• 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Geisha
  • 
                      
                        Indlæs billede i Gallery viewer, Natural Geisha

Panama

Natural Geisha

En helt formidabel kop, med noter af friske hvide blomster i centrum og en fyldig aroma af stenfrugt, fremhævet af Natural forarbejdningen.


  • Den naturlige process tilfører en fyldig kompleksitet til den florlette blomstrende og friske karakter som Geisha-sorten er kendt for.
  • Frigives
    Medio October
  • Kaffe-udtryk
    En floral & fyldig kaffe
  • Hele bønner
    100g (3.5oz)
More
Normalpris
$47.00

inkl. moms

Udsalgspris
$47.00

inkl. moms

Normalpris
Udsolgt
Pris pr. stk.
pr. 

Producent
Hacienda La Esmeralda

Sort
Geisha

Forarbejdning
Natural

Hacienda La Esmeralda behøver næsten ingen introduktion i kaffeverdenen. Peterson familien startede hovedsageligt ud som kvæg-farmere i midten af det 20. århundrede, men i 2004 rystede de kaffeverdenen godt og grundigt ved at bryde verdensrekorden for prisen på et kaffeparti - et parti der bestod af den nyligt genopdagede sort Geisha. I de efterfølgende år har Esmeralda fortsat skubbet til grænserne, både hvad angår kaffens kvalitet og priserne. Deres årlige auktion præsenterer nogle af de mest fantastiske kaffer vi nogensinde har smagt, og er berømt for de høje priser, samt for hvor svært det er at sikre sig et specifikt parti.

Her kommer det fulde potentiale af Esmeralda Geisha til sin ret, med de karakteristiske klare aromaer af blomster og citrus der underbygges af en sød og delikat fornemmelse i koppen.

GEISHA

Den forsvundne sort

Som det er passende for en kaffe produceret hos Hacienda La Esmeralda, er dette parti 100% Geisha. På trods af at Geisha fik sin stjernestatus i 2004 takket være Esmeralda, begynder historien om denne sort langt tidligere. Geisha er oprindeligt en etiopisk sort, der blev isoleret af britiske forskere i Gesha-regionen in 1930'erne, og efterfølgende studeret på forskningsstationer i Kenya og Tanzania. Senere blev den introduceret til Panama under et udbrud af bladrust, idet man havde observeret at den var modstandsdygtig overfor sygdommen. Sorten blev plantet sporadisk og høsten blandet i kaffepartier med andre sorter. Verden havde stort set glemt alt om Geisha sorten, indtil Esmeralda farmen præsenterede et rent parti i 2004, og herfra er det kun gået opad for Geisha i markedet for specialkaffe. Da den blev plantet i højlandet og udsat for en særligt nænsom vasket forarbejdning, udfoldede Geisha sorten sine friske citrus noter og florale aromaer til fulde for første gang, og imponerede smagsdommerne ved årets 'Best of Panama' auktion. Nu om dage indbringer Geisha partier skyhøje auktions priser, især dem fra Panama. Det startede med $21 per pund i 2004, en rekord på det tidspunkt, og nåede nye højder i 2018 med hele $803/lb.

Dyrket i Porton-området på Esmeraldas El Velo farm.

Esmeralda

Porton

Dette parti kommer specifikt fra Esmeraldas El Velo farm, og er forarbejdet Natural. El Velo ligger nord for byen Boquete ved omkring 1750 moh. På grund af den utrolige sporbarhed og adskillelse Esmeralda er i stand til at opnå, ved vi at netop dette parti blev høstet på markerne i Porton området af farmen d. 10. marts i år, og blev tørret over 9 dage på terrasser. Esmeralda bruger ofte terrasser til at tørre deres mikropartier på, da mekaniske metoder ikke kan give en tilstrækkelig nøjagtighed når det handler om så små mængder kaffe. De modne geishabær sorteres særdeles nænsomt og omhyggeligt, hvilket netop er Esmeraldas varemærke, og lægges derefter til tørre i tynde lag der vendes ofte, så der sker en jævn, men også ret hurtig, tørring. Det resulterer i en ren og afbalanceret natural kaffe, der ikke domineres af diverse smage der kan opstå under forarbejdningen. Dette parti er et enestående eksempel på Esmeralda Geisha, der både giver de sprøde noter af hvide blomster, som vi virkelig er faldet for hos Geisha sorten, samt en fyldig aroma af stenfrugt, særligt fremhævet af en omhyggelig natural forarbejdning.

Teknisk Data

  • Producent

    Hacienda La Esmeralda
  • Region

    Boquete
  • Højde

    1750 moh
  • Sort

    Geisha
  • Proces

    Natural
  • Høst

    Marts 2021

Natural forarbejdning

Natural forarbejdning, eller den tørre metode, er den originale metode der kan dateres generationer tilbage. Når den foregår under nøje kontrollerede forhold, kan kaffe forarbejdet på den tørre metode give smagsoplevelser hvis lige ikke findes i kaffe forarbejdet på den våde metode: dybe frugt- og blomsternoter sædvanligvis akkompagneret af en tungere mundfølelse og mindre syrlighed.

Kaffebærrene sorteres først og fordeles derefter ud i et tyndt lag (2-6 cm) på tørreflader hævet over jorden. Disse tørreflader bruges næsten altid til natural kaffer af høj kvalitet, da de hjælper med at øge luftstrømningen omkring kaffen mens den tørrer, hvilket giver en endnu bedre tørring. Det er yderst vigtigt at kaffebærrene sorteres omhyggeligt tidligt i tørringsprocessen, da bærrene hurtigt bliver brune, hvorefter det er umuligt at identificere under- og overmodne bær. Bærrene vendes ofte for at undgå at der dannes mug og for at forhindre over-fermentering, indtil de har en fugtighed på under 20% og kaffebærrets yderste lag krymper og bliver helt mørkt. Denne proces tager mellem 2 til 4 uger, afhængig af vejrforholdene.


DA
USD $