Burundi

Ninga

Typiske burundiske bærnoter giver en marmeladeagtig karakter i denne kaffe, der er forarbejdet på Long Miles' nye Ninga-station

I dette parti finder vi en dyb og rig marmelade på røde bør; de friske frugtnoter blødgøres af den naturlige forarbejdning.
Kaffeudtryk
En frugtig & fyldig kaffe
Hele bønner
250g (8.8oz) eller 1000g (35.3oz)

Normalpris: $21.00
inkl. moms
Udsalgspris: $21.00
inkl. moms
Normalpris: ~~$21.00~~
Pris pr. stk.: pr.

Ude af sæson

Mængden skal være 1 eller mere

Få besked, når varen er tilbage

Producent
Ninga Farmers

Sort
Bourbon

Forarbejdning
Naturlig

Endnu et parti fra vores langsigtede partnere i Burundi, The Long Miles Coffee Project.

Burundi

Long Miles projektet

The Long Miles Project, grundlagt af Ben og Kristy Carlson, begyndte arbejdet i 2013 med det formål at hæve niveauet for specialkaffe fra Burundi. Projektet arbejder sammen med mere end 4.500 individuelle kaffebønder, der alle bor i nærheden af de tre centrale vaskestationer: Bukeye, der åbnede i 2013, Heza fra 2014 og Ninga, der havde sin første høst blot sidste år. Der er flere grunde til, at det er en utrolig svær opgave at producere specialkaffe i Burundi. Der er den utroligt ustabile, politiske situation, hvor regeringen tilsyneladende fra den ene dag til den anden kan ændre reglerne for kaffepriser og produktion, der er de geografiske begrænsninger, der følger med at være et lille, landfast land, der forsøger at eksportere kaffe ved hjælp af søfragt, og der er den konstante trussel om et militærkup. Men gennem alle prøvelserne har Carlson-familien formået at etablere sig selv som producenter og eksportører af altid lækre kaffer, samtidig med at de har bidraget med en vis stabilitet til de småbønder, der bor i nærheden af deres vaskestationer i den nordlige Kayanza-provins nær grænsen til Rwanda.

I år er første gang, at Long Miles forarbejder kaffe på Ninga-bakken; de brugte hele 2020 og 2021 på at bygge deres nye vaskestation her.

Kayanza

Ninga

I år er ingen undtagelse, endnu en vanskelig sæson er overstået i Burundi. Med sæsonen 2021 havde man forventet en stor høst, efter at man havde været vidne til et skuffende udbytte både i 2019 og 2020. Desværre blev dette ønske ikke en realitet. At høsterne i henholdsvis 2021, 2020 og 2019 sammenlagt gav et lavere udbytte end 2018 alene er et stærk billede på dette faktum. Læg hertil de globale forsyningskædeproblemer, som mange har kæmpet med i år og en ændring i regeringens regler i forhold til finansiering af kaffe, før den eksporteres, så har du et billede af en typisk, besværlig høstsæson i Burundi.

I dette parti finder vi en dyb og rig marmelade på røde bør; de friske frugtnoter blødgøres af den naturlige forarbejdning.

Natural Bourbon

Ninga

Teamet hos Long Miles har set et stort kvalitetspotentiale i bønderne fra Ninga-bakken i en god rum tid nu, men de var ikke i stand til at servicere dette meget afsidesliggende område effektivt på grund af den store afstand fra deres eksisterende gårde. Selvom vi før har haft fornøjelsen af at smage udvalgte partier fra Ninga, betød den lange rejse og regionens afsidesliggende natur i området omkring Ninga, at adgangen til Long Miles’ økosystem af støtte var begrænset. Med færdiggørelsen af den nye Ninga-gård ændres dette, hvilket giver landmændene fuld adgang til Long Miles’ ‘Coffee Scout’-program, der giver landmændene agronomisk støtte og fastsætter en fair og gennemsigtig pris for de kaffebær, de leverer her. I år er første gang, at vi har muligheden for at smage kaffe fra Ninga, der er blevet produceret på selve bakken, i dette tilfælde ved brug af en naturlig metode. Denne metode blødgør de typisk friske og lyse bærnoter til en rig og sød marmelade og afrunder den ofte let urtede eftersmag.

Teknisk Data

Producent
Ninga Farmers
Region
Kayanza
Højde
1900 moh
Sort
Bourbon
Proces
Natural
Høst
Maj 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.

Du vil måske også synes om:

Ninga

Long Miles projektet

Ninga

Ninga

Teknisk Data

Natural forarbejdning

Bryggeguides

Guides

Udstyr