Kurv
Kurv

Din kurv er tom

Du vil måske også synes om:

  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Typica (Hacienda La Papaya)
  • 
              
              Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Typica (Hacienda La Papaya)

Ecuador

Natural Typica

En sprød og moden Natural Typica, udformet af Juan Peñas omhyggelige tilgang i Saraguro i det sydlige Ecuador.


  • Vi tog derfra med en følelse af dyb respekt over for hans omhyggelige og eksperimentelle tilgang til landbrug, og vi tror på, at resultaterne heraf kan smages i det udvalg, vi gerne vil dele med dig i år.
  • Kaffeudtryk
    En floral & rig kaffe
  • Hele bønner
    250g (8.8oz) oder 1000g (35.3oz)
  • Hele Hacienda La Papaya kollektionen
    Køb alle fire variationer som bundle
Mere
Normalpris
$25.00

inkl. moms

Udsalgspris
$25.00

inkl. moms

Normalpris
$25.00
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 
Ude af sæson
Få besked, når varen er tilbage

Sort

Typica

Producent

Juan Peña


Forarbejdning 

Natural

En sprød og moden Natural Typica, udformet af Juan Peña’s omhyggelige tilgang i Saraguro i det sydlige Ecuador.

Floral & Rig

Natural Typica

Vi fik også lejlighed til at smage resultaterne ved cupping-bordet i Cuenca; borde fyldt med mikropartier af allerbedste kvalitet med vidt forskellige smagsprofiler og udtryk. Juan dyrker primært Typica ‘Mejorado’, den forbedrede udgave af sorten, der første gang blev dyrket på Nestle’s eksperimentelle gårde i det nordlige Ecuador. Juan giver meget af æren for sin succes til kombinationen af et højt udbytte og den utrolige kvalitet, som disse Mejorado-planter udviser. Haciendaen er også hjemsted for en beplantning af Mejorados Nestle-søskende, Sidra, samt en meget begrænset mængde Geisha, mens et lille stykke land beplantet med Pacamara nær toppen af gården venter på sin første store høst. Dette parti er en traditionel, naturlig Typica, der er tørret i Juans plastikoverdækkede tørrerum. Her måles luftfugtighed og temperatur konstant, og vinduerne åbnes og ventilatorerne startes af gårdmanageren Segunda, så snart værdierne begynder at stige. Den samlede tørreproces tager 20-30 dage, hvilket skaber en meget ren udgave af Typica-sorten med en blanding af florale noter og mere typiske noter af stenfrugt og cremet mælkechokolade.

Hacienda La Papaya

Vi var så heldige, at vi fik mulighed for at besøge Juan for første gang i november 2021. Vi tog derfra dybt betagede af hans omhyggelige og eksperimenterende tilgang til landbrug, og vi tror på, at resultaterne heraf kan smages i det udvalg vi deler i år.

Juan Peña

CafExporto

Vi er begejstrede for at kunne fortsætte vores samarbejde med Juan Peña, ejeren af Hacienda La Papaya og CafExporto. Siden vores møde i Aarhus i 2018 har vi opkøbt mange små, eksperimentelle partier fra Juan, og vores samtaler om højkvalitetskaffe ser ikke ud til at få en ende foreløbigt. Over de sidste to år har Juan udvidet sit arbejde, således at han eksporterer mere Hacienda La Papaya-kaffe til Europa i samarbejde med os. Ikke mindst har han startet CafExporto-projektet, der samarbejder med gårde på tværs af hele Ecuador. Vi er utroligt glade for at kunne udvide vores samarbejde med Juan, samt for at få muligheden for at dele hans fremragende arbejde med et bredere publikum. Vi havde fornøjelsen af at besøge Juan og hans team i november 2021, både på Hacienda og på CafExporto’s hovedkontor i den nærliggende by Cuenca mod slutningen af høsten. Her fik vi mulighed for at smage et omfattende udvalg af høsten, og vi tog beslutninger om de kaffer, vi med stolthed kan dele i dag.

ecuador

Hacienda La Papaya

Hacienda La Papaya ligger lige uden for byen Saraguro i Loja-regionen i det sydlige Ecuador. Haciendaen har været i Juans familie siden slutningen af kolonistyret, og det er et sted, der har stor betydning for hele familien, idet de har tilbragt deres somre der, siden de var børn. Juan begyndte at eksperimentere med kaffe her i 2010, og han overgik til at arbejde med kaffe på fuld tid i 2014, efter hans produktion af roser blev udslettet af en frygtelig storm i Cuenca. I de mellemliggende år har han givet sig i kast med at forfølge jagten på kaffe af allerhøjeste kvalitet med en omhyggelig og videnskabelig tilgang. Denne tilgang, der er formet af Juans erfaring med roser og hans uddannelse som landbrugsingeniør, har ført til en astronomisk fremgang på blot 7 år. Hans kaffe er af meget høj kvalitet og høster international anerkendelse. Hans evige eksperimenteren og behov for videnskabelig evidens udgør en hjørnesten i hans arbejde på hvert trin i processen, fra omhyggeligt anvendt og overvåget gødning, konstante målinger af kaffebærrenes vægt og sukkerindhold under høsten, innovative tiltag inden for omhyggelig gæring til den krævende tørringsproces. Juan’s arbejde inden for hvert af disse områder er i sandhed noget af det mest omhyggelige og effektive, vi har set på vores kafferejser gennem årene, og vi forlod da også Hacienda med en stor grad af respekt for Juan’s arbejde.

Teknisk Data

  • Producent

    Juan Peña
  • Region

    Loja
  • Højde

    2000 moh
  • Sort

    Typica
  • Proces

    Natural
  • Høst

    August 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


Åbningstider

La Cabra - Graven

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

La Cabra - Bakery

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

La Cabra - New York

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Bangkok

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

La Cabra - Sharjah

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Graven 20

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 08:00 - 18:00

Søn: 09:00 - 17:00

Borggade 4F

8000 Aarhus C

Danmark

Åbningstider:

Man - Lør: 07:00 - 18:00

Søn: 07:00 - 17:00

152 2nd Ave

New York

United States

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 18:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

813 Charoen Krung Rd, Talat Noi, Samphanthawong

Bangkok 10100

Thailand

Åbningstider:

Man: Lukket

Tir - Fre: 08:00 - 17:00

Lør - Søn: 09:00 - 18:00

1F, House of Wisdom, Al Juraina 1

Sharjah

Forenede Arabiske Emirater

Åbningstider:

Søn - Tor: 09:00 - 23:00

Fre - Lør: 09:00 - 24:00

Kontakt

Webshop

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Risteri

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

Har du et spørgsmål?

Skriv venligst til os i chatten.

Marguerite Vibys Pl. 1

2000 Frederiksberg

Danmark

DA
USD $