Etiopien

Oma

Honey Gesha 1931

Den innovative proces skaber et vildt udtryk, med kaffejuice tilføjet til en iltfattig præfermentering, før bærrene tørres som en Honey.

Det er fjerde år vi arbejder sammen med Gesha Village, som er pionerer indenfor etiopisk kaffe af absolut højeste kvalitet.

Producent
Gesha Village
Kaffeudtryk
En floral & vild kaffe

Normalpris: $26.00
inkl. moms
Udsalgspris: $26.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$26.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Smagsbeskrivelse

Den omhyggelige og innovative proces giver et vildt udtryk, med bløde violette floraler og noter af modne tropiske frugter i den færdige kop.

Gesha 1931

Oma

Dette parti af Gesha 1931 blev dyrket på Oma-delen af Gesha village, som når en højde på 2040 m.o.h. og som producerer nogle af de mest aromatiske kaffer på farmen. Det fantastiske råmateriale løftes yderligere af den innovative Honey-proces som Gesha Village har døbt ‘Mossto Anaerobic’. Processen involverer juice fra kaffefrugten, tilsat ekstra sukker til fermenteringen for at skabe et vildt udtryk, imens sortens rene og florale karakter bibeholdes. For at lykkes med processen fjernes skindet, mens så meget af det klistrede frugtkød som muligt, får lov at blive på bønnerne. Kaffen flyttes herefter til plastiktanke, som forsegles uden ilt, sammen med den friske juice fra knuste kaffebønner i et blandingforhold på 1 liter juice til 8 kg. kaffe. Juicen kendes også under navnet Mossto, og det er herfra processen har fået sit navn. Det er en forholdsvis lang fermenteringsproces på 81 timer, hvor tanken ofte drejes for at få juice og kaffe jævnt fordelt, og for at sikre en ensartet fermentering. Efterfølgende tørres kaffebønnerne, stadig med frugtkødet på, en metode som bruges på mange af Gesha Villages kaffer. Kaffen lægges herefter på afrikanske tørreborde, de første tre dage i et tyndt lag, hvorefter de flyttes til tørring i skygge. Den første hurtige tørring er for at minimere den fermentering der fortsætter på tørrebordene, hvorefter den processen afsluttes mere gradvist på en måde der minimerer den skade der sker på kaffens cellestruktur.

Dette er nødvendigt for at beholde en frisk og klar smag i længere tid. Den omhyggelige og innovative proces giver et vildt udtryk, med bløde violette floraler og noter af modne tropiske frugter i den færdige kop.

Bench Maji

Gesha Village

Gesha Village ligger i regionen Bench Maji i det sydvestlige Etiopien, ikke langt fra grænsen til Sydsudan. Dette område, kendt som arabicakaffens oprindelsessted, er højtliggende og med en høj luftfugtighed. Her passerer Great Rift Valley ind i Sydsudan og området er hjemsted for stor genetisk mangfoldighed. Her i Gesha Village er det dog særligt én sort som er i fokus; Geisha. I 2007 rejste Adam Overton og Rachel Samuel for første gang til Etiopien, for at lave en dokumentarfilm om områdets unikke kaffeproduktion og under besøget forelskede de sig fuldstændig i landet. Under deres korte besøg i Etiopien besluttede de sig for at flytte til landet, for at dyrke deres egen kaffe. De fandt en grund på 471 hektarer i regionen Bench Maji, som ligger længere vest på, end de områder, hvor der normalt dyrkes etiopiske special-kaffer. Området er et højtliggende skovområde, hvor den vilde skov er forblevet uberørt, selvom om der er blevet plantet kaffe. Det har de gjort for at bibeholde så meget biodiversitet som muligt, hvilket er essentielt i den måde hvorpå man producerer etiopisk kaffe. Skovene giver desuden skygge til de skrøbelige Geisha træer.

Dette er dog ikke en hvilken som helst Geisha. Gesha Village ligger kun omkring 20 km fra Gori Gesha skoven, hvor den oprindelige sort af samme navn første gang blev isoleret af britiske forskere i 1931. Som forberedelse til grundlæggelsen af Gesha Village, vandrede teamet ind i skoven for at indsamle såsæd fra de vilde kaffe træer som vokser der og som genetisk mindede om den originale Gesha fra ekspeditionen i 1931.

Teknisk Data

Producent
Gesha Village
Region
Bench Maji
Højde
2000 moh
Sort
Gesha 1931
Proces
Honey
Høst
December 2021

Honey Process

Ved honey-forarbejdning får en smule af slimhinden og frugtkødet lov til at blive siddende på kaffebønnerne under afpulpning. Dette ekstra lag bliver på bønnerne under fermentering og tørring, og bidrager med sukker der absorberes af bønnerne og har indflydelse på smagsnoterne i den endelige kop. Mængden af slimhinde der er tilbage definerer hvilken type honey-forarbejdning der er tale om: hvid, gul, rød eller sort, fra lav til høj koncentration. Hvis forarbejdningen fungerer, kan kaffen opnå ret meget sødme og smag, alt imens den forbliver ren.

Forhøjede tørreborde (ofte kaldet afrikanske tørreborde), er ofte det foretrukne valg når der arbejdes med honey processed kaffe på grund af den øgede luftgennemstrømning. Luften sikrer at bønnerne tørrer jævnt, og reducerer forekomsten af svampe- og baterievækst. På den anden side er nogle farmere vant til at tørre kaffen i solen på terrasser, hvilket kræver regelmæssig rivning for at undgå dannelsen af skimmelsvamp. Mens den totale fermenterings- og tørretid afhænger af forskellige forhold såsom temperatur og fugtniveau, kræver rød honey processing snildt to uger fra afpulpning til færdig tørring.