Deivid Marcon Moreno er fjerde generation i sin familie der dyrker kaffe, og driver i dag Novo Horizonte sammen med sin egen familie.
Brasilien
Deivid Maicon Moreno
Deivid Maicon Moreno har en lang familiehistorie indenfor kaffe, og er selv vokset op med at hjælpe til på forældrenes kaffefarm. Han udgør fjerde generation i sin familie der arbejder med kaffe, og han er allerede begyndt at dele sin passion med hans to døtre, Manuela and Lívia. Deivid startede ud med at lease jorden der skulle blive til Novo Horizonte, allerede da han var 18 år, og i begyndelsen var det en kamp for ham på grund af hans relative uerfarenhed. Gennem flere års hårdt arbejde og stor dedikation, har han dog formået at forvandle farmen til en rentabel familieforretning.


Den traditionelle brasilianske profil får et løft med friske bærnoter og en intens sødme af moden frugt.
Mundo Novo
Fazenda Novo Horizonte
Deivid driver farmen sammen med sin hustru Linda, og de må desværre begge bemærke effekten af den tiltagende ustabilitet i klimaet. Sæsonerne bliver mindre definerede, hvilket giver dårligere udbytte fra kaffeplanterne og besværliggør forarbejdningen. Moreno familiens mere traditionelle Mundo Novo sort er især modtagelig overfor ugunstige forhold, såsom de lange tørkeperioder og perioder med frost, Brasilien har oplevet over de seneste år. At indgå de rigtige kompromiser mellem udbytte, stabilitet og kvalitet er en svær balancegang, men Deivid og hans familie har tendens til at lægge mest vægt på kvalitet, hvor de går efter at finde købere der vil betale en premium pris for deres velforarbejdede små kaffepartier. Denne natural Mundo Novo er en af de reneste og sødeste vi har smagt fra Brasilien, hvor de traditionelle noter af chokolade og nødder får selskab af en fyldig sødme og en frisk syrlighed af bær.
Teknisk Data
-
Producent
Deivid Maicon Moreno -
Region
Cerrado Mineiro -
Højde
900 moh -
Sort
Mundo Novo -
Proces
Natural -
Høst
Juli 2021
Natural forarbejdning
Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.
Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.
Åbningstider
La Cabra - Graven
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
La Cabra - Banegården
Banegårdspladsen 1
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
La Cabra - Bakery
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 18:00
Søn: 07:00 - 17:00
La Cabra - New York
152 2nd Ave
New York
United States
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 08:00 - 18:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
La Cabra - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok 10100
Thailand
Åbningstider:
Man: Closed
Tir - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
Banegårdspladsen 1
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 08:00 - 18:00
Søn: 09:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 07:00 - 18:00
Søn: 07:00 - 17:00
152 2nd Ave
New York
United States
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 08:00 - 18:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
Bangkok 10100
Thailand
Åbningstider:
Man: Closed
Tir - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 09:00 - 18:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Risteri
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.