"Denne lange fermentering bløder kaffens smage op, og fører til en kompleksitet man særlig finder i den afrundede sødme."

Det meste af arbejdet på gården udføres af Nicolas selv og hans familie. De plukker de mest modne bær, hvorefter de med det samme afskalles og sætter bærrene til at fermentere i 40 timer, i de kølige omgivelser højt i Huehuetenangos bjerge. Kaffen vaskes herefter grundigt for den tørres på små terrasser, hvor den ofte vendes. Denne lange fermentering bløder kaffens smage op, og fører til en kompleksitet man særlig finder i den afrundede sødme. Det er tydeligt i denne kaffe af Nicolas, hvor de friske og juicy noter af røde æbler underbygges af en intens og kompleks karamel-sødme.

"Afsidesheden gør også sourcing af kaffe til en udfordring, rejsen mellem kaffegårdene er ofte flere dage i ubønhørligt terræn.."

Disse højder giver også fantastisk smukke omgivelser, noget området også er kendt for, men samtidig en afsideshed som ikke findes andre steder i Guatemala. 9 forskellige Mayanske dialekter tales stadig på disse kanter, og regionen er hjem for nogen af de bedst bevarede eksempler på Mayansk arkitketur. Afsidesheden gør også sourcing af kaffe til en udfordring, rejsen mellem kaffegårdene er ofte flere dage i ubønhørligt terræn, og potentielle indkøbere skal have kendskab til de lokale dialekter eller en lokal guide. Vi har besøgt og arbejdet med vores Guatemalanske partnere i Primavera de sidste syv år, og vi forbløffes gang på gang af kafferne de har fundet frem til i denne betagende region.