Brasilien

Novo Horizonte

Et rent og friskt udtryk fra Brasilien, hvor de traditionelle noter af chokolade og nødder får selskab af en dyb sødme og friske bærnoter.

Mundo Novo sorten er en naturlig krydsning mellem Bourbon og Typica.
Kaffeudtryk
En sød & balanceret kaffe
Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

Normalpris: $17.00
inkl. moms
Udsalgspris: $17.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$17.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Antal

Mængden skal være 1 eller mere

Producent
Deivid Maicon Moreno

Sort
Mundo Novo

Forarbejdning
Natural

Deivid Marcon Moreno er fjerde generation i sin familie der dyrker kaffe, og driver i dag Novo Horizonte sammen med sin egen familie.

Brasilien

Deivid Maicon Moreno

Deivid Maicon Moreno har en lang familiehistorie indenfor kaffe, og er selv vokset op med at hjælpe til på forældrenes kaffefarm. Han udgør fjerde generation i sin familie der arbejder med kaffe, og han er allerede begyndt at dele sin passion med hans to døtre, Manuela and Lívia. Deivid startede ud med at lease jorden der skulle blive til Novo Horizonte, allerede da han var 18 år, og i begyndelsen var det en kamp for ham på grund af hans relative uerfarenhed. Gennem flere års hårdt arbejde og stor dedikation, har han dog formået at forvandle farmen til en rentabel familieforretning.

Den traditionelle brasilianske profil får et løft med friske bærnoter og en intens sødme af moden frugt.

Mundo Novo

Fazenda Novo Horizonte

Deivid driver farmen sammen med sin hustru Linda, og de må desværre begge bemærke effekten af den tiltagende ustabilitet i klimaet. Sæsonerne bliver mindre definerede, hvilket giver dårligere udbytte fra kaffeplanterne og besværliggør forarbejdningen. Moreno familiens mere traditionelle Mundo Novo sort er især modtagelig overfor ugunstige forhold, såsom de lange tørkeperioder og perioder med frost, Brasilien har oplevet over de seneste år. At indgå de rigtige kompromiser mellem udbytte, stabilitet og kvalitet er en svær balancegang, men Deivid og hans familie har tendens til at lægge mest vægt på kvalitet, hvor de går efter at finde købere der vil betale en premium pris for deres velforarbejdede små kaffepartier. Denne natural Mundo Novo er en af de reneste og sødeste vi har smagt fra Brasilien, hvor de traditionelle noter af chokolade og nødder får selskab af en fyldig sødme og en frisk syrlighed af bær.

Teknisk Data

Producent
Deivid Maicon Moreno
Region
Cerrado Mineiro
Højde
900 moh
Sort
Mundo Novo
Proces
Natural
Høst
Juli 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Novo Horizonte

Deivid Maicon Moreno

Fazenda Novo Horizonte

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr