Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Guatemala

Nueva Montaña

Floral natural Maracaturra

Blandt de fineste kaffer vi har smagt fra Guatemala finder vi denne mesterligt forarbejdede Maracaturra med sine komplekse noter af blomster og viol.

Antonio Gonzales har fokus på forarbejdningen på hans families farm.

  • Producent
    Antonio Gonzalez
  • Kaffeudtryk
    En floral & vild kaffe
More
Normalpris
$24.00

inkl. moms

Udsalgspris
$24.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Koppen byder på komplekse aromaer af viol som følges af noter af friske jordbær, på en base af rig mørk sukker.

Antonio Gonzalez

Nueva Montaña

Dette parti fra Antonio Gonzalezs farm i regionen Fraijanes, begejstrede os på under en af de første smagninger af Guatemalanske kaffer, tidligere på året. Fraijanes ligger noget længere syd på end Huehuetenango, hvor mange af de guatemalanske kaffer, vi opkøber, dyrkes. Regionen ligger tæt på Guatemalas hovedstad, Guatemala City. Området og har derfor mærket konsekvenserne af urbaniseringen, som har medført højere produktionsomkostninger og en forøgelse af jordens værdi, hvilket gør det sværere at drive en profitabel kaffefarm.

Antonios farm, La Nueva Montaña, er et godt eksempel på hvad der kan lade sig gøre i regionen. Her dyrker de kaffe af højere kvalitet og satser på at differentiere sig. Sammen med sin kone Samayoa, har Antonio arbejde særligt hårdt på at forbedre forarbejdningsprocesserne. Han har igennem dette arbejde skabt nye udtryk i kaffens smag, ved omhyggelig fermentering. I fremtiden håber de at kunne forbedre deres agronomiske fremgangsmetoder, for at kunne matche de nye forarbejdningsmetoder. Men forandring tager tid og kun gradvist finpudses en ny fremgangsmåde, hvilket giver planterne tid til at tilpasse sig over flere høstsæsoner. For nu, arbejder de på at minimere deres miljøforurening og deler deres erfaringer og oplevelser med de omkringliggende producenter, heriblandt tips til hvordan de slipper af med at være afhængige af kemikalier, og samtidig sikre at deres forretning er succesfuld og rentabel.

Forholdene og kaffedyrkningskulturen i Etiopien, resulterer i råmateriale af den højeste kvalitet i kaffebæltet.

Dette parti er af sorten Maracaturra, en krydsning imellem Maragogype, som er kendt for sine bemærkelsesværdigt store bønner, og den hyppigt dyrkede Caturra. De opfatter deres fokus på disse højkvalitetskaffer, som en mulighed for at lære og bruger deres erfaringer til at forbedre resten af deres arbejde. Her er dette parti kaffe et godt eksempel; præ-fermenteret, natten over, i store forseglede plastiksække i 14 timer, klar til at blive lagt ud til tørring på de hævede tørreborde, næste morgen. Denne præ-fermentering giver meget bedre kontrol over slutresultatet. En stor mængde af sukkerindholdet anvendes under præ-fermenteringen, før bønnerne lægges til tørring i det fri.

De iltfattige forhold favoriserer også en bakteriel gæring, hvilket fører til dannelsen af mælkesyre og reducerer risikoen for gærdrevet alkoholisk gæring og de "alkoholiske” smage, det medfører. Fermenteringen af dette parti, fastholder en saftig profil med noter af friske jordbær, og tilføjer samtidig komplekse aromaer af viol på en base af sødme som i brun farin.

Fire unikke kaffer

Fractal

Denne jul har vi samlet en eksklusiv bundle af kaffer. En kombination der fremhæver kvalitet og smagens kompleksiteter. Vi har udvalgt disse fire kaffer eksklusivt til dette projekt i samarbejde med fire af vores partnere. Kafferne er produceret af mestre indenfor deres felt og er med til at skubbe grænserne for hvordan kaffe kan smage.

Køb som bundle

Teknisk Data

  • Producent

    Antonio Gonzalez
  • Region

    Fraijanes
  • Højde

    1800 moh
  • Sort

    Maracaturra
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Januar 2022

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man - Søn: 08:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Wholesale

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Kontakt os her