Forarbejdet på Ndaroini-stationen, som ejes af Gikanda Farmernes Kooperative Fællesskab.

Kenya

Ndaroini

Ndaroini er den ene af tre stationer, som er ejet af Gikanda Farmernes Kooperative Fællesskab (Gikanda FCS), de to andre er Gichathaini og Kangocho. Gikanda er placeret i området omkring landsbyen Karatina, som ligger på grænsen imellem regionerne Nyeri og Kirinyaga, der er centrale for kaffeeksport i Mount Kenya regionen. Der er flere kaffemøller i området og kaffen transporteres ofte ad denne vej tilbage til Nairobi eller direkte til havnen i Mombasa. På vores tur igennem Karatina i januar i år, blev vi overvældede af regionens skønhed. Når vejen på de lange køreture slog et sving, kunne man af og til se den truende silhuet af Mt. Kenya åbenbare sig bag de frodige grønne skove, hvilket stod i stærk kontrast til den ikoniske støvede røde vulkanske jord. Denne jord og de tørre og varme vejrforhold, er nogle af hovedårsagerne til Kenyas utrolige potentiale for fremstilling af kvalitetskaffe. Gikanda kooperativet forstår at udnytte potentialet til fulde og dette vaskede AA-parti fra Ndaroini er ikke anderledes. Den traditionelle kenyanske vaskeproces, hvor bønnerne lægges i blød en ekstra gang, efter de er blevet vasket, har resulteret i nogle fremragende eksempler på den klassiske vaskede kenyanske profil, med en dyb intensitet som leder tankerne hen på solbær og mørk chokolade.

Dyrket af mindre producenter i oplandet omkring landsbyen Karatina, som ligger på grænsen imellem Nyeri og Kirinyaga.

Kenyas traditionelle vaskeproces har en stor del af æren for den unikke og karakteristiske smag, som findes i kenyansk kaffe. Først og fremmest fjernes skindet mekanisk så snart bærrene ankommer til fabrikken. Bærrene skal gerne leveres så hurtigt som muligt, efter høsten og derfor gør kooperativerne en stor indsats for at have fabrikker placeret så tæt som muligt på de områder, hvor farmene ligger. Efter at skindet er fjernet er bønnerne stadig med et lag af frugtkød, eller "mucilage" et klistret stof som mange planter producerer. Dette lag frugtkød bliver på bønnen, der fermenteres i store tanke i 12 til 24 timer, hvilket nedbryder det til et punkt, hvor det kan blive grundigt vasket fra bønnerne, ved hjælp af lange vaskekanaler. Før bærrene tørres, flyttes de til et andet sæt tanke hvor de lægges i blød, i vand, i 10 til 12 timer. Denne dobbelte iblødsætning er populær i Kenya og er nyttig, ikke kun til at forbedre renheden og intensiteten i den færdige kaffe, men også til at sortere flydende bær fra, som ofte er umodne eller af lavere kvalitet. Denne opmærksomhed på detaljerne er en af grundene til at kenyansk kaffe, så konsekvent er af højere kvalitet og hvorfor prisen er højere end i mange andre kaffeproducerende lande.