Colombia

Potosí Washed

Milde floraler, klar tropisk frugt

Denne vaskede Pink Bourbon fremviser tydeligt sortens karakter, med milde floraler fulgt af moden tropisk frugt og citrus i koppen.

Den er produceret på Finca Potosí, Granjas oprindelige farm lige uden for byen Caicedonia i Cauca Valley.

Producent
Café Granja La Esperanza
Kaffeudtryk
En floral & balanceret kaffe

Normalpris: $30.00
inkl. moms
Udsalgspris: $30.00
inkl. moms
Normalpris
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Finca Potosí

Finca Potosí er den originale Granja-farm og vi er kommet til at holde meget af den igennem årene. Vi har flere gange besøgt den smukke dal som danner rammen om farmene Las Margaritas og Potosí, og Potosís XO-natural er blevet en fast del af La Cabras sortimenent. Pink Bourbon er et godt eksempel på den nylige udvikling i den colombianske kaffeindustri. Sorten opstod som en naturlig mutation i Huila, og udviser lignende sygdomsresistens og udbytte som hybrid-sorter, men har samtidig en eksotisk og floral smagsprofil. Kaffeindustrien i Colombia består hovedsagelig af små eller mellemstore farme og har mange eksportmuligheder for partier af alle størrelser. Som resultat heraf har Colombia en meget omstillingsparat kaffedyrkende befolkning, i stand til at dyrke mange forskellige smagsprofiler og som hurtigt følger markedets skiftende krav.

Pink Bourbon

Pink Bourbon har taget Colombia med storm og dyrkes nu i alle store kaffeproducerende regioner. Denne Pink Bourbon illustrerer fint hvorfor. Det vaskede parti er dyrket på Finca Potosí og forarbejdet på en topmoderne vådmølle, som deles med nabofarmen Las Margaritas. Kaffebærrene fermenteres først i 24 timer, før de afskalles og fermenteres i yderligere 36 timer.

Denne dobbelte fermentering fremhæver Pink Bourbon sortens florale og tropiske frugt karakter, og skabere en fyldig sødme mens den friske citrus-syrlighed bibeholdes.

Café Granja La Esperanza

Herrera-familien købte Finca Potosí i 1945 og plantede adskillige sorter, der var usædvanlige for Colombia på daværende tidspunkt, herunder gul og rød Bourbon. Dette blev startskuddet til Granjas tradition for eksperimentering, der bragte anerkendelse fra andre kaffeproducenter i Cauca Valley. Årene, der fulgte, var meget produktive, og hver af de 14 børn påtog sig deres del af arbejdet på farmen, men især to af brødrene interesserede sig for kaffeproduktion, og i slutningen af 1990’erne overtog Rigoberto og Luis familievirksomheden. De købte flere små farme, som de tilføjede til familiens virksomhed, og de begyndte processen med at konvertere alle deres farme til at bruge økologiske metoder. De kiggede også udover Colombias grænser for at få yderligere indsigt og slog til, da muligheden bød sig for at leje en lille farm i Panama. Rigoberto flyttede med, og hans mangeårige erfaring med produktion bragte frugt, da deres parti af Geisha vandt 'Best of Panama'-prisen efter blot 2 år. Da Rigoberto vendte tilbage til Granja, medbragte han ikke blot erfaring men også panamanske Geisha-frø. Disse frø dannede grundlaget for den næste vækstfase, hvor de to brødre begyndte at jagte ekstraordinære smagsprofiler og toppen af specialmarkedet.

Vi besøgte sidst teamet bag Café Granja i oktober 2021.

Oplevelsen med at bringe en panamansk sort med tilbage til Colombia var altafgørende for Granja i deres bestræbelser på at tilpasse flere eksotiske sorter til den colombianske jord og dermed kunne vise flere aspekter af Cauca Valley-terroirets potentiale. De er også begyndt at eksperimentere med unikke forarbejdningsmetoder, hvor de bruger en kombination af åbne og lukkede tanke under fermenteringen, hvilket tillader ekstraordinær kontrol over den indledende fermentering af kaffebærrene, både af deres vaskede og naturligt forarbejdede kaffer. De anvender også mekanisk tørring i udstrakt grad, hvilket muliggør en meget høj grad af kontrol af tørringsfasen og temperaturene i denne tid. Denne proces, sammen med den mekaniske 'vaskning’ resulterer i minimalt brug af vand sammenlignet med især de traditionelle, vaskede forarbejdningsprocesser. En af Granjas kerneværdier er netop fokus på bæredygtighed. De har arbejdet hårdt for at bevare det lokale plante- og dyreliv, og de bruger affaldsproduktionen fra farmen til at fyre op i deres mekaniske tørremaskiner, og skiftet til økologi var også en del af denne overordnede plan om en bæredygtig produktion.

Teknisk Data

Producent
Café Granja La Esperanza
Region
Valle del Cauca
Højde
1800 moh
Sort
Pink Bourbon
Proces
Washed
Høst
Maj 2023

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.