Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

Kenya

Ndaroini

Ndaroini

Et fyldigt og komplekst udtryk i denne vaskede kenyanske kaffe, dyrket af mind re producenter i området omkring Karatina i Nyeri.

En dyb intensitet som minder om solbær og mørk chokolade.

  • Producent
    Gikanda FCS
  • Kaffeudtryk
    En frugtig & fyldig kaffe
More
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
$25.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Forarbejdet på Ndaroini-stationen, som ejes af Gikanda Farmernes Kooperative Fællesskab.

Kenya

Ndaroini

Ndaroini er den ene af tre stationer, som er ejet af Gikanda Farmernes Kooperative Fællesskab (Gikanda FCS), de to andre er Gichathaini og Kangocho. Gikanda er placeret i området omkring landsbyen Karatina, som ligger på grænsen imellem regionerne Nyeri og Kirinyaga, der er centrale for kaffeeksport i Mount Kenya regionen. Der er flere kaffemøller i området og kaffen transporteres ofte ad denne vej tilbage til Nairobi eller direkte til havnen i Mombasa. På vores tur igennem Karatina i januar i år, blev vi overvældede af regionens skønhed. Når vejen på de lange køreture slog et sving, kunne man af og til se den truende silhuet af Mt. Kenya åbenbare sig bag de frodige grønne skove, hvilket stod i stærk kontrast til den ikoniske støvede røde vulkanske jord. Denne jord og de tørre og varme vejrforhold, er nogle af hovedårsagerne til Kenyas utrolige potentiale for fremstilling af kvalitetskaffe. Gikanda kooperativet forstår at udnytte potentialet til fulde og dette vaskede AA-parti fra Ndaroini er ikke anderledes. Den traditionelle kenyanske vaskeproces, hvor bønnerne lægges i blød en ekstra gang, efter de er blevet vasket, har resulteret i nogle fremragende eksempler på den klassiske vaskede kenyanske profil, med en dyb intensitet som leder tankerne hen på solbær og mørk chokolade.

Det Kooperative system i Kenya

Kenya bruger et system, som ligner det der findes i nabolandet Etiopien. Her er områdets bønder en del af et fællesskab, som leverer deres høstede kaffebønner til møller der ejes af kooperativet, hvor bønnerne forarbejdes. I Kenya kaldes disse møller ofte fabrikker, og mange kooperativer ejer flere møller i nærområderne, så afstanden til gårdene ikke bliver for stor. Kooperativet betaler hver producent en pris der afhænger af kaffebærrenes kvalitet, mængden af bær, og af den pris de igen kan tage for det forarbejdede produkt ved salget af den grønne kaffe. Kooperativerne har ofte en produktionsleder ansat, som i sidste ende er ansvarlig for kvaliteten af møllens produktion. Deres forvaltning af kaffefermenteringen er en stor faktor, men kvaliteten af de råproduktet, der ankommer til møllen, er også vigtig at kontrollere. En omhyggelig sortering, under fermenteringsprocessen kan hjælpe, men ofte vil en leder afvise umodne bær før de overhovedet kommer ind på møllen. Mange kooperativer samler deres ressourcer for at støtte deres medlemmer. Støtten kan blandt andet komme i form af besøg fra agronomer, eller ved at tilbyde lavt forrentede lån til investeringer på deres farme.

Dyrket af mindre producenter i oplandet omkring landsbyen Karatina, som ligger på grænsen imellem Nyeri og Kirinyaga.

Kenyas traditionelle vaskeproces har en stor del af æren for den unikke og karakteristiske smag, som findes i kenyansk kaffe. Først og fremmest fjernes skindet mekanisk så snart bærrene ankommer til fabrikken. Bærrene skal gerne leveres så hurtigt som muligt, efter høsten og derfor gør kooperativerne en stor indsats for at have fabrikker placeret så tæt som muligt på de områder, hvor farmene ligger. Efter at skindet er fjernet er bønnerne stadig med et lag af frugtkød, eller "mucilage" et klistret stof som mange planter producerer. Dette lag frugtkød bliver på bønnen, der fermenteres i store tanke i 12 til 24 timer, hvilket nedbryder det til et punkt, hvor det kan blive grundigt vasket fra bønnerne, ved hjælp af lange vaskekanaler. Før bærrene tørres, flyttes de til et andet sæt tanke hvor de lægges i blød, i vand, i 10 til 12 timer. Denne dobbelte iblødsætning er populær i Kenya og er nyttig, ikke kun til at forbedre renheden og intensiteten i den færdige kaffe, men også til at sortere flydende bær fra, som ofte er umodne eller af lavere kvalitet. Denne opmærksomhed på detaljerne er en af grundene til at kenyansk kaffe, så konsekvent er af højere kvalitet og hvorfor prisen er højere end i mange andre kaffeproducerende lande.

Teknisk Data

  • Producent

    Gikanda FCS
  • Region

    Nyeri
  • Højde

    1700 moh
  • Sort

    SL28, Ruiru 11, Batian
  • Proces

    Vasket
  • Høst

    December 2021

Vasket Forabejdning

Når kaffe forarbejdes med den vaskede metode, fjernes frugtkødet fra kaffebærret og også den tynde pergamenthinde omkring kaffebønnen ved brug af friktion, fermentering og vand. Efter høst skæres kaffebærret op med et skarpt knivsblad af metal eller plastik. 

De to kaffebønner presses ud af bærret, hvilket efterlader dem med pergamenthinden som deres yderste lag. Det er helt essentielt i den videre forarbejdning, at denne hinde fjernes helt fra kaffebønnen, så det kun er smagen der har udviklet sig i bønnernes cellestruktur før forarbejdning der er tilbage.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark