Peak
Vandfilter
Vi har gennem mange år understreget vigtigheden af at anvende kvalitetsvand til brygningen af vores kaffe - eller til enhver anden kaffe for den sags skyld. Vand udgør mere end 98% af en filterkaffe og omkring 90% af en espresso, så valget af vand gør en kæmpe forskel for alle aspekter af den færdige brygs karakter. Ydermere er vandets mineralske indhold udslagsgivende for de karakteristika, vi kan frembringe i en given kop kaffe. Opløste mineraler i vand findes som ladede ioner, der hjælper os med at binde til de smagsreceptorer, der giver de mest spændende og velsmagende kaffeoplevelser. Men balance er vigtigt, da for mange af én slags ioner kan føre til en skarp og syrlig kop kaffe, mens for mange af en anden slags kan føre til en flad, kedelig og livløs kop kaffe.
PEAK WATER
Professionelle Filtrierung für zu Hause
På enhver seriøs café finder du et filtreringssystem, der leder vandet gennem forskellige kamre og harpikser. Dette gøres for at reducere hårdheden af vandet, hvilket både er med til at beskytte udstyret og forbedre kaffens smag. Håndheden af vandet, der sendes til maskinen, kan herefter kontrolleres ved hjælp af en bypass; her blandes en del af det ufiltrerede vand med det filtrerede og blødgjorte vand, hvilket giver kontrol over de smagskarakteristika, der udvindes i den endelige kop kaffe. Everpure-systemet, som vi bruger i vores caféer, er perfekt til at opnå disse karakteristika, men det er også et meget komplekst og dyrt system, der sjældent egner sig til hjemmebrug.
Peak Water
Justerbart bypass-system
Peak Waters banebrydende nye teknologi inden for justerbare vandfiltre giver dig for første gang muligheden for at optimere dit vand til kaffebrygning derhjemme, uden at du skal af med en formue. Peak bruger et innovativt diskfilter, der kombinerer præcist beregnede flowdynamikker med et system, de har døbt ‘filter maze’. Dette system sørger for, at vandet løber gennem filtret på en bestem måde hver gang, hvilket giver de specifikke ion-udbyttende harpikselementer mulighed for at kontrollere og manipulere indholdet af mineraler i vandet. Fokus er på at kontrollere mængden af bikarbonat (også kendt som natron), da det er den variabel, der har størt indflydelse på kvaliteten af den færdigbryggede kop kaffe. Samtidig gælder det om at balancere vandets pH-værdig og skabe den perfekte sammensætning af mineraler i vandet. Med hver Peak-begynderpakke modtager du et testsæt, der måler niveauet af bikarbonat i dit postevand og dermed hjælper dig med at foreslå en indledende bypass-indstilling for kanden. Her i Købehavn indholder postevandet en høj mængde bikarbonat, så testsætter foreslår den lavest mulige bypass-indstilling, men vi har opnået succes ved flere forskelllige indstillinger, og vi eksperimenterer altid med forskellige grader af hårdhed i vores vand, hvilket i sidste ende er afgørende for karakteren af den færdigbryggede kop kaffe, især i espresso.
