
Colombia
Norbey Quimbayo
Sprød og saftig tropisk frugt
Denne vaskede kaffe fra Norbey Quimbayo er resultatet af en kompleks præ-fermenteringsprotokol, der giver karakter af sprød tropisk frugt
- Producent
Norbey Quimbayo - Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
- Normalpris
-
$25.00
inkl. moms
- Udsalgspris
-
$25.00
inkl. moms
- Normalpris
-
$25.00 - Pris pr. stk.
- pr.
Den uforstyrrede, vulkanske jord og den høje beliggenhed i området giver de perfekte betingelser til dyrkning af kaffe af høj kvalitet.
Colombia
Norbey Quimbayo
Norbey Quimbayo dyrker kaffe nær byen Acevedo i Huila regionen i Colombia. Norbeys farm, La Esmeralda, ligger en kort køretur fra Pitalito, en af de største kaffe-byer, der servicerer Huilas kaffeproducenter med bl.a. tørmøller og handelscentre. Den vulkanske jord i Huila er endnu uforstyrret af det intensive landbrug der findes længere mod nord, og er derfor rig på næring. Sammen med den høje beliggenhed, giver dette de optimale betingelser for at dyrke kvalitetskaffe. Netop derfor er Huila ved at blive et af de mest eftertragtede områder for kaffeproduktion i Sydamerika. Norbey overtog farmen efter sin far for næsten 30 år siden, og i begyndelsen levede han godt af at producere almindelig kaffe. Efter pris-krisen på kaffe i starten af 00’erne, blev Norbey for alvor bekendt med de store økonomiske udsving på kaffemarkedet, og satte sig for undersøge markedet for specialkaffe for at sikre sig en stabil og voksende indkomst fremadrettet. I denne forbindelse lærte han også om eksotiske sorter såsom Pink Bourbon, som kræver meget mere pleje, men som også kan indhente langt højere priser, på grund af deres ekseptionelle kvalitetspotentiale.


En kompleks præ-fermenteringsprotokol resulterer i et sprødt og rent udtryk af tropisk frugt.
Pink Bourbon
En omhyggeligt udviklet fermenteringsmetode
I dag arbejder Norbey primært sammen med Cofinet når det gælder salg af hans kaffe. De har i tæt samarbejde udviklet forskellige forarbejdningsmetoder til Norbeys kaffer, blandt andet denne kraftigt præ-fermenterede, vaskede protokol. Modne Pink Bourbon kaffebær sorteres først ganske omhyggeligt, hvorefter man lader dem flyde i vand for at frasortere bær af dårlig kvalitet eller lav densitet. Kaffebærene fermenteres i åbne tanke i 24 timer, og dernæst forsegles de i plasticposer uden ilttilførsel i 90 timer. Under den anden fermentering kontrolleres temperaturen, så den ikke overstiger 22°C. Til sidst bliver kaffebærene afpulpet, vasket og tørret på tørre-bænke. Denne metode resulterer i et meget rent og sprødt udtryk, hvor vi bevarer fokus på råmaterialet, alt imens der skrues op for de saftige tropiske frugtnoter, vi ofte finder Pink Bourbon.
Teknisk Data
-
Producent
Norbey Quimbayo -
Region
Huila -
Højde
1800 moh -
Sort
Pink Bourbon -
Proces
Vasket -
Høst
Oktober 2021
Vasket Forabejdning
Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret, samt den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen, ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik.
De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.
Åbningstider
East Village Bakery - NYC
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Soho - NYC
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven - Aarhus
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade Bageri - Aarhus
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade - København
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Risteri - København
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
Talad Noi - Bangkok
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
Ari - Bangkok
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
152 2nd Ave
10003 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
284 Lafayette St
10012 New York
United States
Åbningstider:
Man - Fre: 7:00 - 18:00
Lør - Søn: 8:00 - 18:00
Graven 20
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 8:00 - 18:00
Søn: 9:00 - 17:00
Borggade 4F
8000 Aarhus C
Danmark
Åbningstider:
Man - Lør: 7:00 - 18:00
Søn: 7:00 - 17:00
Møntergade 3A
1116 Copenhagen K
Denmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 18:00
Lør - Søn: 9:00 - 17:00
Marguerite Vibys Plads 8
2000 Frederiksberg
Danmark
Åbningstider:
Man - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: Lukket
813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong
10100 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man: Lukket
Tir - Fre: 8:00 - 17:00
Lør - Søn: 8:00 - 17:00
304 Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai
10400 Bangkok
Thailand
Åbningstider:
Man - Fre: 08:00 - 17:00
Lør - Søn: 08:00 - 17:00
Kontakt
Webshop
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Wholesale
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?
Skriv venligst til os i chatten.
Marguerite Vibys Pl. 1
2000 Frederiksberg
Danmark
Har du et spørgsmål?