig sødme og noter af mild frugt, samtidig beholdes sortens florale karakter. Dette parti har milde aromatiske floraler fuldt af en fyldig karakter af bær i koppen.